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昼の点数：4.2
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク4.0 ］
唯一無二な場所であっていいのか、考えさせられます。
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2017/11/25 更新
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行きたいお店リストの筆頭近くにありながら、できればK師匠とご一緒になどととタイミングを考えていたため訪問できていなかった『くいしんぼー山中』さん。機会に恵まれようやく訪れることができました。
最初に出されるバターの添えられたポテトやサラダは懐かしい雰囲気ですが、しっかり丁寧に作られた姿からも、この後への期待が高まります。
まず、冷たく冷やされてきらきらと輝くコンソメ。
旨いと思ったコンソメはこれまでにもありましたが、それらとは住む世界が違うかのような、澄み切った美味しさと気高く優しい感じに言葉を失いました。
続いて鉄板の上で焼かれるのは、目の前で切られているときから、あずき色の見た目だけでもその違いが明確なお肉。38か月育ててもせいぜい400キロ位という雌牛ですから、昨今の牛とは全く別の育ち方をしているのは明白です。
口に入れた瞬間にわかる、本物の良さ。きめ細かい肉質、嫌なところや癖が一つもない香り、肉汁と区別がつかない程きれいな脂。凝縮された旨味。どれも次元が違うとしか表現しようがありません。
フライパンで調理されたヒレカツの肉の味の濃さもさることながら、合わせるデミグラスソースがまた素晴らしい。ヒレカツそのままを味わいたい気持ちと戦いつつ、残らずソースもさらってしまいました。
ドーナッツ状に成型して真ん中に卵を落としたハンバーグそしてカレーはどちらも伝統の味とのことですが、くどさとは無縁の旨味が凝縮している、やはりここでしか味わえないものです。
山中さんは、お料理の事について事細かく説明をしてくださるだけでなく、時代とともに変化している食そして肉の事情について、とても熱く語ってくださいました。
そのお話を理解できるようになってからここに来られて、本当によかったと思います。