やっぱり蕎麦さんが投稿したnacol（東京/浅草）の口コミ詳細

浅草から少し離れた馬道通り沿いのかなり静かな立地が素敵。
内装は木とコンクリートを基調としたモダンクラシックで素晴らしい。
生ハムをこれでもかと言うくらい食べさせてくれる。
また、食べさせ方も大変豊富で非常に楽しい。
メイン、パスタも抜群に美味いのも最高。
コースは税込14000円、ペアリングも11000円と非常にリーズナブル。
ペアリングはじゃんじゃん注いで下さって気前が良い。
訪れる度に解像度が上がるお料理には、いつも驚かされる。
家亀シェフをはじめスタッフさんの雰囲気も柔らかく大変居心地が良いのも特徴。

・海老芋、パルミジャーノグレマ、和牛生ハム☆☆
葛粉でフリットした海老芋。
パルミジャーノレッジャーノを生クリームで伸ばしたグレマソース。
海老芋のねっとり感と強い香り、クリーミーで重たいソースで味わいの奥行きが出る。
牛の香りと塩みの余韻が素晴らしい。

・イベリコレアルペジョータ60ヶ月熟成 ピエモンテ産 白トリュフ アジアーゴ18ヶ月☆☆☆
塩みが抑えめで味わいが深い。
白トリュフの食感も素晴らしい。
レアルベジョータの口溶けと香りの余韻も抜群に良い。

・フランス産 ジャンポンオーヴェルニュ 22ヶ月熟成 発酵バター、ブリオッシュ☆☆☆
生ハムの口溶けに続き、ブリオッシュもほどける。
発酵バターの余韻がたまらない。

・飛騨牛サーロイン 根セロリ 生ハムブロード
ブロードは生ハム、鹿肉、ポルチーニ茸、モリーユ茸、軍鶏。
ブロードで根セロリのピューレを伸ばしたスープ。
様々なしゃきしゃき食感や根セロリの重心が低い味わいの奥に程よくある生ハムの風味が絶妙。

・愛媛縞鯵、百合根☆☆
程よく火入れした縞鯵。
ねっとり感とあぶらのクリアな香りが舌に残り最高。
百合根のクリーミーな風味が縞鯵の香りを包み込み、最高の味わい。

・伝助穴子、菊芋、ラルド、マカダミアナッツ☆☆
かりかりの食感が秀逸。
手前に菊芋の香り、余韻に穴子の綺麗な香りが残る。
ラルドは甘みを深化させる。
バランスが素晴らしい。

・イベリコ ベジョータ48ヶ月熟成 グアンチャーレ イベリコレアルベジョータ60ヶ月熟成足先 出来立てニョッコフリット☆☆☆
ニョッコフリットの小麦の風味が絶妙で生ハムのあぶらで広がる。
苺、リコッタチーズを自由に盛り付けて頂く。
楽しすぎるし美味い。

・群馬 ぐんま麦豚 12ヶ月熟成 雪椿☆☆　
咀嚼するほどに米の甘みと同時に生ハムの旨みと塩みが溢れ出る。
日本酒で流し込むと米の風味の余韻が綺麗に残る。
最高。

・薪焼☆☆☆
イタリアの仔牛のタン。
ラムチョップ。
薪の香りが最高。
牛タンはまるでとろけるプリンのようにとろとろの食感で食べたことが無い。
甘みが強く味わいもまろやかで素晴らしい。

・白子と下仁田ネギ、カラスミ リングイネ☆☆
豊かなねぎの風味の印象が非常に強い。
白子のみでクリーミー感を出したソースもクリアで最高。

・黒酢ナポ マッケロンチーニ☆
強い甘みと酸味が絶妙。
極細のパスタの食感も抜群に良い。
コンテチーズが奥行きを出す。

・しらすと桜えび、菜の花 タリオリーニ☆
菜の花としらすの苦み、桜海老の旨みで味を構成しておりセンスを感じる。
タリオリーニのドライな食感が最高。

・シチリア ブロンテ産ピスタチオのジェラート
ざくざく食感が素晴らしい。

今回も非常に素晴らしかった。
特に牛タンは食べ慣れているからこそ食感に驚かされた。
凄まじい研究と、大胆さから成るお料理がこれからも非常に楽しみ。

浅草の生ハム専門店。
馬道通り沿いの静かなエリアの1階路面店。
今年に入り一気に人気店となり今はOMAKASEで熾烈な予約競争となっている。
生ハムのカットを目の前でしてくれるライブ感と家亀シェフの柔らかい接客も素晴らしい。
グレー基調でクラシカルな内装も居心地が良く、何をとっても最高。

