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今年の夏休み前半は八ヶ岳の麓のワインリゾートであるリゾナーレ八ヶ岳に宿泊しました。ここは、山梨や長野を中心とした日本ワインのテースティングができるYatsugatake wine houseやこれレストランで一皿毎にワインをあわせるコースのvino cicinaがあり、今回はこれらがお目当てです。宿泊プランもvino cucinaを含んだものにしました。
基本的に前菜からデザートまで10皿にワインがついてくるコースです。
食前酒にそれぞれ甲州100%とシャルドネ主体のスパークリングを頂き、コーススタートです。
お料理とワインの構成を以下に感想とあわせて述べます。
アミューズとして、いろいろ野菜のミネストローネ、ここは別に注文のスパークリングと一緒に。
人参やキノコなどの色とりどりの野菜が丁寧にカットされ優しい味付けのスープに仕上がっています。
小布施ワイナリーのシャルドネの瓶内二次発酵のスパークリングとよくあいました。
魚介の一口前菜 3種盛り
窓辺（橙） 2012 四恩醸造
スズキをキャベツで包み雲丹添え、川魚の風味の残るイワナ、鮪のとろろとオクラ添えが、それぞれスプーンに上品に乗せられてだされ、そのまま一口で頂ける前菜です。キャベツの歯応えと濃厚な雲丹、川魚風味、鮪ととろろの間違いない組み合わせがどれも素晴らしい。目でも楽しめます。ワインは甲州種を醸してオレンジ色の色素を出した、まさに『橙』、酸味と皮の味わいで川魚にも負けません。花の油絵のエチケットも素晴らしい。
パッパ・コル・ポモドーロ
ソレイユ・ロゼ 2013 旭洋酒
トマトのパン粥でトロットロです。オリーブオイルがよくあいます。甲州とピノ・ノアールを混醸したロゼワイン。さわやかな酸味がトマトとの相性ばっちりでした。
豚肉のリエットとゴルゴンゾーラのムース 色々野菜添え
ソーヴィニヨン・ブラン 2013 敷島醸造
これはとにかく美しいの一言です。野菜が色とりどりに盛りつけられ中心にはゴルゴンゾーラのムースが添えられたリエットです。玉葱、人参、ビーツの3種類のソースはほのかな甘みでどれも美味しかったです。きりっと酸が引き締まり、青い印象のシャープなワインと良くあいました。
小松菜とキャビアを使った冷製カッペリーニ
甲州 鳥居平畑 プライベートリザーブ 2012 中央葡萄酒
小松菜が練り込まれた極細麺に、エシャロットとバジルに風味にキャビアの程よい塩気でとても美味しいパスタです。中央葡萄酒の上級畑の甲州は爽やかだけでなく、果実味も豊かで美味しかったです。
紅鱒の瞬間スモーク
セミヨン 2013 シャトー・ジュン
ドメーヌ・ミエ・イケノのチップ使用した燻製です。卵のスモークの濃厚な味わいも良い感じです。セミヨンの辛口はあまり飲んだことがないのですが、こくもあって美味しい。
お米とスカンピを使ったフリット イカ墨の風味を効かせて
ルバイヤート・ロゼ 2003 丸藤葡萄酒
イカ墨で真っ黒に仕上がった海老のライスフリットです。歯応えが良いです。マスカットベリーAの果実味がイカ墨のクセを和らげてくれます。2003年のヴィンテージで熟成していてとてもまろやかです。
ここからは期待のワインが続きます。
旬の白身魚を使った一皿
ミエ・イケノ シャルドネ 2012 ドメーヌ・ミエ・イケノ
イサキを甲州ワインのソースで仕上げた一品。火加減も良くバターの風味の効いています。ムルソーのような果実味あふれるシャルドネは、お昼にYatsugatake wine houseで2011と2012を飲み比べたときより更に美味しく感じました。これもお料理の成せる技でしょうか。
キノコのソースでからめたアニョロッティ
ラ・モンターニュ 2012 ボー・ペイサージュ
サマートリュフで濃厚な味わいのパスタ、モチモチした感触も楽しい一品です。これには、ボー・ペイサージュのメルロー。約1年ぶりの再会ですが、紫蘇のような独特な風味は健在です、やはり素晴らしいワインです。
牛肉のロースト 赤ワインのソース
ミエ・イケノ ピノ・ノワール 2012 ドメーヌ・ミエ・イケノ
焼き具合良く、柔らかい口あたり。このワインも入手困難な一本です。豊かな果実味と上品な酸の素晴らしいワインです。しかし、順番的にはラ・モンターニュを後から頂きたい感じですね。ドメーヌとこのホテルの関係を考えると致し方なしでしょうか。
途中、ちょこちょこおかわりをサービスして頂いていたため、なかり酔いがまわってきました。
莓のデザート デザートワインのジュレと共に
アルガ・ブランカ・ドース 2009 勝沼醸造
莓のデザートは、かなり酔った状態で頂いたため、美味しかったのですが細かい感想はご遠慮させて頂きます。甲州の冷凍濃縮のデザートワインは、甘さの中に上品な酸があって素晴らしいデザートワインでした。甲州でもできるんですね。さすがの勝沼醸造さんです。
小菓子の盛り合わせとコーヒー
コーヒーを頂き、小菓子はお土産に頂きました。翌日楽しませてもらいました。
パンも全粒粉で濃厚な味わいでとても美味しかったです。
料理やワインの説明もソムリエさんから詳しくして頂きとても楽しいディナーで、夏休みの素晴らしい想い出になりました。