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秋トリュフとルッコラ、葡萄ナイアガラを添えて
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知床鹿ロースのロースト
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フランス産鴨のフォアグラのポワレ、胡桃、味噌と紫蘇、無花果のチャツネ
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トマトのタルタルに載せた鮑と帆立貝のフリット、フェセルのクリームで和えた長芋、アンチョビと赤紫蘇
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蒸し焼きにした油子、ズッキーニと冬瓜、苦瓜、黒胡麻とバジル
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アールグレイに浸した洋梨とそのシャーベット、柚子、栗のケーキを添えて
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レンズ豆、フロマージュ・ブランと卵、黒糖と酸味をアクセントに
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野菜を海の香りでつつみ
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自家製パン
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ワイン
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赤
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今日のお品書き
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テーブルセット
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コンセプト
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外観
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北海道札幌市中央区南6条西23丁目4-23 アールブラン1F
Restaurant MiYa-Vie
以前から一度行ってみたかったお店様。
今回はディナーで訪問させていただきました。
コース料理に少し予算を乗せて事前に予約をして訪問。
外観のスタイリッシュさはアルミと植物の調和から目に飛び込んできます。
店内に入るのがワクワクするような外観作りはさすがですね。
店内に入り、スタッフさんに親切丁寧に席まで案内していただきました。
着座するとオーナーシェフのコンセプトがお皿に一枚乗っております。
フレンチでありながら提供する場所は日本。
繊細な味を持つ日本の食文化の感覚を大切にしながら創りあげられるフレンチとはどんなものか？と、この一枚の紙を見てまたワクワク。
こうした演出とお店の考えを伝える点は私はとても好きです。
それぞれが季節の野菜、そのコースの内容、予算によって千変万化すると思うのですが、またそこが楽しみな点でもあります。
今回のコースのお品書き。これも見るとワクワクしてきちゃいますね。
一点一点の料理に付いてはあえて触れず、総括！
食材を尊重しつつ和をベースとしたフレンチの料理は、その提供の仕方にも大変な創意工夫を凝らしたものばかり。
枯木の香りをつけた秋刀魚、秋トリュフとルッコラ、そこに葡萄が加わる逸品。なんとも例えようの無い美味しさでした。
知床鹿ロースのローストに至ってはこれまた食感よく臭みなく美味しくいただく事ができました。
是非また行きたいお店様。
とても楽しく美味しい時間を、細やかなサービスでサポートしていただいた点も心地よく、食が楽しいものなのだと改めて気が付かせてくれたお店様。
ごちそうさまでした。