5回
2025/10 訪問
常識を超えるお魚の美味しさに来る度に驚かされる 北嶋大将の卓越したお店作り
2025/10/19 更新
2025/03 訪問
ここで頂く刺身は他店のそれとは一線を画す お店全体からお料理への向き合い方がひしひしと伝わる
鎌倉の日本料理のお店。
鎌倉駅から車で10分程度の立地で静謐な空気漂う邸宅のお店。
大将の北嶋さんは和久傳出身で風格がある。
スタッフさんもきびきびとされており、お店の織りなす空気感が素晴らしい。
スタッフさんは柔らかく、居心地の良い時間を過ごせる。
魚は神経締めで有名な漁師の長谷川さんから直接仕入れ、丁寧な保存、処理を行うことで他店で味わうことのできない解像度の食感や香りを楽しめる。
・ブダイのちらし寿司☆
めちゃめちゃ水分量の多い錦糸卵とブダイの鱗のパリパリの食感が抜群に良い。
・蛤の海苔あんかけ☆☆
佐島の蛤を低温調理。
蛤の旨みと海苔の風味が同じ方向に向かっていき爽やかな後味。
蛤は弾力と柔らかさのバランスが良く最高。
・ひらまさのお造り
クリアな風味だけど甘みと旨みが非常に強く驚き。
・アカムツのお造り☆☆☆
繊維の繊細な食感と口溶けが混在する。
あぶらの風味もすっきり消える。
香りが強く余韻が長い。
なんだこれは。
・にしきのお椀
むちむちした食感とほのかな桜の香りが素晴らしい。
蕗もしゃきしゃきで綺麗な食感。
・鮟鱇の唐揚げ☆☆
おかきの衣が非常にドライで香りも良い。
鮟鱇はハリのある食感と軽やかな旨みが絶妙。
甘めの生姜だれがインパクト強く最高。
口溶けの良いあん肝をあわせて頂く。
・独活と湯葉と菜の花の白和え☆
豆腐のベースの味わいが濃い。
湯葉のむっちりした食感も非常に良い。
・石井牛の揚げ焼き☆☆
葉山の石井牛のヒレ。
牛の香りがめちゃめちゃ深い。
味わいも濃く、非常にクリア。
衣がバリバリで食感も最高。
・金目鯛のしゃぶしゃぶ☆
海老を食べている金目鯛で余韻に海老が香る。
すっきりしたあぶらが非常に強い。
お出汁と金目鯛の旨みの奥行きが素晴らしい。
・鯵の棒鮨☆
しゃりの味わいも素晴らしい。
鯵は身が厚くあぶらも程よい。
・鰤の漬け丼☆☆
上質なあぶらがご飯を包み込みふくよかな味わい。
・ミンク鯨のらーめん☆
鯨の香りが鼻をぬけ、ねぎの食感がで味がまとまる。
細ストレートの麺が非常に合う。
・蛸の炊き込みご飯
唐揚げの食感が良く、甘みが強くインパクトが凄い。
・鮟鱇の雑炊
鮟鱇がぷりぷり。
旨みも強い。
・セロリのコンポート
レモングラスでセロリの食感のみが残る。
水分量も多く驚き。
・菱餅☆
桜、マスカルポーネ、よもぎ。
ねっとり感があり、マスカルポーネが深み、桜が香りを出す。
今回も更に素晴らしくなっていた。
間違いなく日本を代表する日本料理のお店。
これからもずっと通い続けたいお店。
2025/03/31 更新
2024/09 訪問
固定概念を覆すお造り
鎌倉を代表する和食屋さん。
住宅街の中の静謐な平屋の店舗で実に鎌倉らしい素晴らしい雰囲気。
神経締めの技術が高い長谷川さんのお魚をメインで使っており、生産者と一体となって届ける、想いの溢れるコースは何度訪れても感動する。
・舞茸
舞茸ご飯の揚げおにぎりの御吸物。
香茸乾燥させて調味料の様にふりかける。
・白カジキの天ぷら☆☆☆
付け合わせは無花果の天ぷら。
絶妙な火入でしっとりほつれるのが凄すぎる。
お醤油の味わいのバランスが凄い。
・鰆☆☆☆
佐島の今日捕れて神経締めした鰆。
風味が非常に強くあぶらが素晴らしい。
・目一鯛☆
ねっとりむちむちの食感が驚き。
甘みと香りが凄く感動。
・宗田鰹☆
もの凄いクリア。
お醤油で余韻が非常に伸びやか。
・ごま豆腐
ほんのり香るお出汁、練りたてでもちもち食感。
素晴らしいバランス。
・お野菜の冷たい炊合せ
豆腐ソース。
茄子、かぼちゃ、芋、茸。
茸の食感がしっかり楽しめる設計。
・相模鮎
蓼のソース。
番茶煮で骨も柔らかくほろほろ食感。
