やっぱり蕎麦さんが投稿した江戸焼肉（東京/銀座）の口コミ詳細

銀座の並木通りにあるうしみつグループのフラッグシップ店。
焼肉を含む肉料理のお店で、お出汁も丁寧に引いており日本料理の様な奥行きがある。
万葉牛のヒレやサーロイン、神谷商店のタン、ハラミと全国トップレベルの牛をしているのも凄い。
訪れる度にアップデートがあり素晴らしい。

・和牛棒寿司☆☆
燻製したらっきょと大葉が入っている。
サシの甘さと豊かな食感が秀逸。

・肉鮨 純血但馬万葉牛☆☆
但馬牛と万葉牛のサーロインを重ねた肉鮨。
口に入れた瞬間に爽やかな赤身の香りが広がる。
しゃりの温度が高いためサシとのバランスが非常に良い。

・サーロイン炙り刺し☆
咀嚼するほどに風味が増す。
海苔の香りが芳醇で、味わいが深い。

・和牛生ハムのお出汁☆☆
喉の奥に停滞する旨みが素晴らしい。
感動的な美味しさ。

・ひと焼き☆☆☆
牛出汁と新海苔の餡がまず美味い。
無洗白子は歯触りが抜群に良く味わいの透明感が素晴らしい。
故にシャトーブリアンの軽やかな風味と相性が良い。

・タン 神谷商店☆
緑茶と昆布を塗布して火入れ。
山葵、黄韮の食べ比べ。
しゃりしゃりの食感が秀逸。

・ハラミ 神谷商店☆☆☆
干し柿のマスタードち柘榴。
凄まじく繊維を感じる食感。
溢れるあぶらはあまりにクリアで感動する。

・サガリ 神谷商店☆
芹のナムルと炒り胡麻。
柔らかさと程よい噛み応えの共存。

・江戸前ハーブのサラダ
ハーブの香りに口溶けた海苔が香り、素晴らしい。

・雲呑と飛騨一本葱の小鍋☆☆
鼈、浅利、牛出汁のスープ。
クリアだけど牛を中心に深みがあり後を引く。
雲呑の餡はヒレとハラミでソフトな食感と牛の味わいが凄すぎる。

・サーロイン
程よい噛み応えで、赤身の味わいがかなり強い。

・イチボ☆☆
マッシュルームのペーストをタレに溶いて頂く。
ぷりっとした食感と強い甘みが素晴らしい。

・シンシン☆☆
次はタレに自然薯を入れて頂く。
強い赤身の味わいとふわふわの食感が秀逸。

・ツラミ☆☆☆
水分量が多く程よい噛み応えが印象的。
噛むほどに甘みが溢れる。
最高に美味いツラミ。

・香箱蟹の土鍋ごはん☆☆☆
米に牛出汁が浸透しており味わいが深い。
外子の繊細な食感、身の風味が最高。
二杯目はいくらと柚子で頂く。
三杯目はお出汁で茶漬け風で頂く。

・カレー☆
牛すじでとろみを出しており、まるで牛を食べてる様なカレー。
鼻を抜けるスパイスの香りが最高。

・ミルクアイス☆
素晴らしく濃く、ミルクの余韻が最高。

・飲める苺大福☆
香りがめちゃくちゃ華やか。
薄い牛皮のもちもち感と程よく冷たい温度感が良い。

今回も最高のひとことに尽きる。
スタッフさんの対応もとにかく素晴らしい。
コース内容はオリジナリティ溢れる。
いつまでも通い続けたい名店。

うしみつグループ総本山、高級焼肉の中でも日本料理の要素などを取り入れ、独自の肉料理を頂けるお店。
焼肉は温度や余韻にもこだわり、奥行きを感じられるお料理へと昇華させ、唯一無二のジャンル。
今回も緩急がしっかり考えられた食べやすいコースで最高だった。

