2回
2025/06 訪問
突出して旨いしゃり、卓越した仕事で至高の握りを頂ける
2025/06/26 更新
2024/04 訪問
卓越したシャリ やま幸のトップランクの鮪を頂く
群馬県の館林市にあるお寿司屋さん。
やま幸の中でも最高に良いネタが入る凄いお店。
つまみの後に握りのスタイル。
おつまみは新月の塩を使用し古の地層のミネラル、シャリは満月の塩を使用し海のミネラルを感じる。
しゃりが凄まじく旨い。
全国12軒しか使用していない熟成の酢を使用してとり深みとまろやかさが凄く硬めで粒を感じるしゃり。
口に入れた瞬間まず酢飯が香る。
びっくりするくらい完成度が高い握り。
食感、香りと旨さの奥行きが異次元。
・トマトの漬物
イエローミミ。
物凄いクリアな味のトマト。
・真鯛☆
鳴門産。
身がしまっており味わいがかなり濃い。
・鰹のたたき
藁で燻して溶き辛子醤油で頂く。
むっちりしており広がりのある味わい。
・雲丹パフェ☆☆
雲丹酢飯に雲丹を乗せたもの。
ここまで雲丹と一体化した酢飯は初めて。
旨みが深くまろやか。
・牡丹海老☆☆
特大。
牡丹海老と塩がぶつかり甘みとミネラル感が強調される。
凄い。
・煮帆立☆☆
エッジのきいた辛子と帆立の甘みが絶妙。
むっちりほどける食感。
・海鼠腸の茶碗蒸し☆☆
旨い。
シャリが入っており海鼠腸を中心に旨味のオンパレード。
・赤貝のきも
ごま醤油和え。
弾力が強く最高。
・ひもきゅう
シャリなし。
閖上産。
しゃきしゃき。
・あん肝ポン酢漬け
味が染みており口溶けもかなりまったり。
・トロタク 太巻き☆
鮪のあぶらとたくあんの甘みが強調され想像を超えるトロタク。
・いさき 握り☆
味わいがめちゃくちゃ濃い。
・こはだ 握り
繊細で口溶けが良い。
・いくら 軍艦☆☆☆
醤油漬けの口溶けが凄いいくら。
旨みが強く凄まじく旨い。
後を引く味。
・鮪赤身 握り☆☆☆
大船渡の定置網。
もちもちした食感が初めての味わい。
鮪の味わいが口いっぱい広がる。
ヤバい。
・鮪中トロ 握り☆☆
あぶらと赤身の風味がくっきりしており食べたことのない味わい。
・鮪大トロ 握り☆☆
舞鶴。
サクッとした歯切れの良い握り。
酸とあぶらがクリーミーな余韻。
・墨烏賊 握り☆
サクサクで最後ねっとり。
塩としゃりの味わいが双方からグイグイくる。
・春子鯛 握り☆
すだちとしゃりが抜群に合う。
その間で春子鯛の旨みが広がる。
・赤貝 握り
閖上の赤貝。
サクサクの食感と香りの強さが凄い。
・桜鱒 握り☆☆
桜鱒の漬け。
ねっとり感が凄く香りが強い。
最高。
・かいわれ大根 握り
しゃきしゃきでねっとり。
程よい辛み。
・ミル貝 握り☆
極めてコリコリ。
味わいも濃い。
・海老丼
車海老。
つぎ足しタレ。
海老の風味が異常に強く最高。
・蛤 握り☆
柔らかい。
味わいが濃くさっぱりしている。
・雲丹 握り☆☆
しゃりによって甘みが強調される。
みずみずしく口溶けが良い。
・穴子 握り
タレの風味が良く焼目が香ばしい。
・たまご
・干瓢 細巻き
普通と硬め2種類。
硬めの干瓢はしゃきしゃきで凄く好み。
・アイス最中
異次元に旨い。
寿司がここまで昇華できるということに感銘を受けた。
特にしゃりの美味しさが凄い。
なんとかまた訪れたい。
2024/04/17 更新
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食べログで群馬県1位のお店。
館林にあるお寿司屋さんで、やま幸のトップランクの鮪を頂くことができる。
つまみから握りに移行するスタイル。
しゃりは固めでこくが強いのに、ねたとしっかり馴染んでおり、驚かされる。
