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昼の点数：4.5
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
記念すべき200軒目は金沢の伝説＠小松弥助
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2012/07/22 更新
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今回はじめて金沢を訪れました。仕事の日程が決定して直ぐにこのお店を予約しました。
かなり前でしたが、すでに11時30分のスタートは一杯みたいで、13時スタートでした。時間少し前は、中から賑やかな声が聞こえます。緊張感が漂うお店より良いですね。
カウンターにつくと、ご主人より『美味しいのを出すよ』と笑顔で迎えられます。
イカからのスタートです。細く切られた身を集めて握られています。塩味がついていてお醤油は要りません。シャリは口の中でパッとほぐれる柔らかさですが、小さ目なので持って崩れる程ではありません。ワクワクしてきます。
握られるご主人の動きはリズミカルで、80歳を越えられているとは思えない軽快さです。明るく話をされながら仕事をされます。
写真は食べるのに集中するためかなり省いています。
トロの炙りや、貝、白身は鯛と味がついた状態で出され、ほとんど醤油は使いません。塩とカボスを良く使われます。夏にさっぱりとした演出です。一品ごとに食べ方も言ってくれます。
ネタには丁寧な隠し包丁が入っており、とても食べやすいです。
海苔巻き系は、巻いたものを直接手渡しでもらいます。鰻巻きは熱々の鰻がとても香ばしく美味しかったです。
途中の水茄子は果物のような甘みの瑞々しさがありました。
追加した蒸しアワビは、柔らかいながら程よい歯応えもあり、今まで頂いたアワビお鮨では一番でした。
連れが頂いたウニは利尻産で、軍艦ではなく握りになっており、塩で味がついていました。
塩加減の良くとても美味しかったとのことです。
穴子もタレではなく、塩味で柚子の皮がさっとすられており、とても爽やかで美味しかったです。
〆のネギトロは、目の前でトロとネギを叩いて、海苔からあふれそうに あふれそうな感じで、手渡されます。
軽快な口調で話をされる明るい感じのお店で緊張せずにお鮨を楽しむことができました。
記念すべき200軒目に相応しいお店だったと思います。
お元気でお仕事を続けて頂きたいと思います。