3回
2025/05 訪問
薪焼鳥の美味しさにため息しか出ない
2025/05/09 更新
2024/04 訪問
焼鳥の究極進化系
赤坂見附に移転して席数が増えたけど益々人気になり超絶予約が難しい焼鳥店の頂点の君臨するお店。
焼鳥に薪を掛け算することにより香りや水分量を添加する唯一無二のお料理を頂くことができる。
このスタイルを追求しここまで絶妙なバランスになったのはひとえに大将疋田さんの研究の賜物。
・高原比内 もも☆☆☆
皮目のパリパリ感と強い薪の香りが口いっぱい広がる。
塩みと旨みがバチッと決まっている。
焼鳥をここまで昇華させられるのは凄すぎる。
・高坂鶏 肝鶏わさ☆
まったりした肝と味わいが濃い鶏の相性が抜群に良い生食。
・長州鶏 レバー☆☆
香りとタレの甘みのバランス感が絶妙。
・マッシュルーム
薪焼きした鶏節を削って頂く。
削られた鶏が非常に香りマッシュルームの味わいに奥行きをもたせる。
・鶏焼売
昆布出汁の舌にへばり付く様な旨みが刺激的。
焼売を割ると鶏の旨みが染み出し最高。
・名古屋コーチン 砂肝
・高原比内 むね☆☆
ハリッサで頂く。
胸肉のあぶらと程よい辛さとスパイシーさが最高に合う。
・茶碗蒸し☆
薪焼きしたレタスと仕事が凄い。
香りと食感が立体になり食べ応えのある茶碗蒸し。
・高坂鶏 もも焼き☆☆☆
土佐酢の大根おろしがもの凄く自然な甘みで高坂鶏の特徴的な深い味わいと抜群に合う。
・アスパラガス
チェダーチーズと頂く。
アスパラの繊維に薪の香りが浸透していて素晴らしい。
ほんのり溶けたチーズと良く合う。
・薪焼きトーストと鶏のリエット☆☆
薪の香りとパンの甘みが絶妙。
リエットの食感がしっとりしているのも凄く良い。
パンの温かさとリエットの冷たさのバランスも絶妙。
・おひたし
・高原比内 せせり
せせりのむちむちした食感が大変好み。
・高原比内 手羽ネギ間☆
葱のしゃきしゃき感と皮目のパリパリ感の相性が抜群に良い。
・トマト
・薪焼きそぼろご飯☆☆☆
ノーマル、鶉の玉子、かんずりと味変が楽しい。
ご飯一粒一粒に薪の香りが浸透してとり何度食べても感動。
・果実飴
苺、ぶどう。
・生キャラメル
薪の香りが程よくソフトな食感。
焼鳥というジャンルの中では他店と一線を画す。
また、なかなか仕入れられない高坂鶏を頂ける首都圏でも数少ない焼鳥屋さんの一つでもある。
何度も同じお料理を食べたくなる究極の焼き鳥屋さん。
訪れる度に更に美味しくなっていて驚かされる。
生涯通いたいお店。
2024/04/19 更新
2023/11 訪問
待ちに待った移転 より深みを増したお料理と雰囲気
満を持して赤坂見附に移転した食べログGOLD取得の薪鳥新神戸。
ビル裏手の非常口から入店する感じから新神戸らしさを感じる。
黒とダークブラウンを基調とした落ち着いた内装は麻布十番の時よりも洗練されており入店すると華やかな薪の香りがお出迎えしてくれる。
薪により香り、水分を纏わせた高坂鶏を中心としたブランド鶏はここでしか頂けない一度食べたら忘れなれないお料理となり提供される。
・もも 串☆☆
秋田高原比内地鶏。
薪の香りがしっかり目でしっとりした食感と合間ってコースの期待感を高める。
最高過ぎる。
・むね肉と白肝☆
高坂鶏。
肝はクリーミーさと深みが共存しており驚き。
むね肉の食感は繊細でタレの味わいとバランスが良い。
・レバー 串☆
長洲どり。
甘さと口溶けが素晴らしく薪の香りが程よいのり。
・マッシュルーム☆☆
薪により水分がかなり閉じ込められており食感が秀逸。
・鶏焼売の御椀
焼売の身の柔らかさが以前より増しておりお出汁の甘みが素晴らしい。
・せせり 串☆☆
長洲どり。
しっとりした食感がと濃い味わいが素晴らしい。
・ふりそで 串☆☆
高原比内地鶏。
ハリッサで頂く。