・冬瓜
しじみのお出汁で焚いた冷たい冬瓜。
凄いクリアなのに舌にしっかり残るしじみの香りが素晴らしい。
・キハダマグロ 握り☆
ほろほろのしゃりと鉄分感が香る鮪が最高。
・かんぱち 握り
しゃりの酸味とかんぱちの旨みは広がりを感じる味わい。
・かわはぎ 握り☆☆
柿の葉寿司。
肝のしゃりとかわはぎの味わいを酢が丁寧にまとめる。
・とろろ汁
うめ味のとろろ汁。
・太刀魚の棒寿司☆☆
あぶらの風味が非常に良く口溶けも最高。
炭の香りが鼻を抜ける。
・太巻き☆
佐島の蛸の天ぷらと胡瓜。
衣の風味と酢飯が抜群に合う。
大将北嶋さんのお人柄が本当に素晴らしい。
お弟子さんと大将皆さんで作り出す空気感が非常に良く居心地がとても良い。
予約のハードルは最近高めになってきているけどこの感動を味わいに伺ってほしい。
2024/09/24 更新
2023/04 訪問
お料理一つ一つに凄まじい気迫とストーリーを感じる
鎌倉駅から車で10分程度の場所で風情を感じられる場所と凛とした平屋の店構えが相変わらず素晴らしい。
2021年にオープンされて昨年は早速食べログでBRONZEに選定される。
大将の北嶋さんは和久傳出身。
大将からはある種の優しい覇気を感じられ食材や生産者さん、お客様へのリスペクトを強く感じられるのがお店の魅力を高める。
スタッフさんのオペレーションも完璧でお店としての洗練度が高い次元にある。
地元の食材を使用して織り成すコースはシンプルながら独創的。
締めは5種類あり全て頂くこともできてサイズも細かく指定できるのが嬉しい。
是非コンプリートしてほしい。
・剣先烏賊と山菜の酢味噌和え
クレソン、芹、野蒜。
素揚げしたあぶらの風味とあっさり目の酢味噌の相性が抜群に良い。
・穴子と紫大根の手巻き寿司☆
穴子の味付けは引いており大根の食感と甘酸っぱさが引き立つ。
・初鰹☆☆
神経締めした雑味が一切ない鰹。
ねっとり感とクリアな風味が最高。
・金目鯛☆☆☆
1日寝かせている。
ふわっとした食感とほのかな甘みが素晴らしい。
・鮟鱇のお椀
異次元の鮟鱇。
プリプリでクリアな味わい。
・赤むつ☆☆☆
甘み、ほんのりした酸味、みずみずしさが抜群のバランス感で旨すぎる。
柴漬けおろしで口をリセットさせながら食べるのが最高。
・ふきとウドと赤こんにゃくの豆腐和え
・桜の葉を練り込んだごま豆腐
・蛤と山菜の天ぷら☆
江ノ島の蛤、こごみとたらの芽。
蛤出汁の餡。
もちっとした食感の天ぷらで蛤はふわふわ。
食感が秀逸な和食屋さんの天ぷら。
・鯛蕪
雄の鯛。
強い味わい。
歯応えがありながら口溶けも良い。
・鯵の棒寿司☆☆
あぶらののりが最高。
むちっとした食感が素晴らしくいくらでも食べられそう。
・鰆の炊き込みご飯
あしたば、芹、クレソン、鰆。
・みんく鯨のらーめん
口の奥に鯨の風味が残る醤油ベースのあっさりらーめん。
・平目の卵とじ丼
とじない平目のかつ丼。
卵は自然な甘みでふっくらした火入れ。
上品な小丼。
・蓮根のおかゆ
生姜の味わいと蓮根のざらざら感が食べごたえあるおかゆ。
・ほうじ茶のゼリー
湘南ゴールド。
・桜餅のお汁粉☆
あんこがクリアな味わいで桜の上品な香りお相性が良い。
予約はかなり困難なお店ではあるがお料理、雰囲気と最高峰で体験価値が非常に高いお店。
訪れた方は間違いなく満足度が高い。
2023/04/07 更新
2022/03 訪問
敷地に到達した時点から良いお店
鎌倉から車で10分程度。
イチリンハナレの齋藤シェフに薦めて頂き訪問。
大将の北嶋さんは京都和久傳で修行され地元鎌倉でお店をオープン。
OMAKASEに掲載され瞬く間に人気店になった。
お料理は魚を中心とした正統派和食で神経締めのプロ長谷川さんの魚を多く使用している。
8席のこじんまりしたカウンターで織りなす北嶋劇場は初見でも大変居心地が良く、大将は柔らかい物腰ではあるが風格があり素晴らしい。
・蕗 白子のすりながし
