3回
2025/11 訪問
美味しさの次元が違う 全国ナンバーワンフレンチ
2025/11/08 更新
2025/07 訪問
日本の美味しさを世界に発信する峯村シェフのフラッグシップ店
食の激戦区西麻布で不動の1位、食べログGOLDの蒼に訪問。
内装はクラシカルな和モダンで外界との空気が異なる。
峯村シェフとスタッフさんが醸し出す適度な緊迫感が名店の証。
全国から最高の食材を最高の保存状態で集め、現在存在し得る最高のお料理を提供して下さる。
今回も最初から最後まで感動が止まらなかった。
・愛媛藤本さんより神経〆鱧のコンソメ☆
鱧の全てを感じられるコンソメ。
鼻を抜ける香りと余韻が最高すぎる。
・福井 小浜より赤雲丹の冷製フェデリーニ☆☆☆
赤雲丹は滑らかさと甘みの次元が他のものとは異なる。
パスタの蛤の旨みの奥行きは想像の一段階深い。
・伊東並木屋より神経〆縞鯵の藁焼き☆☆
お米と中国甘酒のヴィネグレットリース
レモングラスの藁で燻して備長炭で炭火焼き。
口に含むとレモングラスが香る。
縞鯵はねっとりしており口溶けと同時に甘みや香りが口いっぱい広がる。
・千葉大原より黒鮑 自家製バター☆
コロポックル村のホワイトアスパラガス
低温で10時間火入れ。
鮑の食感がしっかりのこっており咀嚼の喜びを感じられる。
バターの味わいが豊潤で、たまらないスープ。
・長井さかな人 長谷川さんより赤座海老とビスク☆☆☆
焼きたてのブリオッシュ
ビスクは非常に滑らかで驚きの濃度。
旨みの感じ方が立体的でこれ以上海老料理は無いだろう。
表面がクッキーで中が泡の様な信じられないブリオッシュ。
・金沢石与より毛蟹のリゾット☆
米1合に対して1.6kgの毛蟹で作ったリゾット。
米以上に蟹を感じる。
米は固さが絶妙で旨みの浸透も素晴らしい。
・荒木さんのとうもろこしピュアホワイトのスープ☆
芯も一緒にスープにしてトマトのジュレを真ん中に添える。
外側から甘みと芯のとうもろこし本来の味わいをしっかり楽しみ、中心の甘みと酸味のバランスが最高な部分を楽しむ。
素晴らしい。
・愛媛藤本さんより神経〆白甘鯛のアクアパッツァ☆☆
白甘鯛の口溶けが凄すぎる。
餌の海老や烏賊の風味がかなり強く驚かされる。
・大石早生のグラニテ
プラムのグラニテ。
酸味も甘みも強く非常にフルーティ。
・上田畜産特別な但馬玄の炭火焼☆☆☆
京都とり市より加茂茄子の炭火焼
50ヶ月という超長期肥育の但馬玄。
口にふくんだ瞬間感じられる牛の香りがかなり強く、サシと赤身の繊維のほつれる食感には感動せざるを得ない。
・浜松より天使音マスクメロン
・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ☆☆
果肉のジュレと皮のムース。
水の様にすっきりしたビターさと、極めて滑らかな食感が最高。
・比内地鶏卵と花の香酒造 赤酒のアイスクリーム☆☆
温度感が優しく、非常に口溶けが良い。
玉子の味わいが直接的で余韻も素晴らしい。
・カヌレ
表面のカリカリ感が秀逸。
・シュークリーム☆☆
シュー生地の香ばしく食感がクリスピー。
クリームは軽めで香りが強い。
今回も8席のプラチナシートに伺える幸せを噛み締めた。
食材への圧倒的な解像度と、織り成す空気感がずば抜けたお店。
いつまでも通い続けたい。
2025/07/07 更新
2025/01 訪問
日本が誇る最高峰の美味しさを発信するレストラン
西麻布の言わずと知れた食べログGOLD常連のお店。
全国の食材を西麻布に集め、信じられない手間のかかった技法の調理でここでしか頂くことができない至高のお料理を頂ける。
基本的にどの食材も雑味を取り除いており、素材の味わいを強く感じられる。
峯村シェフのお料理への哲学を存分に感じられるコースとなっている。
内装は木をふんだんに取り入れており都会の喧騒とは切り離された異世界の雰囲気。
お料理、サービス、雰囲気とどれをとっても日本最高峰を感じられるお店。
・愛媛藤本さんより 神経〆真鯛のコンソメ☆☆
真鯛全てを使ったコンソメ。
真鯛の旨み、塩みを信じられないくらい強く感じるだけでなく、まるで身を食べている様な錯覚になるくらいの濃度。
・さかな人長谷川さんより 神経〆障泥烏賊 オシェトラキャビアの冷製フェデリーニ☆☆
パスタの食感を烏賊の食感が拡張する。
冷たさも最高に合っており、温度に合わせた蛤の風味と塩のバランスが凄すぎる。
・佐渡より神経〆目近鮪藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース☆☆
勿論鮪のはらかみのはりのある食感、皮目の香りとパリっとした食感が最高。
それをわさびが入ることで甘みや風味が強調され凄い一皿。
全体的にレモングラスの風味が奥行きを作る。
・尾藤農園より3年熟成 北あかりのグラタン トリュフ☆
恐るべき水分量。
吹き出る甘みと口溶けの良い食感が凄い。
トリュフが上品でじゃがいもの風味を拡張する。
・長井 さかな人 長谷川さんより赤座海老 ビスクとともに☆☆☆
ビスクの程よい酸味と苦味があり脳に突き刺さる旨さ。
赤座海老のぶりぶりで柔らかい食感の火入れが絶妙。
ディップして頂くと身の旨みが広がり元の食材として昇華した一体感を楽しめる。