・スペイン産 イベリコベジョータ60ヶ月熱☆☆
イベリコ豚の足先、グレートリュフ、ストラッチャチック、菊芋、黒無花果。
菊芋の土っぽさとトリュフの香りが絶妙。

・銀聖 栗 ポルチーニ☆
銀聖という鮭。
栗の甘みとポルチーニの風味が素晴らしい。
抑えめな味わいの中に強弱を感じられ大人な味わい。
銀聖の水分量と香りも最高。

・フランス産 ジャンボンオーヴェルニュ 21ヶ月熟成☆☆☆
発酵バター、ブリオッシュ。
さくさくのブリオッシュの食感のインパクトが凄く、バターの華やかな香りと生ハムの濃い旨みが余韻で広がる。

・生ハム盛合せ☆☆
グアンチャーレ、60ヶ月のベジョータ、48ヶ月のベジョータ、無花果の葉っぱのオイル、リコッタチーズ。
オイルはまったりしておりフレッシュな香りが凄い。
特にグアンチャーレはあぶらの甘みと奥行きが素晴らしい。

・キタノカオリで作る出来立てニョッコフリット☆☆
生ハムのさし、ニョッコフリットのあぶら、無花果オイルのハーモニーは軽やかで驚き。

・群馬県ぐんま麦豚12ヶ月熟成☆☆☆
魚沼産コシヒカリ、雪椿。
米は粒がたっており素晴らしい炊き加減。
米の熱でさしが溶けて米粒をコーティング。
旨みが強い白米。

・フランス産ラルド☆☆
伝助穴子。
表面が極めてかりっかり。
ラルドとレモンで味わいの奥行きが凄い。
ブロッコリーも薪の香りが最高。

・本日のお肉 薪焼☆☆☆
白金豚の肩ロースと東京ビーフのももの盛合せ。
付け合せ歯万願寺唐辛子。
白金豚はもちもちで水分量が凄い。
味わいも強めで香りも強い。
東京ビーフは味わいがかなり濃い。
あぶらの旨みが口に広がり、最高。
共に薪の香りが抜群に良い。

・パスタ 蟹 唐墨発酵バター☆☆
蛤、蟹、鼈、生ハム、昆布などのスープが凄い。
パスタの角の食感も抜群に良い。

・パスタ サルシッチャ フレッシュトマト☆☆
パスタはオレキエッテ。
トマトの甘みが素晴らしい。
サルシッチャの旨みで非常にバランスが良い。

・シチリア プロンテ産ピスタチオのジェラート☆
様々な粗さのピスタチオがか食感が楽しい。
口当たりがまったりしており最高。

家亀シェフのこだわりが尽きることなく、訪れるほどにますます美味しくなる。
仕入れる生ハムもより熟成された希少なものが増えており、たまらない。
生涯通い続けたい名店。

昨年のオープン以来、もの凄いスピードで人気店となり、予約ハードルもかなり上がった生ハム主体のお店。
浅草からほど近い静かなエリアの1階店舗出立地も落ち着いており、素晴らしい。
内装はクラシカルかつ華やかで落ち着く。
生ハムの食べさせ方のバリエーション、プレゼンテーションが秀逸で魅力される。
また、生ハム以外のお料理も素晴らしく思わず唸る。
パスタは目の前で製麺するのも楽しい。
ペアリングのクオリティも非常に高くお料理の味わいを拡張させる。
ペアリング込22000円とリーズナブルなのも素晴らしい。

