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この日は会社をお休みして、妻と一緒にお昼を食べて来ました。
お店は名古屋市東区代官町の「フランス料理 サンク」。
以前からチェックしていたお店です。
予約はお店の公式HPで。
一週間前に確認したら空きが有ったので、迷わず予約を入れました。
お店は鰻の寝床の様な奥に長い造り。
お店に入った直ぐ左には個室も有りました。
この日は私達も含め5組のお客が入店。
男性客は私一人でした。
それでは、頂いて来たお料理を紹介しましょう。
平日限定の五感で味わうランチコースです。
最初は新玉葱のスープ。
緑色のものは法蓮草のソース。
青臭さは無く玉葱の甘さを引き立てていました。
浮かんでいるのは蛍烏賊。
他のお客は牡蛎だったのですが、
予約の際「生牡蠣が苦手です」と書いた為に差し替えられた様です。
加熱した牡蠣は大好物なんですけど…。
次のお料理の前に大きな十字型の器具がテーブルに添えられます。
大皿のお料理が登場するかと思いきや、
据えられたのは卓袱台を思わせる丸い板に乗せられた前菜でした。
「サンク」流おばんざいと言った感じでしょうか。
おお料理は、鰤大根、ズワイ蟹、カワハギです。
ズワイ蟹はカリカリに焼かれたブリオッシュに乗せられ、
その上にオランデーズソースが掛かっていました。
これは美味しかったですね。
蟹なんですが、味は「マクドナルド」のフィレオフィッシュの様。
妻にそう言うと、「高級な…ね！」と付け加えられました。
カワハギは柑橘類を使ったマリネ。
私にはちょっと酸味がきつかったでしょうか。
鰤大根は和食のそれとは全く異なるお料理。
クリームチーズが効いていて、妻は感動しておりました。
ここで木箱に入ったパンが登場します。
国産小麦を使用したニーナブリオッシュ。
一斤2,000円の売値なんだそうです。
一切れに換算すると100円くらいでしょうか。
甘味の強い美味しいパンでしたが、
お料理に添えるパンとしてはどうなのでしょう。
因みに、お替りのパンは無かったですね。
続いては、畑のサラダと言う名の野菜が主役の一品。
契約農家から取り寄せた旬の野菜約20種類を使用。
野菜の特性に合わせて茹でたり、軽く炙ったり、生で添えたりしています。
また、中心に、表面が軽く焦がした帆立の貝柱を潜ませ、
最後に干し海老やいりこから出汁を取ったスープ掛けて仕上げます。
このお料理は美味しかったですね。
野菜メインのお料理でここまで感動させられる事は滅多に有りません。
それぞれの素材の良さが光る一皿です。
魚料理は太刀魚のムニエル。
ソースは魚のブイヨンに白味噌を合わせたものに、
貝出汁を泡状にして被せてありました。
このお料理も素晴らしいと思いました。
白味噌が主張し過ぎる事も無く、控え目なのが良いですね。
貝出汁も太刀魚を引き立てます。
肉料理は鹿児島県産 黒豚のカツレツ。
手前の茶色く丸い塊は味噌ベースのソース。
こちらはしっかりと味噌味。
味噌カツ風に頂けます。
カツレツの下に敷かれたソースは赤ワインのソース。
まるでデミグラスの様な苦みの効いた大人の味わい。
更に奥の黄色いソースはニンジンベース。
様々な味変を楽しめますが、それも肉の旨味が活きているからこそ。
デザートはタルトシトロン。
筒状のクッキー生地にクリームチーズとブンタンの果肉、
上にはミントのシャーベットが乗ります。
ミントが控え目で爽やかな感じが良いですね。
最後はほうじ茶と小菓子で絞めです。
フレンチの締めでほうじ茶は初めてでしたが、
お口がさっぱりして、これも有りだと思いました。
全体を通して、非常にレベルが高かったですね。
現状の「食べログ」の点数を考えると、
もっと評価されて良いお店だと感じました。
また、訪れたいお店の一つですね。