・肉鮨　純血但馬万葉牛☆
シャリの粘度が高く、まろやかな甘みと酸味で赤身肉と良くマッチする設計。
程よいあぶらの延長線にシャリの甘みが来て素晴らしい。

・但馬牛おはぎ☆☆
お肉とシャリの口溶けが同じ。
それを海苔のパリパリ感と香りが包み込み非常に上品。

・松茸の茶碗蒸し
牛出汁と玉子の茶碗蒸し。

・ヒレ☆☆☆
梅と大根のシャーベットと生姜をくるんで頂く。
舌に感じられる炭の香りと噛むと広がるシャーベットの冷たさで非常に奥行きのあるお肉。
ヒレの香りの余韻も最高。

・タン薄切り 神谷商店☆☆
シャンパンで洗ったタンはほのかに味わいがクリアで余韻が伸びやか。
わさびの香りが後からきいてきて最高。

・タン元厚切り 神谷商店☆☆☆
柑橘のポン酢の酸味がフルーティでタンのあぶらの旨さを引き立てる。
食感はサクサクで噛むほどに旨みが溢れる。

・ハラミ 神谷商店☆☆
燻製して無花果マスタードで頂く。
水分量が抜群に良い。
マスタードの相性が最高。

・サガリ 神谷商店☆☆☆
旨みの強さが異常。
表面はレアで食感も楽しい。
初めて頂く火入れに衝撃。

・海苔素麺
山形だしと海ぶどうで見た目も美しい。
海苔の香りと甘み、ほんのり酸味が合わさり清涼感と食べ応えが共存。

・出汁巻き卵☆
牛すじと牛かすの出汁の比率が高く、ふわとろ食感で牛と香りがかなり深い。

・和牛つくね☆☆
ツラミ、タン下、ヒレ。
めちゃくちゃ旨い。
中がかなりしっとりしており旨みも強い。

・サーロイン 純血但馬万葉牛☆☆
火入れしたサーロインを生のサーロインでくるみ、余熱で火入れ。
舌にはレアなお肉が触れ、噛むとタレの香ばしさが広がる。
食べたことがない味わいのサーロイン。

・毛蟹の土鍋ごはん☆☆☆
蟹がかなりしっとりしている。
蟹のお出汁が米ひと粒ひと粒に絡まっている。
削り牛の塩みと旨みで味がかなりしまっている。
焦がし玉ねぎが入ることで甘み増して、まとまりが出て素晴らしい。

・熟成南瓜の絹まき☆
ライスペーパー、パイ生地の中にかぼちゃのクリームブリュレ。
表面は非常にかりかりでクリームブリュレはかぼちゃの自然な甘み。
美しいお料理。

・葡萄のソルベ☆☆
クイーンニーナとナガノパープルを合わせたソルベ。
葡萄そのものよりも葡萄を感じられる味わい。
皮の食感やしぶみまで感じられ、最高。

お料理だけでなく接客も素晴らしい。
店舗の内装の美しさやグリーンネスも最高峰。
いつまでも通い続けたいお店。

銀座並木通りの言わずと知れたうしみつグループのフラッグシップ店。
高級焼肉という路線では無く、日本料理の要素を取り入れた焼肉コースで独自性が素晴らしい。
また、季節を感じられる点や訪れる度にお料理がアップデートされるのも凄い。
また、デザートはパティシエさんが作っており細部まで突き詰められたコースとなっている。