噛むほどに表情を変え、味わいの余韻が残るとんでもない解像度の握り。
・あら お造り☆
ねっとり感と香りの強さが印象的。
千葉県の満月の時に作った塩と、半月のときのもので食べ比べる。
満月の方が塩みが強く、あらの甘みが引き立ち素晴らしかった。
・しゃこ お造り
煮たしゃこ。
・鰹 たたき☆☆
食感がもちもちで味わいがクリア。
非常にみずみずしく、皮目のしゃりしゃり感とのコントラストが最高。
からし醤油との相性が最高。
・雲丹パフェ☆
雲丹ご飯に雲丹が乗っている名物メニュー。
しゃりの酸、雲丹の甘みが非常に相性が良く、わさびが風味を引き伸ばす。
・ひもきゅう 海苔巻き☆
非常に食感が良く、海苔の風味が口いっぱい広がり口溶けも良い。
ごまの風味のアクセントが味をまとめる。
・のどぐろ丼☆
内包する水分量が凄く、口の中で美しいあぶらが香る。
途中で頭などでとったお出汁をかけて頂く。
・のどぐろの肝☆☆
まったりしており旨みがかなり強い。
蟹味噌に近い風味。
・あさり
甘みのあるあさりを生姜と海苔の風味が包み込む。
・トマトの漬物
館林産のイエローミミという品種。
・鯵の棒寿司
柔らかい食感の鯵。
程よいあぶらの風味と薬味の相性が抜群。
・ねぎとろ巻き☆
鮪の程よい酸味とあぶらの余韻が最高。
シンプルゆえに違いが光る。
・鮟肝ぽん酢漬け☆☆
まったり口溶けが良い食感。
鼻を抜けるクリアな鮟肝の風味がたまらない。
もみじおろしとぽん酢の相性も最高。
・金目鯛昆布締め 握り☆☆☆
ねっとり感でこりこりの食感。
香りがかなり強く、昆布の余韻が心地よい。
あぶらの風味が美しく、感動の握り。
・こはだ 握り
酸が強めの締め方が非常に良い。
・いくら 軍艦☆☆
いくらがとろとろで、まず食感が驚き。
味わいの奥行きが凄く、旨みが表情を変えて残り続ける。
・鮪赤身 握り☆
噴火湾の鮪。
さくっとした食感で香りも強い。
・中とろ 握り☆☆☆
口溶けとあぶらのバランスが最高。
酸味が強く非常にさっぱり頂ける。
感動の味わい。
・大とろ 握り☆☆
佐渡島産の鮪。
すじもほろほろで食感が良く、あぶらの風味が異常にクリア。
・あおりいか 握り☆☆☆
さくさくでねっとりと食感が立体的で凄すぎる。
甘みと酸味、煮切醤油の中に感じられる酒粕が旨みの深みを作り出す。
・きす 握り☆☆
ぷりぷりの食感の中に非常に鋭い旨みを感じる。
初めて頂くレベルのきすに感動。
・桜鱒漬け 握り☆☆☆
生姜を一緒に握っている。
ドライな身で口溶けが良い、最高に好みの食感。
華やかな香りが広がり生姜が余韻を引き伸ばす。
・とりがい 握り☆☆
ぬめりとしゃきしゃき感が際立つ。
甘みが強く驚かされる。
・甘海老 握り☆☆☆
甘海老のペーストとそのままのの身を合盛り。
食感の楽しさだけでなく、甘みが多重に感じられ、奥行きに旨みが来る。
めちゃくちゃ旨い。
・赤貝 握り☆
閖上の赤貝。
香りが非常に良い。
しゃきしゃきで歯切れも良い。
素晴らしすぎる。
・かいわれ大根昆布締め 握り☆
ぬめりが絶妙で鰹節の味わいが秀逸。
しゃきしゃきの食感が楽しい。
・海老丼☆
海老の香りがくっきりしている。
創業以来注ぎ足しのタレの深い味わいも最高。
・雲丹 軍艦☆☆☆
山口の萩の雲丹。
カスタードの様な信じられない甘み。
みずみずしさが素晴らしく、クリアな味わい。
ほのかに香る華やかな香り。
今まで頂いた雲丹の中で一番感動した。
・蛤 握り☆
全体が柔らかい中で食感に強弱があり最高。
甘みと旨みのバランス感も非常に良い。
かなりの品数をテンポ良く頂ける。
尾花大将のお人柄も素晴らしく非常に満足度の高い時間を過ごせる。
今回も美味しすぎて度肝を抜かれた。