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一見普通のワインとハムの立ち飲みで4,5人入れば満席になるほどのスペースに無限の可能性を秘めた店主がいます。
店主、天野徳之さんは県内の洋食店、東京のフレンチで研鑽を積んだ後、笹神村で農業に従事する傍ら生ハムの研究を行い、2021年に新潟市に生ハム専門店をオープン。東京で最高の生ハムを提供すると言われる某店に引けを取らないこだわり抜いた生ハムがココ新潟で食べることができる。（2階にはあのメゼババで高山さんが移転前に使っていた黒板があります）今回は特別に生ハムのスペシャルコースを頂くことができました。天野さんありがとうございます。僕はもう心底驚きましたよ
普段は普通の生ハムとパニーノ主体の立ち飲み屋ワインバーですが、天野さんの秘密のスイッチが入った途端に店はガラリと変わります。
イタリアの今は手に入らない生ハムの数々をはじめ、自ら手当した越後もち豚の生ハムやサカエヤ手当の生ハムなどそのラインナップは驚くばかり。
イタリア製の手動式生ハムスライサーで温度管理された最高の状態の生ハムを切りだし、ふわふわの食感と風味を最大限に引き出している。自家製パンのパニーノに特製の生ハムを挟んで食べたらもうぶっ飛びます。
当日も食べたのですが、ハンガリーの国宝マンガリッツァ豚を北海道十勝で少数飼育しているのが十勝ロイヤルマンガリッツァ。その背脂を使ったラルドは天野さんが国内で唯一作ってるもの。これを後日分けていただき知人たちと東京で頂くことも出来ました。
新潟から全国に誇る生ハムの名店です。
まだ奥の扉を開けていないので今回は控えめにつけています。