・花山椒ユッケドック☆☆☆
サーロインのたたき。
しゃりは鮓 ふじながの大将と共同開発。
肉のあぶらを延長させ爽やかな余韻を作り出すしゃりが凄すぎる。

・肉刺純血但馬万葉牛☆☆
サーロインとさがり。
山椒の佃煮の香りが抜群に良い。
お肉の味わいのクリアさにも感動。

・モツ煮 純血但馬万葉牛☆☆
牛出汁、蛤出汁。
旨みが異常に強い。
もつ弾力と口溶けが素晴らしい。

・ヒレ☆
極めてふわふわで、かなり濃い味わい。

・タン 神谷商店 薄切り☆☆
塩、炭の香り、包丁と全て突き詰められており、あぶらの風味と旨みが最高。

・タン 神谷商店 厚切り☆☆
行者にんにくをのせて頂く。
さくさくした食感であぶらと身の一体感があり奥行きを感じる。

・ハラミ 神谷商店 厚切り☆
燻製したハラミを2種類のカット。
薄切りは青唐辛子と抹茶のタレ、厚切りはカカオ入り粒マスタードで頂く。
程よいほのかな燻製香が素晴らしい。
噛むとあふれる水分が最高。

・蕗の薹と柑橘の氷菓子☆
酸味と苦みに蕗の薹の風味が深みを出す。
グラニテがふわふわで休まらない箸休め。

・サーロイン 純血但馬万葉牛
漬物にした大根のおろしポン酢で頂く。
大根おろしの味が深くサーロインのあぶらと漬物の風味の余韻が凄く良い。

・照り焼きチーズバーガー☆☆☆
バンズとパティの一体感が素晴らしい。
バンズがブリオッシュ生地なので甘みとソフトさが秀逸。
パティがジューシーで炭の香りが非常に良く、後味にすっとマスタードがきて、まとめる。
素晴らしい作り込み。

・リブカブリ 純血但馬万葉牛
タレの甘みが綺麗であぶらの味わいも伸びやか。

・サガリ 神谷商店☆
しゃきしゃきで香りも強い。

・江戸焼肉御膳
なめ茸、のりたま、明太子、御新香と頂く。
炊きたての白米をご飯のお供と一緒にかき込む。
日本料理の締めの様な最高の御膳。

・炊き込みご飯☆☆☆
筍、蛤、新玉ねぎ、木の芽の炊き込みご飯。
まず香りがやばい。
新玉ねぎの甘みと炭の香りが最高に良い味わいで筍の食感と木の芽の風味が味わいをリッチにする。
最高。

・ミルクアイス
ミルク感が非常に濃く食べ応えがある。
ほのかにしゃりっとしており舌触りも良い。

・白苺杏仁大福☆
白苺のフローラルな酸味と大福のとろとろ感を杏仁豆腐の華やかな香りがまとめ上げる。

オリジナリティ溢れ、美味しいのは勿論、器や盛り付けの美しさも秀逸。
何度訪れても和牛の可能性を教えてもらえる素晴らしいお店。

うしみつグループの頂点、銀座江戸焼肉。
万葉牛を中心に日本の最高峰のお肉を様々な食べさせ方で頂ける究極の焼肉店。
グループグランドシェフ近重さんが目の前でカット、火入してくれて存分に技術の高さを感じられる。
焼肉だけでなくバーガー、かき氷と専門店を超える解像度のお料理をたくさん楽しめる。

・ひと焼き☆
ヒレ。
ふわふわで味わいが物凄く濃い。
最初に頂けるのは嬉しい。

・純血但馬万葉牛ユッケ☆☆
サーロイン。
提供タイミングでサシが程よく溶けるよう計算されている。
味付けシンプルゆえ肉の風味がかなり広がる。

・純血但馬万葉牛肉寿司☆
ご飯に牛脂が入っており口に入れた瞬間牛の風味が弾ける。
海苔も多めなのでバランスが非常に良い。

・ホルモン刺し盛り合わせ☆
ハツ、レバー。
ハツ藁焼き。
レバーはジュレと黄韮。
ハツは藁の風味は程よく味わいがクリア。
レバーの味付けは甘みと塩みが絶妙に強くて豊かな味わい。

・神谷商店タン☆☆☆
実山椒とねぎで2つの味わいを頂く。
ねぎはかなり細かく香りが立つ。
タンは歯切れのよいハード目の食感が本当好み。
これぞ高級焼肉のタンといつお料理。

