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夜の点数：4.7
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク3.7 ］
足立区鹿浜スタミナ苑で唯一の弟子と認められた焼肉井とうが素晴らしすぎる件
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2024/11/04 更新
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何十年の歴史の中で、足立区鹿浜スタミナ苑唯一の弟子と認められた漢、焼肉井とう木原修一氏
今回の投稿は思い入れがあるので長いw
交通機関の遅れもあり、朝家を出てから約10時間。到着した先は、大分県佐伯市にある1989（平成元）年創業の焼肉店「焼肉井とう」
念願叶いようやく伺う事が出来た。
店主の木原くんの目標は、故郷に戻り実家を継ぐこと。強い意志を持ち、「どうせ修行するなら一番の店で」。「一番旨い店」、そしてなにより「人生」を賭けられる店として選んだのが足立区鹿浜のスタミナ苑だった。その強い熱意が社長に通じ、青山学院大学3年生の時に弟子入り。学業と両立しながら8年に渡る修行を経て、2016年3月にスタミナ苑を卒業。大分佐伯市の実家に戻り両親の焼肉店「焼肉井とう」を継ぐ。
雨の日も風の日も、行列のお客さんの対応。店が閉店すると深夜まで掃除、それから朝方まで仕込みの毎日。休みは自己研鑽。学業との両立は大変である。挫折していく者も多くいるなか、20代の時間を遊びにも目をくれずひたすら焼肉道に邁進してきた。
彼は、後にも先にもスタミナ苑を卒業した唯一の弟子である。この事はマコさんの本「行列日本一スタミナ苑の繁盛哲学 - うまいだけじゃない、売れ続けるための仕事の流儀 -豊島雅信著」を読んで欲しい。
実家に戻ってからは、自分の学んだことを実践してきた。日本一のスタミナ苑での修行の自負もあっただろう、何も言わずに息子の姿を見守る父と厨房に立った。そんな日々も長く続かずに訪れる突然のお父様の死。この辺りの苦境はザノンフィクションを見て欲しい。
今も毎月大分から足立区のスタミナ苑に通い、休み返上で学び続け、時にはマコさんといろんなジャンルの有名店に出向き師弟でシェフとの交流も欠かさない。
この日は待ちに待った訪問で、お1人様であったことからおまかせをオーダー。
前菜からスタートだ。ホルモンは、新鮮さ水分量がとてもよい。個体が良いのもさることながら、下処理がきっちりされているのが分かる。師匠譲りの仕事がわかる。口内調和を考えるスタミナ苑の仕事が垣間見える。口の中に入れて味わった時の食感、味を考え処理をする。学んだことが生きている証拠だ。
臭みのないホルモンは絶品の仕上がり。包丁の細かな仕事が噛み締めるたびに感じる。肉の旨みと、ジューシーさ、塩味の口内調和が見事だ。
センマイ刺しは文句なし絶品。脂が多い個体の時は少し太めに調整している 。パーフェクト。
タンは見事だ。仕込みも完璧。大蒜の量は要調整の感はあるが、好みの微妙な差だからこれもパーフェクト。
ギアラ、コブクロの柔らかさピカイチ。噛み締める程に溢れる口福。臭みもなく食感もパーフェクト。
ホルモン系の黒コショウは少し減らしてもいいだろう。
要微調整ではある。
タレのホルモン3種は抜群にいい。肉のポテンシャルを最大限に引き出せている味付けにパーフェクト。
タレは甘味、酸味と旨みが絶妙のバランスだ。
最後のタレ3種はヒレ、サーロあたりをちょっと緩急つけてもいいと思う。この流れであればヒレは塩の方がbetterかもしれない。
テグタンは少し辛みがあり、本家よりとろみは少なめ
木原くんの個性がしっかり入る。
スタミナ苑のDNAを受け継ぎ、両親が積み上げたお客様との信頼、そして守るべの味。さらに常にインプットとアウトプットを繰り返し、自身の創意工夫が入った料理は、オリジナルを生み出したと言っても過言ではない。焼肉井とうは紛れもなく全国屈指の焼肉店であり、進化しつづける最高峰の店であることを31年スタミナ苑に通う私が保証する。
そのために旅行する価値のある卓越した料理に値する。10時間かけても行くべき焼肉店と断言できる。
https://www.instagram.com/yakinikufreak