・蟹のチラシ寿司
・甘鯛☆
神経締めした甘鯛。
雑味を一切感じないクリアな味。
ねっとりした食感にも驚かされる。
・鰤☆
こちらも神経締め。
程よい脂の甘みが絶妙。
フワッとした食感の大根おろしで頂く。
・鮟鱇☆☆
神経締め。
歯切れが良いのに凄まじい弾力。
今まで食べた鮟鱇とは一線を画す。
・鰤大根
焼しゃぶ状の鰤大根。
レアな火入が素晴らしい。
・胡麻和え
あしたば、うど、赤こんにゃくの胡麻和え。
・蛤と春キャベツ☆
江ノ島の蛤。
胡椒がアクセントとなっており春キャベツのシャキっとした食感と相性が良い。
・牛蒡と鮟肝☆☆
ホクホクした牛蒡に鮟肝のまったりした味わいが良く合う。
つなぎには海老芋を使用している。
・サバの棒寿司
・鰤漬け丼
・鯨ラーメン☆☆
鯨の独特の旨味と水分少なめの細麺の相性が良い。
・ブダイ炊き込みご飯
・鮟鱇の雑炊
締めのご飯類は好きなものを好きなだけ頂けるのが楽しい。
奇をてらった内容では無いのにドラマチックで充実したコース。
2022/03/28 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
イチリンハナレと並んで鎌倉を代表するお店。
駅からは少し離れるかわりに日本家屋が多い、静謐な空気が流れるエリアで素晴らしい。
木々が自生した敷地にひっそり佇む平屋で鎌倉らしい素敵なお店。
さかな人長谷川さんの卓越した神経締めのお魚を中心に、ここでしか味わえないお料理の数々。
大将北嶋氏を中心にスタッフさんが織り成す空気感が素晴らしい。
皆さんが食材、お料理、食器と全てを丁寧にプレゼンテーションできる。
スタッフさん皆の北じま愛を感じられる。
いつも特筆すべき点として、いらっしゃってるお客様の上品さも素晴らしい。
いつきても素敵な時間を過ごせる。
・銀杏 鮑 湯葉☆
鮑のコリコリ感とフレッシュな苦み、銀杏の渋みと鮮度が最高。
・煮麺
菊の花の煮麺。
餡に絡んだ繊細な煮麺の食感が素晴らしすぎる。
・かんぱち お造り☆
凄まじくクリアな食感。
甘みと上品な香りが印象的。
・くろむつ お造り☆☆
ふわふわの食感で噛むほどにあぶらの美味さが広がる。
皮目の香りが後からかおり、奥行きのある味わい。
・けんちん汁
お野菜一つずつ個別で炊いている。
薄口だけど味わいが深い。
・子持ち鮎のおかき揚げ☆☆☆
半日炊いており、柔らかい。
おかきの食感と風味、鮎のたまごの味わいは甘みと旨みが強くてたまらない。
美味しすぎる。
・柿がま
柿の白和え。
利休麩の食感が良く、柿はみずみずしい。
・クロシビカマスのみりん焼き☆☆
骨切りの手間が凄いお魚。
口に含むとあぶらが溢れる。
味わいも強くみりんの甘みが抜群に合う。
柚子大根おろしで水分量と程よい香り、酸味が追加されて素晴らしい。
・葉山牛のしゃぶしゃぶ☆
茸のすりながしに付けて頂く。
塩みを抑え、茸の旨みで味わいを出す。
牛の香りが強調されて上品。
・鯵の棒鮨☆☆
鯵のあぶらと口溶けが抜群に良い。
まろやかな酸味のしゃりとの相性も最高。
・キハダマグロの漬け丼☆☆
浅漬けで鮪はドライで口溶けが最高。
赤身の酸味と香りも抜群に良く感動する。
・ミンククジラのらーめん☆☆
麺をすするとくじらの香りが喉にまとわりつくのが最高。
スープは非常にクリアでお出汁の風味も絶妙。
・目一鯛と蓮根の炊込ご飯
目一鯛は味わいが濃く、身はおおぶりでほろほろの食感が素晴らしい。
蓮根の食感のコントラストも良い。
・梅と紫蘇の冷やし茶漬け☆
梅の塩みと冷たいお出汁の香り、もちもちで粒が立った米と凄まじいバランスのお料理。
やばい。
・梨
球体でひと粒コンポートとなっている。
・牛蒡の栗餡詰め☆☆
牛蒡の香りが素晴らしい。
あぶらの香りと栗餡の程よい甘みが絶妙。
感動の美味しさ。
今回も素晴らしいの一言につきる。
前半のお造りは唯一無二で後半の自由度の高い5種の締めの楽しさが最高。
いつまでも通い続けたい超名店。