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フランスでミシュランの星を獲得されたシェフが2018年2月にベイサイドプレースC棟2階にオープンされたお店です。最近発表されたミュシュランガイド2019の福岡版でも開店わずか1年で一つ星獲得です。先日ワインバーの周年パーティで伺い良かったのでネット予約して伺いました。ネットでの予約時間は18時と19時があります。西鉄バスの博多ふ頭で下車すればすぐのところです（博多駅や天神経由でないと不便ではあります）。お店はオープンキッチンで広々としていてお洒落な空間、店員さん方もカジュアルな服装です。キッチン目の前のカウンターとテーブル席があります。
グラスワインはシャンパーニュ、白2種類、赤が2種類でした。まずはグラスシャンパーニュ（Bollinger NV)を頂きました。
お料理は本日のコース（税サ別 10000円）のみでメニューには食材が記載されており、どんな調理法でくるのか楽しみです。
アミューズはイクラです。パイの筒にアボカドペースト、ユズの風味にいくらが並んでいます。サクサク、プチプチ食感に程よい塩加減です。見た目の美しい。次はフォラグラとワタリガニ、生地の容器に入ったフォアグラとワタリガニは青ユズ、セロリにコンソメのジュレです。これらも味も見た目も楽しい。
魚の前菜はチコダイで、1500円プラスでオシェトラキャビアのトッピング可能です。折角なのでお願いしました。魚とナス、ミョウガ、セロリ、トマトがミルフィーユ状になっており、イエローパプリカのソースです。甘みのあるソースに野菜の色々な食感、キャビアの塩味がとっても魚の旨味を引き立てていました。
シャンパーニュの後は白ワインボトル1本でメインまで通すことにしてしっかり目の白ワインをソムリエさんと相談です。アルザスやブルゴーニュも考えましたが薦めてもらったジュラのCÔTES DU JURA 'LES CHAMPS ROUGES' 2015 - DOMAINE LABETにしました。シャルドネ100％、黄金色で程よく樽熟の香りです。最初の一口はかなり酸味を感じましたが、温度が上がってくるにつれて飲みやすくなります。あまりBioポくないのも良いです。チコダイとの相性もばっちりです。
次は鰹の藁焼きです。魚の下にバジルソース、トマト、イタリアのチーズが隠れています。香ばしく焼かれた鰹と頂きます。
白ワインで通すと決めた理由の一つでメニューを見たときから気になっていた鮎の登場です。燻製し、皮目を焼いた身をオクラとズッキーニと一緒に、頭の下にはリエットです。これはとても美味しく、ワインもすすみます。
魚のメイン、本日の薪焼鮮魚はアカハタ、ヤリイカ、ホタテにレンコンが添えられています。ネギのソース？イカも柔らく、アカハタやホタテはふっくらで旨味最高でした。
肉料理は子羊のロースト、脂身の間にミンチが入っています。付け合わせはインカの目覚め（ジャガイモ）のフライとトウモロコシのフライ、チョリソーです。カボチャのソースが添えられます。赤身はきれいなピンク色の抜群な火加減で柔らかい、臭みもありません。ポテトフライを嫌いがちな奥様も大満足な付け合わせでした。温度が上がってきたシャルドネで十分美味しく頂くことができました。
デザートは3品です。まずは、桃です。ヨーグルトアイスとメレンゲのボールを割るとたっぷりの果肉が出てきます。レモンバームの香りと程よい酸味と甘いで美味しい。2品目はパッションフルーツとチョコムースが一緒です。このムースがまた美味しい。最後はモカロンとマカロン生地の最中でした。イチジクとパイナップルの2種類で、コーヒーと一緒に〆です。
どの料理も見た目も味も抜群で、久しぶりに感動のフレンチでした。
ワインに関してはボトルワインが豊富でリストを見るだけで楽しいです。ブルゴーニュの品ぞろえが良く、アルザスやジュラといったお店ではあまり扱われていない地域のもあります。お値段も良心的設定だと思いました。
店員さんの感じも良く、帰りはシェフ自ら見送って頂きました。
やや不便なところにありますが、我が家からは近いのでぜひ再訪したいです。
この日も満席状態だったので予約困難店になりそうです。