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毎年恒例の4月の出張が決まり飲み友達とお店を検索、ジビエで評判のこちらを見つけネット予約して伺いました。青学近くのビルにお店はありました。野草のプレートでお迎えです。テーブル席は満席で人気の程がわかります。
10000円のコースをお願いしていたので内容を伺うとメインは蝦夷鹿のローストとのこと、まずはシャンパーニュをグラスで頂いてブルゴーニュをボトルでお願いすることにしました。
アミューズ1品目は鹿の血を使ったマカロンです。鹿の毛皮に乗って登場です。血液の風味がもちろんありますが、程良くスパイスが効いていて生臭いことはなく美味しいです。
2品目は胡桃の器に入った熊肉を使ったお料理、胡桃とクリームチーズ、蜂蜜で程よい甘味です。
ここで鹿肉のコンソメです。鹿肉のラビオリに鉄瓶でスープが注がれます。クリアですが濃いめの色合いで味も濃厚です。鹿の旨味が凝縮していました。
この辺り赤ワインを注文、ソムリエと相談しDamiene Taupenot Merme Gevrey Chambertin 1er Cru Bel Air 2004やや軽めかもしれないとのことでしたが、開けてみるとしっかりと熟した果実味と上品な酸味はで程よい熟成美味しいワインでした。
前菜1品目はカジキを網目の焼きを入れてスライスしてラディッシュで綺麗な仕上がりです。バジルのソースであっさり頂きました。
2品目はジビエで鹿、熊、猪とフォアグラのパテのパイ包みです。パイの間にコンソメのゼリーが挟んであります。干し柿などの付け合わせなどと一緒に肉の味わいがしっかりと楽しめ、もちろんワインとの相性も抜群です。
魚料理は桜鯛のポアレ、皮目がパリッと焼け、中はレアです。この季節ならではの立派なホワイトアスパラガスと魚の出汁のソースで素晴らしい一品でした。
メインは蝦夷鹿のロースト、赤ワインをソースにスグリの実、スパイスもきいています。ゆっくりと火が通っていてとても柔らかくジューシーな仕上がりです。温度が上がって来たワインにすごく合いました。
デザートはあまおうのコンポートにツワを使ったアイスで、ツワのアクセントで美味しかったです。コーヒーもなかなかの
お味でした。
バターのかわりに雉の脂を使ったフィナンシェで終了でした。
クラシックスタイルでどのお料理も美味しく満足度の非常に高いコースでした。
ワインの値段設定も非常に良心的でCPも優れていると感じました。
シェフやソムリエのきさくでとても感じの良いお店でした。
野鳥の季節ではなかったのでまた伺いたいと思います。