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内観
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日高見
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雪の茅舎
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三千盛
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CABERNET SAUVIGNON
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LAZY DODO
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AN ORKNEY
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アカシア はちみつ
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ホワイトレディ アイスクリーム
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カルパッチョ
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アオリイカの刺身
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オムライス
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コーヒー
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仕事終わり。今日も今日とて、百名店巡りへ。数日前の予約だったが、一人ということもあり、快く引き受けてくれました。JR宇都宮駅から徒歩10分。目立つ建物でないため、暗い路地にあることからもよく見ないと通り過ぎてしまう。通り過ぎてしまいました（笑）
コースは20000円税サ別。ドリンクメニューは無し。好きなお酒の種類を選び、合うものを出してくれる。ステーキコースらしく赤ワインのつもりだったが、日本酒も合うとのことで、ここは日本酒メインでペアリングを。会計がただただ恐怖だったが、4杯いただいて30000円行かず。良心的なペアリング。
以下お料理。
○日高見 夏の純米吟醸
日高見の夏限定酒。ラベルが可愛らしい。「スタートアップにいいんじゃないかな。」と。口当たりから強く感じるはっきりとした甘み。好きなお酒。
○雪の茅舎 秘伝山廃
口当たりはスッキリ。後から来る含みのある「とろーん」とくる甘み。さらにその後に来る、鼻まで突き抜ける強い吟醸香。奥深い日本酒。
○三千盛
すっきりとした味わい。強めの濃い味の後に口を整える、調和させるのにぴったりと合う。
○CABERNET SAUVIGNON
アメリカ国カリフォルニア州の赤ワイン。香りの強さもさることながら、葡萄感、果実感が強いフレッシュなワイン。
○LAZY DODO
限定30数本の貴重なラム。ラムが好きだという話をしたら、サービスしていただいた。甘いタイプの好きなラム。
○AN ORKNEY
こちらもサービスでいただいたスコッチ、シングルモルトウイスキー。
○ホワイトレディアイスクリーム
宇都宮産のトウモロコシ『ホワイトレディ』。なんと糖度が20度以上の逸品。それをアイスクリームにしたもの。非常に甘くもしっかりとしたトウモロコシ感が感じられる。ふんだんに使われたキャビアの良い食感、ほのかな塩味が相乗効果を織り成し、至高の一品へ。地産地消。
○カルパッチョ
茨城県枚方市産の鯛を昆布締めにしたカルパッチョ。下には栃木県産の桃、山梨県産の梨、マスカット。アボガドのムース添え。厚みのある鯛本来の旨みと昆布で締めたことによる香り、そこに絶品ソースを添えて食べればもう美味しくてたまらない。
○アオリイカの刺身
刺身といいつつ7秒ほど揚げたもの。その上にウニ、チーズ、下にはたっぷりとタルタルソース。マスター曰く「これは誰が作っても美味しく出来上がります。」と。この発想が天才なのです。身は刺身の食感そのもの。薄く揚げられた衣の食感に、刺身の良さを消さない程度のほのかな温度感。濃厚な雲丹の旨みと上に満遍なくまぶされたチーズ。見た目良し、味良し。なんて贅沢な逸品。
○帆立
北海道産の帆立。こちらをさつまいものペースト、ブルーチーズのソースをかけていただく。今までに食べたことないような組み合わせだが、これがたまらなく合う。帆立は大ぶり。ステーキかと思いきや、火入れされてないプルプルで肉厚な上質な帆立。
○フカヒレステーキ
気仙沼産のフカヒレ、日光しいたけ。濃い色のソースだが、主張は控えめで、メインの具材の手助けをし、後味としてほのかな甘味を感じさせる。なんといってもフカヒレの旨さ。プルプルの食感、確かな歯応え。噛むたびに広がる旨いソース。たまらない。
○栃木和牛『匠』のすき焼き
霜降り肉にも見える、霜降りたっぷりの赤身をすき焼きにしたもの。まるごとかじりつく。薄くて柔らかく、簡単に噛めてしまう。それでいて、確かな食感と旨み。濃厚な黄身がさらにその旨みをプラスし、最高のすき焼き。
○シャトーブリアン
やっとこれからメイン！？と思うくらい、内容の濃いメニューの数々。既に満足感たっぷりな状態で来るメインディシュ。50度から47度で火入れし、焼き面はしっかりと、中は赤みがを残した火入れとなっている。まずはそのまま。さすがはシャトーブリアン。肉自体の旨みが半端ない。お好みで、ソース、塩、わさび。シェフ曰く、わさびも塩も、付け過ぎなのではないかと思うぐらい付けるのが正解。
○オムライス
量をお好みで。もちろん大盛りで。この一品だけで満足できてしまうほどの最高の〆。濃厚なソースに、これでもかというほどゴロゴロとたくさん入っているビックなビーフ。美味しくないわけがない。
全てにおいて最高です。最初から最後まで、一品一品が主役を貼れるほどの完成度の高い逸品。上質な海鮮類、旨みの深い野菜、フレッシュで甘味の強い果実類、まさかのフカヒレ、そしてなんといっても牛。それをシェフの天才的な調理、美味しいソースでいただく料理はまさに至高。コース料金はかなり張りますが、終わってからは逆にこの内容でこの金額！？と思うほどの内容の濃さ。コスパ面も高評価。何よりも良かったのがシェフのお人柄。お店の雰囲気やお値段からは一流の高級店そのもので、緊張感のある雰囲気。そんな中でシェフは気さくにお客さんに話しかける。距離感の近い温かい接客で、冗談も織り交ぜながら、お客さんを楽しませる。料理やお酒の知識も幅広く、そういった面でも、楽しませてくれる。数組の客の相手をしながらも、コースの提供速度は適切。気配りがすごく、ホスピタリティの面でも最高級。幸せなひとときでした。
ごちそうさまでした！