【前菜】

・ドルチェドリーム、豆乳、青柚子☆
バーベナというペッパー。
青柚子オイルが爽やかでとうもろこしの甘みとのバランスが極まっている。

・白桃、白海老、カシューナッツ☆
白海老の旨みをカシューナッツと味噌が引き伸ばす。
桃が味わいの輪郭をしっかり決める。

・生ハムスープ☆☆
香りが非常に強く、まったり感が凄い。
旨みの余韻がやばい。

【生ハム】

・フランス産 ジャンポン オーヴェルニュ 21ヶ月熟成発酵バター、ブリオッシュ☆☆
バターの多重層。
生ハムは溶けて馴染んでいる部分と、しっかり残っている部分も計算されておりコントラストも素晴らしい。

・群馬県産ぐんま麦豚12ヶ月熟成
魚沼産コシヒカリ雪椿☆
お米と熱で溶けてあぶらが乗る。
非常になめらかな口当たりで素晴らしい。

・スペイン産 イベリコ ベジョータマントヴァメロン、自家製リコッタ☆☆☆
イベリコの旨みの余韻がめちゃめちゃ長く、チーズの様な深みと良いくせがたまらない。
揚げパンと一緒に頂くといい感じに溶けて、シンプルに旨い。

・フランス産ラルド
伝助穴子、実山椒アイオリ☆☆☆
熟成した小麦粉でヤバいさくさく感のフリット。
実山椒アイオリソースが異常に旨い。
ジャンクさも抜群でオレンジワインと合わせると味わいが昇華する。
ラルドが味わいの輪郭を膨張させる。
素晴らしすぎる。

【メイン】

・東京ビーフ カタサンカク/藁焼☆
味わいがめちゃめちゃ濃い。
表面の程よい香ばしさとサシの風味のバランスが最高。

・白金豚肩ロース/藁焼☆☆☆
とにかく旨い。
水分量が素晴らしく味わいがクリア。
あぶらの香りも豊潤。

【パスタ】

・桃の冷製☆☆
カッペリーニ。
ビネガーで酸味があり桃の甘さも豊潤。
カッペリーニの食感も非常に良い。
生ハムがバランスを作り出し最高。

・生海苔☆☆☆
タリアテッレ。
蟹、蛤、帆立のお出汁。
旨みの爆弾にバターの香り。
タリアテッレのドライな食感も最高。
めちゃめちゃ好み。

・アマトリチャーナ☆☆
ピチ。
新玉ねぎ。
もちもちの食感と非常にマイルドなトマトの風味が素晴らしい。
　
【ドルチェ】

・フォンダンショコラ
宮崎マンゴーと一緒に頂く。
温度感も甘みが非常に良い。

毎回訪れる度に生ハムもお料理もどんどん美味しさを増す。
家亀シェフのお人柄も素晴らしく、いつまでも通いたい最高にお気に入りのお店。

浅草に昨年オープンした生ハムを様々な食べさせ方で頂けるイタリアンのお店。
オープンしてすぐに予約が取りづらくなり現在新規予約は定期的に開放されるOMAKASEからのみ。
生ハムのカットやパスタの手打ちのライブ感が最高。
家亀シェフのお人柄も素晴らしく楽しい時間が過ごせる。
コースは税込11500円とリーズナブル。

【前菜】

・生ハムのスープ
生ハムの塩み、旨みの奥行きが素晴らしい。

・刈谷トマト マリナーラ
イベリコ豚のサラミのブルスケッタ。
トマトの酸味とサラミの香りが抜群に良い。

・越前アオリイカ、白い野菜、トラパネーゼ☆☆☆
白苺、雲丹、魚介の泡。
烏賊が信じられない柔らかさ。
苺のフルーティな酸味と雲丹の甘みがピタッと合っている。

・伝助穴子、ずわい蟹、ラルド☆☆
フリットのカリカリ感も秀逸で穴子の味わいがクリアでラルドのあぶらの風味で香りが伸びやか。
蟹をソースとして旨みと塩みで使用するのが凄い。

【生ハム】

・フランス産ジャンポン オーヴェルニュ 21ヶ月熟成☆☆
発酵バター、ブリオッシュ。
さくさくのブリオッシュと発酵バターの香りが好きすぎる。
生ハムの香りの強さも驚き。

