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北島料理長
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大石副料理長
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ナガラミのマリネ
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生うにのコンソメゼリー
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自家製パン
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真鱈の白子のムニエル
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萩産甘ダイのクミン付焼き
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苺のタルト
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２０１６年２月上旬。
昨日は、四ツ谷にある老舗フレンチ「北島亭」でクラブツーリズム主催のランチ会。今回は２０名の参加で男性は私を含めて３名。中高年の女性が多いのはいつも通り。外観も店内もこじんまりとしたアットホームな雰囲気。参加費は１２０００円。北島料理長、大石副料理長のご挨拶。お二人とも感じが良い。大石氏は先週、テレビ出演をしたとかで明るい気さくな方。今日使う食材をお披露目。大石氏はさかんに北島亭は食材の良さが自慢と強調。その反面、宣伝や食器などにはお金をかけないのでその点はご容赦下さいとのこと。最近はコース料理のみのレストランが多いが北島亭は基本的にランチもディナーもアラカルトが中心。お客さんが来店してご相談してから調理を始めるのでディナーも１回転でへとへとになるのでラストオーダーの時間も、どこよりも早いかもしれないそうだ。調理もお二人、配膳も二人の男性が忙しく立ち働く。今回はお任せのコース料理。アミューズ２品、前菜２品、魚、肉料理にデザート２品、飲み物、デザートのお土産付き。大石氏のお話では北島亭はお任せコースは量も品数も多く、今回は高齢の方も多いのでクラブツーリズム側と話し合ってアミューズと前菜名物１品は普通のポーションだがそれ以降のお料理はハーフポーションだとか。それでも私的には十分な量で満足。アミューズは、まず「千葉県産ナガラミのマリネ、ヴィネグレットソース」、続いて「カナダ産ムール貝のスープ、サフラン風味」。基本的に食材の良さ生かすために過度の味付けはしないとのこと。前菜１皿目は北島亭名物の「北海道産生ウニのコンソメゼリー寄せカリフラワーのクリーム添え」。さすが自慢の１品。雲丹の量も多くコンソメゼリー、カリフラワークリームとの相性も抜群。美味しかった。
四ツ谷で開店して26年の老舗フレンチ「北島亭」。現在は北島料理長と30歳若い大石副料理長の2人で厨房を切り盛りしている。今回はコース料理なのである程度時間が取れるとのことで大石氏が積極的にいろいろな説明をして下さった。通常のアラカルト料理の場合は、かなり忙しいのでお客様の相手もなかなか出来ないそうだ。経費節減のためお店のパンフレットも無しと大石氏の名刺を皆いただいた。本日のメニュー表も手作り感たっぷりで北島氏のサイン入り。パンも自家製で外側はこんがり中は柔らかいとのお話通りで、なかなか美味しい。2皿目の前菜は「北海道産真鱈の白子のムニエル、トマトソース添え」。これも美味しかった。白子が量的にもたっぷり。大石氏曰くお寿司屋さんだったら軍艦巻きで何貫か作れる量の新鮮な白子に満足。魚料理は「山口萩産甘ダイのクミン付き焼き軽いブールブランソース」。大きめの甘ダイは萩産が一番だとか。肉料理は「三重産A－５伊賀牛のイチボ肉のローストビーフ」。お肉が柔らかく付け合わせとの相性も良い。フレンチの肉料理は美味しいと思ったことはあまりないが、こちらの肉料理は美味しかった。こちらのお料理は、あくまでも素材の良さを生かすようにシンプルに造りお皿の上に食べられない飾りのような物は載せない。あまりシンプルすぎるとフレンチでは無くなってしまうがソースなども最低限の物に抑えているとのお話。デザート1品目は「島根産西瓜」。北島亭の料理はボリュームたっぷりなので、ここで胃をリフレッシュする為に、時期外れだけれども甘さたっぷりなので、あえて出しているとのお話通り非常に甘い。デザート2品目は4種類のデザートから1品選択。私は「苺のタルト」。見た目も可愛らしく味も素敵だ。他に、クリームブリュレ、ブランマンジェ、モンブランの3品がありアトランダムに出された。飲み物は、紅茶、コーヒー、カプチーノ、ハーブティーから選択。私はハーブティーをいただいた。
最後はお茶菓子。素敵に盛り付けられたお茶菓子を大石副料理長が披露。ここまでで皆さん、お腹いっぱいでしょうからと各人にお土産にしていただけた。鞄の中に入れて帰宅したので少し壊れたりしたがお味は良かった。苺や金柑が見た目も見事。そういえば他の参加者からお聞きしたが、同じ四ツ谷にある昨年、お伺いした料亭「福田屋」が3月末で今のところでの営業を終えるらしい。今後は今は閉鎖している本館から少し離れた別館で営業していくようだ。昔と違い本館もビル内の営業とはいえ素敵な料亭だった。料亭というスタイルが、今の時代に合わなくなってしまったのだろう。残念。それはともかく、こちら北島亭はお料理も良かったがアットホームなホスピタリティーが最高のお店だった。いうなれば老舗の家庭的な高級ビストロというのだろうか。ミシュランの星が付いたの落としたのなどは関係なく心身ともに暖かいフレンチを味あうには最高のお店だと思った。