・神谷商店 ハラミ☆☆☆
6時間脱水。
食感と味の詰まり方が凄すぎる。
タマネギの甘みとお肉の風味が異常に合う。
改めてハラミに感動。

・純血但馬万葉牛 サーロイン
とろろ、おくら。
サーロインに負けないタレはご飯をダイブして最後まで頂く。

・上ミノの南蛮漬け
加賀太きゅうりとジュレの間に揚げた女性ミノ。
酸味がマイルドで冷たい。
ミノのあぶらの味わいとバランスが非常に良い。

・照り焼きチーズバーガー☆☆
バンズ、たまご、チーズ、ソースが非常にバランス良く仕上がっている。
バンズは軽く、お肉は流石の説明不要の旨さ。
ソースはにんにくのインパクトが強い。
一度食べたら忘れられないバーガー。

・純血但馬万葉牛イチボ☆
オニオンソース。
甘みと香りが非常に良くサシが強いイチボとの相性が抜群に良い。

・神谷商店 サガリ☆☆
大葉とコチュジャンで頂く。
サシがじゅわじゅわで食感がシャキシャキ。
締めに相応しいお肉。

・雲丹海苔冷麺☆
牛骨、テール、鶏がらスープに蛤などのお出汁。
酸味は清涼感を強め、麺の喉越しが更に良く感じる。
麺と一緒に海苔が口に入り、香りとねっとり感がとても良い。

・かき氷 メロン☆
ホイップヨーグルトとメロンが絶妙に合う。
ジューシーで爽やか。

いつ来ても異常に満足度が高い。
内装、お料理、接客と全てにおいてレベルが高く銀座を牽引する焼肉店。

並木通りの一等立地で同ビルにはコバウも入っておりこれから盛り上がりそう。
けんしろう等で常連向けに開催されていた目の前コースを弟子に引き継ぎ総料理長近重さんが店舗として振舞うのがここ江戸焼肉。
あくまで焼肉に軸足を置いて最上級の肉、最上級の部位をクリエイティブな食べさせ方で提供頂く素晴らしいコース。

・お椀
春キャベツのすりながし。

・雲丹ドック☆
純血但馬万葉牛、ランプのユッケ、北海道産のバフンウニ。

・肉鮨☆☆
純血但馬万葉牛リブロースの焼肉鮨。
お米は田中農場のコシヒカリ。

・サラダ
江戸前ハーブのチョレギサラダ。
東京都大田区の工場で育てたハーブ。
広島県の梶谷農園で修行されていた方から仕入れ。

・神のタン☆☆
超厚切り。
粒胡椒を噛んで頂く。

・鹿児島県産の神のハラミ☆☆
カットの違いで2種類。
1枚目は繊維を断ち切ったカット。
長野県産完熟柚子胡椒で頂く。
2枚目は繊維にそって切り込みを入れてシマチョウのもみだれで頂く。
ハラミは塩締めをしており今回は1時間半とゆっくり脱水しており噛みごたえとジューシーさが凄い。

・八寸
菜の花キムチ、うど、ナムル、ホワイトアスパラ、、熟成レバー、シマチョウの南蛮漬け。

・サーロインの焼きすき　
純血但馬万葉牛のサーロインの焼きすき。
甘みの程よいタレをたっぷりつけて頂く。
サシがほどける。
肉の旨みが存分に感じられる。

・メンチカツ☆☆☆
サーロインとハラミを手切りをしテールスープと塩で味付け。
ジューシーさと肉の旨みが異常。
手切りなので食感が立体的で口の中で広がるドリップの香りも最高。

