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ワインと天ぷらをあわせるあら木とあら木 鹿児島店を手掛けるオーナーソムリエ荒木氏が新たに榎本シェフと出店されたレストランです。店名は『黄金の雫』という意味のムルソーの1級畑からとられています。
2015年12月にオープンした新しいお店に年末に伺いました。
警固の交差点から程近いビルの5階、重厚な扉を開けるとカウンター6席と奥に4人テーブルが1組とゆったりと落ち着いた雰囲気です。
料理は前日までに予約が必要な5800円と8800円のコース、当日空席があればアラカルトやバーとしての利用も可能です。
折角なので8800円のコースを事前に予約し、ワインは料理ごとにグラスであわせておまかせで頂きました。
グラスシャンパーニュでスタートPEHU SIMONET FACE NORD、以前はブルーに金色のPSの文字だったエチケットが変わっていました。ちょっと地味になりましたが、お味はピノノワールの旨みがしっかりとしたシャンパーニュです。
前菜は3品、高知のフルーツトマトのカッペリーに、九州の野菜たっぷりの冷製バーニャガウダ、カマスのオレンジマリネ。甘みのしっかりしたトマトソース、色とりどり野菜、オレンジの酸味ですっきりと仕上がったマリネとシャンパーニュとの相性はばっちりでした。
パンは自家製のリエットとオリーブオイルで頂きます。
魚料理1品目は平目と白子のソテーを極細麺でまとめライチのソースです。目の前でたっぷりのトリュフが散らされてサーブされます。
ワインはやや残糖感のある香りでアルザスのZUSSLIN ORSCHWIHIR RIESLING 2011、飲んでみるとそれ程甘みは感じず上品な酸とミネラルがたっぷりです。柔らかく仕上がった美味しい魚とトリュフの強い香りにも十分あう組み合わせでした。
魚料理の2品目はクエのソテー、海老のビスクです。サーブされる前から濃厚な海老の香りが漂います。肉厚な白身がフワッと火が通り、色鮮やかな濃厚なソース、下に引かれた潰した銀杏のアクセントとこれも素晴らしい一品です。合わせるワインはDmaine Cruchandeau Bouzeron Cuvee Massale 2013と日頃はめったに飲まないアリゴテです。きりっとした酸味は白身には良くあいます。
肉料理の前にパスタが2皿です。まずは濃厚なチーズの味わいで牡蠣のリゾットです。少し芯が残った絶妙な歯応えのリゾットは牡蠣の旨みも十分です。2つ目は卵黄たっぷりのタヤリンのポルチーニ茸のクリームソースです。こちらは濃厚な味わいと茸の風味が最高です。これらにはLOIS LATOUR Meursault Goutte d'Or 2001と店名にもなっているムルソーの熟成した白です。酸味が柔らかくなり口当たりが良く余韻の長い美味しいシャルドネでした。
メインの肉料理はイタリア産の豚の赤身のローストのガストリックソースです。きれいなピンクのお肉は柔らかく旨みたっぷりです。酸味と甘みのコクのあるソースに添えられた姫リンゴがアクセントとなっています。クルミのニンニクのヒューレとお肉を混ぜていろんな味が楽しめます。あわせる赤ワインはGUIGAL CEOZES-HERMITTAGE 2010です。ローヌの大手メーカーが作るシラーの比較的お手頃なワインですが、ローヌのシラーらしい力強い味わいのしっかりとしたワインでコクのあるガストリックソースにぴったりでした。
デザートはティラミス、アールグレイのグラニテ、ショコラです。これにあわせて40年と10年もののマディラを頂きました。40年ものの香りとすっきりとした味わいは最高でした。濃厚なティラミスとショコラ、すっきりとしたグラニテでこちらも楽しめました。
最後に美味しいコーヒーを頂き大変満足です。
どのお料理もとても美味しく、ボリュームも適量で素晴らしいものでした。
ワインとのマリアージュを楽しむという点ではカウンターでソムリエと向き合いながらゆっくりと食事するスタイルは、グランメゾンとはまた一味違ってとても良いと思います。