ハリッサのスパイシーさが際立っており旨味が引き立つ。
皮目のパリパリの食感が最高。
・百合根の茶碗蒸し☆☆
舞茸餡。
生姜と薪の香りが素晴らしい。
・はつ☆
長洲どり。
柔らかさと噛みごたえが絶妙でクリアな味わいが素晴らしい。
・蕪☆
ミモレットチーズ。
水分料が異常。
甘みときれいな苦味が素晴らしい。
・鶏のリエットのトースト☆☆
鶏油を塗って薪焼きしたトーストと鶏のリエット。
トーストのしっとりした食感と鶏の風味が絶妙に相性が良く大好きな一品。
・海老芋だんご
・ねぎま 串☆☆☆
高坂鶏のもも肉と九条ネギ。
旨味が溢れる。
皮目の食感と味わいが最高潮。
・手羽先 串☆☆☆
高原比内地鶏。
皮目のパリパリ感と身のぷりぷり感、塩みとどれをとっても素晴らしい。
・無花果の白和え
・鶏そぼろご飯☆☆☆
究極の炊き込みご飯。
薪であぶったそぼろが最高のご飯。
何度食べても唸る。
流石新神戸、オープンしたてでもオペレーションはしっかりできており素晴らしいテンポ感だった。
お料理の美味しさは勿論ストーリーも洗練されており泣ける旨さ。
2023/11/14 更新
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赤坂見附にある薪焼鳥という新ジャンルを築いたお店。
通用口が入口となっており分かりづらさも味わいの一つ。
薪を熱源とし、水分量を含ませるだけでなく強い香りを付加させることで焼鳥を次の次元に昇華させる。
新しいジャンルの礎を築いたお店。
・高原比内もも 串☆☆
皮のかりかり感、クリアなあぶらの風味を薪の香りが包み込む。
素晴らしい。
・鶏焼売のお椀☆
昆布の舌に残る旨みが最高。
焼売を割ると鶏のあぶらが溶け出て絶妙な味わいとなる。
・長州鶏レバー 串☆☆
甘みとクリアな舌触りが最高。
薪の香りも程よい。
・マッシュルーム☆☆
鶏節をかけて頂く。
水分量が多く味わいが濃い。
鶏節の旨みが奥行きを出す。
・長州鶏ハツ 串☆☆
奥から現れる薪の香りがたまらない。
ハツの食感もむちむちで驚かされる。
・むね肉 串☆☆☆
ハリッサで頂く。
薪によって凄まじい水分量。
むねと綺麗な香りも素晴らしい。
ハリッサとあぶらの相性が抜群で感動する。
・ズッキーニの菜種仕立て☆
ズッキー二がジューシーで香りがたまらない。
花穂紫蘇の風味も凄い。
めちゃめちゃセンスを感じる。
・下もも薪焼き☆☆
土佐酢おろしで頂く。
皮が極めてぱりぱり。
土佐酢おろしで水分量と甘みが添加されたまらない味わい。
・スナップエンドウ
きんかんの唐墨で頂く。
程よく香る薪が上品。
・薪焼きトースト☆☆☆
鶏のリエットと頂く。
一番好きなお料理。
パンの甘みに鶏油の香り、リエットの味わいが全て完璧なバランス。
薪が更ちパンの水分量と香りを出し、もう美味すぎる。
・白茄子の鶏スープ煮☆
甘みが強くとろみのある鶏スープがまず旨い。
白茄子は表面がじゅわっと中がとろとろで驚きの食感。
・高原比内かた 串
甘長とうがらしの葱間風。
とうがらしと肩肉の相性が良く、にんにくダレで味わいも最高。
・手羽葱間 串☆☆
葱がジューシーで甘い。
手羽の旨みがめちゃめちゃ強く、上に乗っている生胡椒の味わいも悶絶。
・フルーツトマト
・そぼろご飯☆☆☆
喉元に広がる薪の香り、玉ねぎの風味と食感、何をとってもこれ以上の炊き込みご飯は無い。
美味すぎる。
鶉の卵黄、かんずりとおかわり毎に味を変えられる。
・フルーツ飴
華やかでジューシー。
・燻製生キャラメル
ねっとり感が素晴らしい。
程よい燻製の香りが最高。
何度来てもため息が出る美味しさ。
丁寧な火入れなのにテンポも良く素晴らしいオペレーション。
薪焼きトーストやそぼろご飯と創業以来変わらないメニューも細かいアップデートがあり益々美味しさを増す。
素晴らしすぎるお店。