・スペイン産 イベリコ ベジョータ 36ヶ月&46ヶ月熟成食べ比べ☆☆
松野牧場しぼりたて牛乳、土佐メロン。
特に46ヶ月の旨みの強さが凄く、余韻も最高。
メロンは比較的ハードで食感も良い。

・アメリカ産製生ハム 18ヶ月熟成☆☆☆
ニョッコフリット。
燻製したスペックという生ハムで非常に香りが強いけど軽い。
後味はすっきりと深みが両立。

・群馬県産ぐんま麦豚12ヶ月熟成☆
魚沼産コシヒカリ雪椿。
生ハムのスープで炊いたお米。
ご飯の程よい味わいがよく、ご飯の熱で溶け出た生ハムのあぶらの風味が良い。

【お口直し】

・グラニテ
金柑と茗荷。
ふわふわの食感でさっぱりした味わいが素敵。

【メイン】

・焼き野菜盛り合わせ
藁たズッキーニ、芽キャベツ、スナップエンドウ、椎茸。
火入れが素晴らしく、香りと水分量が凄い。

・東京ビーフ☆☆
味わいが濃い。
程よい噛み応えが最高。
ソースの味わいも秀逸で牛の美味しさがダイレクトで素晴らしい。

【パスタ】

・タヤリン☆☆☆
生ホタルイカ、ローストパン粉、ピスタチオ。
タヤリンがドライで角があり最高の食感。
蛍烏賊の風味とピスタチオの食感が最高。
めちゃめちゃ旨い。

・ピチ☆☆
グアンチャーレ アマトリチャーナ。
玉ねぎの甘みと生ハムのあぶらの甘みが立体的。
非常にマイルドで角がない。
ピチのもちもちの食感も秀逸。

・烏賊墨☆
歯切れがよく芯を感じるパスタ。
すっきりしており、旨みが強い味わいが最高。

・パッパルデッレ☆
江刺牛ロース、テールボロネーゼ。
牛の旨みが強く、パッパルデッレの太い食感がたまらない。

【デザート】

・ティラミス
かなりジューシーでビター。
最後までめちゃめちゃ美味しい。

生ハムの美味しさと楽しさは説明不要で、パスタの食感とソースのセンスが異常に良い。
訪れる度に進化しており、ずっと通い続けたい超名店。

浅草のはずれにひっそりと佇む生ハムを中心としたイタリアンのお店。
昨年のオープン以来、人気が出まくって予約困難店に。
現在はOMAKASEからの予約となった。
家亀シェフのお人柄も良く、お料理のテンポも良いので素晴らしい時間を過ごせる。
勿論、生ハムは産地や熟成にこだわり、食べさせ方も秀逸だけど、前菜から始まるコースは、パスタやメインとどれも抜群に旨く盛り付けも美しい。
コースは税込9500円と非常にリーズナブルで、驚かされる。
ワインを中止としたペアリングもお料理への当て方が素晴らしくめちゃくちゃ満足度が高い。

【前菜】

・生ハム、鶏節のスープ、菜花、カリフラワー
ふくよかな味わい。
鶏節の奥行きも感じられ、素晴らしい。

・丹波赤鶏、世田谷サラミ☆☆
ピスタチオとドライトマトが入った赤鶏のハム、辛いサラミと黒七味と黒ごまのサラミ。
しっとりしており鶏の風味の広がりが凄く良い。
ロゼワインがサラミの味わいを拡張させる最高のペアリング。

・愛媛金目鯛、赤海老、トラパネーゼ☆☆
アーモンド、フレッシュトマト、バジルのトラパネーゼをアレンジしたショートパスタがドレッシングとして入っている。
パスタのもちもちで芯のある食感が最高。
柚子の香りなどお皿の見た目も味わいも華やか。

【生ハム】

・フランス産 ジャンボンオーヴィルニュ21ヶ月熟成☆☆☆
発酵バター、ブリオッシュ。
生ハムと発酵バターの口溶けが同じ速度。
遅れてブリオッシュがさくさくほどける。
美味し過ぎる。

・スペイン産 イベリコ ベジョータ36ヶ月熟成☆☆
吉本牛乳、ブラットオレンジ。
リコッタチーズとブラッドオレンジの生ハムとの一体感が異常。
口の中に最後、生ハムの旨みが残り、白ワインのペアリングで余韻を伸ばすのが美しい。