・ヒレ☆☆
純血但馬万葉牛シャトーブリアン。
繊維にそった肉味を感じるカットを行い柔らかさとの噛みごたえが混在する食感。

・サガリ☆
純血但馬万葉牛のサガリ。

・藁焼きの土鍋ご飯
リブカブリやヒレミミなどを細かく切り藁で燻す。
黄韮お玉葱をいれて頂く。

・杏仁豆腐と苺のかき氷

行くたびに進化する江戸焼肉。
自家製ドリンクも抜け目なくサービスレベルも高い。
引き続き定期的に訪れたい素晴らしいお店。

ザ並木通り立地。
西麻布けんしろうから始まり総料理長近重泰輔氏が常連向けにやっていた目の前コースをオフィシャルに振る舞う店舗としてオープン。
シンプルながら素材や調度品が素敵で静謐な内装から期待が高まる。
雲丹やトリュフを足し算することなくお肉のポテンシャルを最大限引き出すシンプルな調理はここまで培った叡智の集大成。
まるでつまみから握りという寿司屋の様な構成で前菜から焼肉に移行する。

・名刺代わり
純血但馬万葉牛36ヶ月のサーロインの手巻き。
髭海苔が乗っているのが可愛い。

・レバー☆☆
5日間熟成のレバー焼き。
エイジングシートを巻いて氷水の上で５日間熟成することで鉄分、血の味を抜いて甘さだけを残しているとのこと。
フルーツの様な味わいで上品。

・タン☆
神のタンを片面炙り焼きしねぎ塩で味付け。
片面焼きにすることでタンの味を感じやすくしている。

・サガリの塩しゃぶ、すだち☆☆☆
ニラナムル、すりおろし生姜。
すだちを塗り込んだ岩塩しゃぶしゃぶするサガリは後味も清涼感があり最高に旨い。

・ツラミのなめろう握り☆☆
神谷商店から仕入れるツラミの筋を丁寧に取り除き合わせ味噌、白葱、鰹醤油を合わせてなめろうにしている。
もっちりした食感のツラミと程よい味噌の甘みは驚き。

・にゅうめん
鰹、昆布の一番出汁に小腸の油カスをいれたお出汁。
素麺は三輪そうめん、神杉を使用。

・タン焼☆☆
神のタン元厚切り。
大分県産どんこ椎茸、利尻昆布のお出汁を何度も霧吹で丁寧にかけながら火入れする。
焼き昆布締めの様な焼肉。
タンの歯切れの良さと後味にほんのり出汁の風味が残るのが印象深い。

・サーロイン☆☆
純血但馬万葉牛36ヶ月のサーロイン焼きすき。
栃木県産頂の卵を使用。
黒七味と甘さ抑えめの割下で肉の旨さを強く感じる。
シャリを入れて頂くとシャリの酸味と肉の旨味でまた別の味わいになる。
素晴らしい。

・林檎のガリ
青森県産の林檎。

・肉料理
自家製の和牛塩パン、熟成レバーパテ、ブレザオラの粉末。

・純血但馬万葉牛36ヶ月ヒレ☆☆
タレ。
たたんでミルフィーユ状にして食感を楽しむ。

・鹿児島県産去勢サガリ☆
麻辣味。
濃く見えてあっさりした味付け。
山椒の風味が良い。

・バターコーンご飯、山梨県産ドルチェドリーム
鳥取県産コシヒカリ、田中米。
万葉牛の牛糞を使って育てられている。

・自家製のなめ茸
生キクラゲ、茶えのき、どんこ椎茸、あわびだけ。

・青天鰻の蒲焼丼
名古屋で養殖されている中国産の鰻。
その中でも0.5％しか取れない希少な種類。

・神サガリのユッケ丼☆☆
サガリユッケは赤身の風味が抜群に良くご飯との相性が最高。

・パイナップルのかき氷
ゴールデンスイート 。
オーガニックジンジャーシロップ、和三盆のシロップ、ベルガモット。

・ずんだ餡の最中
抹茶と頂く。

素晴らしかった。
お料理、所作が一段とレベルアップしており最高の時間だった。
肉に向き合い最高の状態で提供する努力は圧巻だ。
相変わらずリピートし続けたいお店だ。