・京都魚政さんより ずわい蟹のリゾット☆
身がとんでもなく甘い。
味わいがクリアで余韻に深みがある。
お米ももちっとした中に芯を感じられバランスが凄い。
・新玉葱のムースフルーツトマトのジュレ☆☆☆
月山義高氏の練度をもって研ぎ澄まされた包丁が織りなすお料理。
玉葱の食感はねっとり、もちもちとさえしている。
単純な濃さだけではなく、ふくよかな甘みと玉葱のすっきりとした余韻が凄すぎる。
途中からトマトのジュレと一緒に頂くと、トマトの酸味を包み込むように玉葱の甘みが奥行きを増す。
・愛媛藤本さんより 神経〆白甘鯛 本日の仕立て 大浦太牛蒡☆☆☆
牛蒡の香りが白甘鯛に添加し、白甘鯛を炊いた水分量が牛蒡に充当される。
皮目が香ばしく、ねっとりしている。
身は繊細でほろほろで、しっとりしている。
・金沢伝統種柚子のグラニテ
もう冷たい柚子を食べている様な設計。
・上田畜產47ヶ月雌牛“特列な但馬玄” 雉子谷さんより百合根“月光”☆☆
断線はほつれて層になる。
素晴らしい水分量とシンプルな柔らかさが最高。
特筆すべきはソース。
牛の旨さが凝縮されており深みのある味わい。
百合根はパンの中で蒸され甘みが最高潮。
こちらも凄すぎる。
・静岡金厚農園より 苺のスープ☆
紅ほっぺ。
スープは甘みが引き出されジャムの様な味わい。
そのままの苺と頂くと非常にフレッシュで素晴らしい。
・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ☆☆
口の中で溶けると水の様になり酸味と香ばしさが広がる。
凄い。
・比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム
非常にふわふわした口当たり。
玉子の味がダイレクトで赤酒は香りだけ広がる。
・小菓子&コーヒー
フィナンシェ、カヌレ、シュークリーム。
食べ終わった後の余韻が凄い。
新しい世界の扉を開けたような感動がある。
2025/01/27 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
西麻布交差点付近にあるフレンチ食べログ全国一位のお店。
峯村シェフが全国から集めた最高峰中の最高峰の素材を凄まじい解像度で作り出すお料理は非常に独創性があり、一口頂くと、その美味さに思わず笑ってしまう。
品数が多いけど素晴らしいテンポ感で提供されるサービスもクオリティも非常に高い。
・愛媛藤本さんより神経〆鱧のコンソメ☆☆☆
舌にまろやかにへばりつく鱧の旨みが凄すぎる。
余韻が非常に長く、コースを頂く準備が整う。
・長井さかな人長谷川さんより神経締め障泥烏賊と
オシェトラキャビアの冷製フェデリーニ☆☆☆
フェデリーニの冷たく歯切れの良い食感と同じ方向性に包丁が入った烏賊に感動。
キャビアの奥行きと烏賊の甘みがたまらない。
・長井さかな人長谷川さんより神経〆縞鯵の藁焼き
お米と中国甘酒のヴィネグレットリースの焼き☆☆☆
レモングラスの藁で燻した縞鯵。
非常多くの水分を内包しており、もちもち。
レモングラスの清涼感をほんのり感じられ、味わいの奥行きが凄い。
・尾藤農産より3年熟成 北あかりのグラタン トリュフ☆☆☆
じゃがいものクリアで甘みのある風味のインパクトが非常に強い。
ソースであえて重心を下げて味わいを作り出す。
・長井さかな人長谷川さんより赤座海老とビスク
焼きたてのブリオッシュ☆☆
赤座海老をビスクにディップして頂く。
海老の弾ける食感とまろやかな風味が唯一無二。
ビスクは甘み、旨み、程よい苦みがまったりと口に広がる。
ブリオッシュの表面はビスケットの様にさくさくで、中はふわふわ。
ディップするとどちらもビスクと相性が良く感動させられる。
・京丹魚政より 香箱蟹のリゾット☆
香箱蟹の水分のみで炊いた凄まじいリゾット。
内子、外子の食感が原型をとどめており香箱蟹そのものを頂いている感覚。
口溶けが凄い海苔と頂く。
・東農園最高級パプリカ 雫 のムース☆
甘み、酸味にクリアな苦みが素晴らしい。
口当たりも非常に滑らか。
・愛媛藤本さんより神経〆白甘鯛本日の仕立て☆☆
貝と白甘鯛からとったソース、ヒラタケ。 白甘鯛の口溶けが最高で皮目もしゃりしゃりとほどける。
身の旨みをソースが引き延ばす。
・水晶文旦のグラニテ
・上田畜產 特別長期肥育43ヶ月雌牛“特別な但馬言”の炭火焼
岡山ムサシ農園より 玄人花舞茸☆☆
ヒレのステーキ。
ふわふわで繊細な繊維のほつれを感じられる。
赤身の余韻が非常に長くクリアなクリアだけど重い味わいが凄い。
・浜松より天使音マスクメロン☆☆
口溶けが凄すぎる。
香りが非常に強くとんでもない美味しさ。
・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ☆
果肉とガナッシュと種子のジュレ。
程よく硬さがあり、滑らかでまったり溶ける。
爽やかな酸味が絶妙。
・比内地鶏卵と花の香酒造 赤酒のアイスクリーム☆
卵のふくよかな香りが鼻まで広がる。
泡のような口当たりが最高。
・小菓子&コーヒー
カヌレ、シュークリーム。
今回も凄かった。
水分の様に滑らかに喉を通るお料理に毎回感動。
これからも峯村さんのお料理を食べ続けて行きたい。