・ベルギー産 プロシュート14ヶ月熟成☆☆
鰆、百合根、もろみ。
鰆は昆布締めで単体でめちゃくちゃ旨い。
衣はもろっとしておりさっぱり、生ハムの塩みと旨みが味を決めており、たまらない。

・フランス産 ジャンボンオーヴィル21ヶ月熟成☆☆
成魚沼産コシヒカリ 雪椿。
鶏節と生ハムのスープで炊いた米を生ハムのあぶらが凄く濃いけどすっきりしており旨みが深みを増す。
日本酒のペアリングが合いまくってやばい。

・ニョッコフリット☆☆
温度であぶらが溶けてエアリーさと旨みがたまらない。

【メイン】

・お口直しのソルベット
瀬戸内レモンと柚子のソルベ。

・焼き野菜盛り合わせ
芽キャベツ、葱、スナップエンドウ、パプリカ。
水分量を保持する火入れが素晴らしい。

・東京ビーフ 藁焼☆
肩三角を藁で長時間火入れ。
ドライトマトとグリーンペッパーで頂く。
藁が上品に広香る。
あぶらがすっきりしており肉の旨みと良いバランスで口いっぱい広がる。

【パスタ】

・アマトリチャーナ☆☆
生タリアテッレ。
玉葱たっぷりで口当たりがクリーミーかつ甘さが際立ったアマトリチャーナ。
タリアテッレの食感も最高。

・ずわい蟹アメリケーヌ☆☆
生タリアテッレ。
アメリケーヌソースが軽めで伸びやか。
蟹の旨みが口いっぱい広がる。
食べたことがない味わいのパスタ。

・イカ墨 カラスミ☆
スパゲッティーニ。
イカ墨の旨みが深い。
パスタの芯のある食感と相性が非常に良い。

【デザート】

・チーズケーキ☆☆
まったりしておりむちむちの食感。
酸味が抑えめで自然な甘みが印象的。
大変好み。

今回も非常に素晴らしかった。
予約ハードルは高くなってきたけど生ハム好きは是非訪れてほしい。
食べ終わった後の余韻も最高なお店。

浅草の生ハム専門店。
夏に訪問以来家亀シェフのお料理に魅了されて再訪問。
今回も抜群に良かった。
生ハムを定番のブリオッシュからお米、揚げパンなど様々な食べさせ方で頂ける。
生ハムの様々な表情を楽しめて最高すぎる。
パスタマシンで目の前で作るパスタも食感が非常に良く楽しい。
コースは9500円とコスパがめちゃくちゃ高く感動する。
トータルで素晴らしいお店。

【スープ】

・生ハムと鶏節のスープ
生ハムのコンソメスープ。
あぶらがクリアで余韻が長い。

【生ハム】

・ジャンポンオーヴェルニュ21ヶ月熟成☆☆
発酵バター、ブリオッシュ。
ブリオッシュの程よい熱で生ハムの口溶けが相変わらず凄い。
ブリオッシュの甘み、発酵バターの奥行きのある風味が最高。

・ノワールビゴール24ヶ月熟成☆☆☆
最古の純血種豚の生ハムと雪椿というお米。
お米の熱でかなりあぶらが溶けて香りが口いっぱい広がる。
お米の芯のある食感も最高。

・ハモンイベリコべジョータ36ヶ月熟成
ニョッコフリット☆☆
もちもちでジューシーな揚げパンの様なニョッコフリットと頂く。
ベジョータの塩みでバランスが非常に良い。

・ハモンイベリコべジョータ36ヶ月熟成☆☆
自家製リコッタチーズに焼いた蕎麦の実、苺、刈谷トマト。
カプレーゼの様なお料理。
リコッタチーズは酸味が抑えめでクリーミー。
生ハムの奥行き、蕎麦の実の食感と苺の香りの余韻が素晴らしい。

