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近藤氏
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車海老の頭
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お膳
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車海老
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アスパラガス
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蓮
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キス
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茄子
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白魚
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茸
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玉葱
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穴子
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薩摩芋
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御飯とお新香
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赤出汁
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デザート
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エレベーター前の表示
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坂口ビル
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２０１５年４月上旬訪問。
昨日は銀座の「天ぷら近藤」で久しぶりに高級ランチ。ミシュラン２つ星天ぷら店。
３月の中東旅行で利用したクラブ・ツーリズムが９５００円で募集していたので参加した。地下鉄「銀座駅」B５出口徒歩３分のビル９階とあったがこれといった看板もないので通り過ぎてから戻って見つけた。エレベーターで９階へ行き小さなエレベーター前がウェイティングスペース。
１２時開始間際に滑り込み。入ってすぐのコの字型カウンター席で店主の近藤氏の真ん前の席が空いていたので、そこに案内される。奥にもう少し小さなL字型のカウンター席があり、そちらでは近藤氏のお弟子さんが調理するようだ。
これまでのクラブ・ツーリズムのランチ会の例を見ても個人で行くよりも３０％位高い。ま、仕方がない。飲み物を聞かれたがおとなしく、お茶をいただく。締めでご飯を天丼か天茶に千円増しで変更出来るといわれたがダイエット中なので普通の御飯で我慢。
まず車海老の頭からスタート。車海老、北海道帯広産のアスパラガス、茨城産の蓮、江戸前のキスと続く。あっさりしていて美味しい。店主の近藤氏は人柄が良さそうで聞けば何でも気軽に答えてくださる。今回、一番強く感じたのが後味が良いというか胃に負担がかからない天ぷらだということ。近藤氏が再三強調しておられたが油が良いのだろう。太白ごま油と綿実油を３対１の割合で使い温度差のある２つの天ぷら鍋を使う。しばしば油を取り換えておられた。その時はごま油を後ろに置いてある缶から鍋にドバドバドバと入れておられた。天ぷらを載せる紙も頻繁に取り換える。
ランチ、ディナー共２回転。カウンター内で近藤氏が天ぷらを揚げ２人のお弟子さんが下ごしらえなどをする。私は食通でもないし自分で料理など作らないので詳しいことは分からないが少なくとも私がこれまでいただいた天ぷら屋さんの中では後味の良さの点でもこちらが一番だと思う。
キスの後は、茄子、白魚、茸、玉葱、穴子、薩摩芋と続いた。どれも非常に軽く後味が良い。
店主の近藤氏は何度も油と素材の大切さ、特に油の大切さを強調される。
名物の薩摩芋は揚げてから暫く紙に包んで置いておき最後に登場。
隣のお客さんの質問に「紙で包むのは油を吸っていると思われるかもしれませんが、そうではなく、蒸しているんです。包んでいた紙はちっとも油っぽくないでしょう」と包んでいた紙を差し出される。触ってみると確かに油を吸い込んだ感じではない。「うちの天ぷらはヘルシーなんです。胃の悪い方が召し上がると一層分かります。私の家系は高血圧なのですが私は５０年天ぷらを揚げていますが健康です。良い油のおかげだと思います。」とのこと。
千葉県産薩摩芋もほっこり美味しい。その後、御飯に赤だし、お新香が出る。ご飯は少な目だが私には適量。最後にデザートの苺が出ておしまい。約１時間強、美味しく楽しいランチ会を過ごせた。ホール係の女性や若いお兄さん達も感じが良く気持ちよかった。お店を出ると狭いエレベーターホールの待合所には２回転目のランチのお客さんが既に待機。久しぶりに胃に負担のかからないヘルシーランチだった。お値段はそれなりだが私は天ぷら屋さんでは、こちらが一番好きだ。