2回
2025/02 訪問
日本最高峰の生ハムを様々な食べさせ方でこれでもかという程頂ける夢のようなお店
2025/02/28 更新
2024/08 訪問
全国レベルで最高ランク 生ハムの変態は新潟にあり
新潟駅から車で15分程度の場所。
一見普通の立ち飲みワインバー。
だけど店主の天野さんは生ハムの変態で特別に依頼をしておくとレアな生ハムの連打を頂ける。
プレゼンテーションも素晴らしく感動が止まらない。
間違いなく日本の頂点の生ハムワインバー。
生ハムは主にイタリア産と自家製。
自家製と生ハムはあぶらを多くするため2月に屠畜する。
・自家製6ヶ月
程よい赤みの旨さとサシの溶け方が凄い。
・自家製1年6ヶ月☆☆
新潟のもち豚。
口溶けよく凄い。
味わいがまろやかで最高。
・イタリアパルマ産☆
ねっとり感が凄く口に残る。
深みが凄い。
・イタリアサンダニエーレ産
肉の味が強い。
・イタリアチンタセネーゼ豚☆☆
チーズの様な香りとマイルドな味わい。
口溶けも素晴らしい。
・自家製3年
鼻を抜ける香りが素晴らしい。
赤みの香りが非常に強い。
・更に乾いた自家製3年
凄まじく凝縮した味わい。
鰹節の様な食感。
・燻製サラミ
香りが強く味わいも濃い。
・サラミピノッキオーナ☆☆
最高の口溶けとスパイシーな味わい。
・児島産5年
非常に深みがある。
・大貫豚☆☆☆
アミノ酸が結晶化しておりシャリっとする。
酒粕が塗ってあり味わい深い。
溶けて余韻も長く幸せ。
・ラルド☆
ロイヤルマンガリッツァ。
味わいも濃く凄まじい口溶け。
・ラルドバケット☆☆
バケットで頂くとまた表情が変わる。
完全に溶けておりあぶらの味わいと塩とオリーブオイルが素晴らしい一体感。
・セミドライトマトとフリットと生ハム☆
フリットがサクサクで食感が素晴らしい。
トマトの風味が味をしっかりまとめる。
・トウモロコシとペコリーノと手打ちパスタ☆☆☆
平打ちのパスタと刻んだひげの食感が素晴らしい。
トウモロコシの甘みが最高でバターとチーズの風味も尖ってる。
・スパイスハーブを包んだ皮付き豚☆☆☆
塩漬けした豚の足。
旨みが凝縮されており、ほろほろの食感にハーブの風味。
皮目のパリパリ感も最高。
信じられない旨さ。
生ハムの真髄を味わうことができ感動しまくった。
こちらに伺うために新潟に来る価値がある。
2024/08/14 更新
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新潟駅からタクシーで10分程度の白山駅の近く。
ここの生ハムを求めて最近は全国の食通が集結する。
自家製の生ハムだけでなくイタリア産の生ハムを熟成させたりと、ここでしか頂けない異常な解像度のコース。
品種ごとに明確に個性を感じられる生ハムの乱舞に心躍る。
また生ハム以外のお料理が抜群に美味しいのも素晴らしい。
・スープ
地鶏のスープ。
深くて濃い。
まったりした余韻が非常に良い。
【生ハム】
・自家製6ヶ月熟成☆
すぐカット、少し温度入れてカット食べ比べ。
特に温度入れた方は口溶けとあぶらの一体感が素晴らしい。
・自家製1年半熟成☆☆
華やかな熟成香が広がる。
口の中ですぐ無くなる。
ヤバい。
・自家製夏に屠畜した個体☆
赤身の味わいが濃くねっとり感が凄い。
・揚げパイと自家製生ハム☆☆☆
全粒粉が入って牛乳を使用していないので軽くて食感もサクサク。
美味すぎる。
・自家製2年半熟成もも☆
赤身の香りの抜け感が非常に良い。
後味の旨みも最高。
・自家製ラルド☆
マンガリッツァ、ローズマリーと胡椒。
物凄い早い口溶け。
ハーブの香りとクリアなあぶらの甘みの広がりが最高。
・イタリア産の追熟成☆
塩みが強く味わいも濃い、そして追熟成のお陰で余韻が長い。
・自家製ラルド
山椒。
程よくぷりぷりの食感がある。
クリアなあぶらも山椒の香りが良い。
・自家製5年熟成とご飯☆☆☆
なんだこれ。
新潟の米を湧き水で炊いており甘みが強くもちもち。
生ハムは旨みが非常に強く奥行きを感じる味わいで一体感が最高。
【メインと締め】
・鰤☆☆
麹とオリーブオイルのソースが信じられない美味しさ。
鰤のむっちり感と脳天を刺激するソースがもうヤバい。
・苺☆☆☆
カシューナッツバター、オリーブオイルと苺と生ハム。
甘み、酸味、塩みにナッツ香が最高で口の中で一体感が凄い。
・絹乙女☆
絹乙女という里芋にオリーブオイル、ラルドを乗せて頂く。
里芋が物凄いねっとりしており、香ばしい。
ラルドが溶けてあぶらの深い旨みも最高。
・白子☆☆
白子が昆布蒸しされておりクリーミーでクリア。
生ハムの味わいと昆布の風味が良く合い深みが出る。
オリーブオイルと粒胡椒が味をしめる。
・肉
闘牛の肉のステークアッシュ。
9歳の雄とサーロイン。
赤身の濃さが凄く香りがめちゃめちゃ強い。
表面がカリカリで食感が楽しく、ラルドでマイルドさが出る。
・菜の花のパスタ☆☆
自家製と焼きそば麺のパスタ。
物凄い水分を吸ってもちもちしながら食感が強い。
菜の花の苦味や風味も程よく全体のバランスが最高。
・チーズのアイス☆
口溶けが良くまったりしている。
オリーブオイルと柑橘で非常に風味が良い。
コースの中の随所に生ハムが頂けて流れにも感動。
営業日も限られており予約のハードルも高いけど訪れる価値が凄まじい。
日本を代表する素晴らしいレストラン。