・グアンチャーレ、雪アスパラ☆☆☆
頬肉の生ハム。
生ハムがアスパラの熱でかなり溶けてコーティングされる。
藁焼きの香りの余韻が生ハムのあぶらで伸びやか。

【グラタン】

・白子、百合根、グリエルチーズ☆
バーベナペッパーがふってありレモンの様な爽やかな香りでまとまりがある。
白子の雑味が全く無く食材の調理の解像度も高い。
デニッシュを入れて頂く。
非常に合う。

【パスタ】

・カ一ボロネ口、毛蟹、柚子☆
目の前で作るタリアテッレ。
歯切れが良くバターの風味が口に広がるタリアテッレ自体がかなり美味しい。
毛蟹の風味を柚子が良くまとめる。

【メイン】

・東京ビーフカタサンカク☆☆
藁焼きで香りが良くおソースも香ばしくて最高。
繊維を感じ柔らかく味わいが濃いお肉は感動。

・鴨
皮目の食感が良く弾力も強い。
あぶらのバランスも素晴らしい。

【デザート】

・ピスタチオ☆
ピスタチオのテリーヌ。
まったりしておりめちゃくちゃピスタチオを感じる。

今回も満足度が非常に高かった。
益々お料理の解像度が高まり人気が出てきそう。
予約困難になる前に常連になっておくべきお店。

浅草にあるワインバー。
4月にオープンしたばかりのお店。
ローテーブルのカウンターでシェフとの距離が近く、内装もクラシックかつモダンで素敵。
生ハムを中心としたコースが頂ける。
ブリオッシュや米など様々な食べ方で生ハムを頂くコースは非常に独自性がある。
パスタとお肉料理も隙がなくこれは流行る予感。

・最初のひとくち
キャビア、毛蟹、甘海老、ライム。
ダイレクトな酸味が非常に強く印象的。

・スープ☆
サマーポルチーニ、鶏節、生ハム。
生ハムから出るお出汁は甘みが強くふくよか。
ポルチーニは味わいが濃く良くまとまっている。

・生ハム　ジャンボンオーペルニュ24ヶ月熟成☆☆☆
エシレ発酵バター、ブリオッシュ。
ブリオッシュに歯が入り終わる前にシエレバターが生ハムのサシと一緒に溶ける。
塩みも絶妙で解像度が高い。

・生ハム　ジャンボンオーペルニュ24ヶ月熟成☆☆☆
武川48米という山形のお米。
炊きたてのご飯がサシを溶かして得も言われぬ食感。
ご飯の甘みとねっとり感と生ハムの旨みと塩みが良く合い、もう最高すぎる。

・生ハム　ハモンイべリコベジョータ36ヶ月熟成☆☆
出来立てリコッタ、斉藤さんのブドウ。
味の濃いベジョータの生ハムの味を固めのリコッタチーズが拡張する。
ぶどうの味わいが全体をフレッシュにするため、非常に生ハムがジューシーに感じる。
凄いセンス。

・生ハム　ジャンポン アルデュード14ヶ月熟成☆☆
伝助穴子、夏茄子。
フリットの衣のカリカリ感が際立つ。
穴子はふわふわで生ハムの奥深い旨みと抜群に合う。
生ハムのお出汁で炊いた茄子がやばい。
甘みが強く物凄く香りの奥行きがある。

・パスタ☆☆
毛蟹、レタス、枝豆。
全体のソースの甘みが素晴らしい。
レタスのシャキシャキ食感が尖っている。

・パスタ☆
縞鯵、カラスミ、刈谷トマト。
酸味と少し多めの唐墨の風味がめちゃくちゃ合う。

・東京ビーフ　カタサンカク☆
マルサラ酒を煮詰めたソース。
程よい噛み応えと肉の味わいのジューシーさが秀逸。

・東京ビーフ　タン☆☆
15年熟成バルサミコソース。
おくらとヤングコーン。
タンは表面しっかりで中はぷりぷりの食感がめちゃくちゃ良い。
バルサミコと相性が絶妙で旨みを拡張する。

・ティラミス
ビターでジューシー。

めちゃくちゃ良かった。
ペアリングコース税込み16500円は圧巻。
過去、生ハム主軸のお店はこのくらいのコース料金から流行っていった。
凄まじく伸びしろを感じるお店。
今のうちに常連になることをオススメする。