2回
2025/07 訪問
これ以上に解像度の高い寿司は存在するのだろうか
2025/07/25 更新
2023/07 訪問
歴史に裏付けられた凄まじい解像度の握り
四谷からほど近い言わずと知れた寿司の老舗。
都心部にありながら異質の空気感を醸し出している佇まい。
すし匠齋藤など数々の人気店を暖簾分けしワイキキでも大人気店を展開している寿司の一大グループの総本山。
提供にあわせて細かくおひつに入れられるしゃりはネタとともに異次元に口溶ける。
酸は強めて二種類のしゃりをネタに合せて使い分ける。
握りとつまみがバランス良く提供され緩急もあり楽しい時間を過ごせる。
・じゅんさいと白エビ
フルーツトマトと土佐酢のジュレ。
程よい酸味と甘みで清涼感が素晴らしい。
・すずき
ねっとりぷりぷりの食感で旨みも強い。
・蒸しあわび☆
味がじゅわじゅわ出てくる。
舌触りも良く最高。
・しんこ 握り☆
口溶けが良くまろやか。
しんこを食べると夏の到来を感じる。
・蛸☆
とろみがあり味わいが濃い。
・春子鯛 握り☆
酢おぼろというものをかけることで身が締まりすぎない。
ふわふわで他店とはかなり違う食感。
柚子の香りもほんのりで非常に良い。
・新銀杏
ほくほくでクリアな味。
・鰹 握り☆☆☆
藁の香りが抜群に良く身がほどける。
かなりの上位互換。
・平貝磯部
・アオリイカ 握り☆☆☆
ねっとりの奥にコリコリで経験したことの無い食感。
しゃりとの一体感も凄く生姜の風味が最高すぎる。
・毛蟹のしんじょう
鰹出汁。
・鯵 握り☆☆
あぶらの広がりも良く味わいが強い。
素晴らしい。
・ますこ 巻物
・いしがき貝
・赤身 握り☆☆
ぷりぷりで強い味。
美味すぎる。
・ほんししゃも☆☆
ほろほろで甘みや旨みが強く感動。
・赤雲丹 握り☆☆
クリーミーでクリアな味わい。
・太刀魚と賀茂茄子の揚げ浸し☆☆
とんでもなく口溶けが良い太刀魚ととろみのある茄子。
旨い、旨すぎる。
・大トロ 握り☆
すじの旨み、赤身の味わいが素晴らしい。
・車海老 握り☆
むちむち感と程よい味噌の味わいが最高。
・のどぐろ幽庵焼☆
あぶらの旨さは勿論味わいがしっかりで驚き。
・金目鯛 握り☆
皮目はしっかり火入れされておりカリカリ。
身はレアでおろしと合わさって素晴らしいさっぱり感。
・大トロ漬け 握り☆
・小柱 軍艦☆
・干瓢巻
・しじみ汁
・ブルーベリーヨーグルトアイス☆☆
・マンゴーアイス☆☆
久しぶりに寿司で感動。
お店の空気感も活気があり非常に居心地か良い。
シンプルで直球の握りで丁寧な仕事を存分に感じられる凄まじいお店。
2023/07/21 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
四ツ谷にある日本を代表する鮨屋。
ホノルル、ニューヨークにも展開し、多くの名店も輩出している。
威勢の良い接客、クラシカルで重厚感のある店内と超一流。
ネタによって赤酢と白酢を使い分け、程よく硬いシャリがめちゃめちゃ旨い。
握りとつまみが混ざって提供されるスタイル。
おまかせ後の追加メニューが豊富で楽しいのも特徴。
おはぎなど定番メニューは堪らなく旨い。
・毛蟹とじゅんさい
土佐酢のジュレ。
酸味が立体感で清涼感溢れる。
毛蟹の旨みがしっかり余韻に残る。
・しんこ 握り☆☆☆
天草。
水分量が非常に多く、旨みが強い。
最高に美味い。
・春子鯛 握り☆☆
肉厚でふわふわの食感。
酢おぼろで香りが芳醇。
旨みの余韻が素晴らしい。
・マツカワガレイ☆
エンガワと一緒に頂いて、あぶらの風味と噛み応えが楽しい。
香りも伸びやかで素晴らしい。
・いしがきがい
味わいがクリアで甘みも良い。
・こはだ 握り☆☆☆
旨みの奥行きが凄い。
食感もワイルドで好みすぎる。
・たこ☆
とろとろとむちむちの食感のコントラストが最高。
香りも強い。
・琵琶鱒 握り☆☆
とろとろでもっちりした食感が特徴的。
味わいも深い。
・目一鯛 握り☆☆
ねっとり感ともっちり感が最高。
噛むほどに味わいが溢れる。
めちゃめちゃ美味い。
・平貝 磯辺☆
甘みとピリ辛、薄いけどさくさくの食感と素晴らしい。
・鯵 握り☆☆☆
あぶらののりも抜群に良い。
肉厚なのに口溶けも良く、キレが良い。
最高すぎる。
・鰹 握り☆
あぶらが少なく藁の香りの相性が抜群に良い。
・めひかりの一夜干☆☆
かんずりで頂く。
あぶらののり、旨みの奥行きが最高。
皮めがパリッとしており感動。
かんずりも合いまくる。
・しもふり 握り☆
ねっとり感とクリアなあぶらの風味が最高。
・白烏賊 握り☆☆☆
強めの塩、酢橘が烏賊の甘みを彩る。
素晴らしい一体感でまるでフルーツの様。
好みすぎる。
・煮鮑
ふわふわの食感で噛むほどに旨みが溢れる。
・紫雲丹 軍艦☆☆
塩水雲丹。
味わいが繊細。
口溶けが抜群に良い。
・黒海老 握り☆☆
旨みが強く、水分量をかなり感じる食感が最高。
・のどぐろ☆
タレ焼き。
山椒で頂く。
クリアなあぶらがじゅわじゅわ溢れる。
タレと山椒の合い方は異常。
・中とろ漬け 握り☆☆
酸味が抜群に良い。
食感はふわふわ。
あぶらがほんのり香る。
・鰯 握り☆☆☆
味わいの深さが異常。
あぶらののり、とろける食感が素晴らしい。
・縞鯵 握り☆
香りが非常に強い。
あぶらのバランスが良い。
・鮟肝奈良漬け 握り☆
大好きな定番。
鮟肝の香りを奈良漬けの香りが更に深みを出す。
・おはぎ 握り☆
ふわふわの食感にたくあんの食感のアクセント。
クリアな味わいが抜群に良い。
・干瓢 細巻き
わさび多め。
コースが締まる。
今回も美味すぎた。
接客もピカイチで満足度が異常に高い。
いつまでも通い続けたい超名店。