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鍋のシメは玉子丼！（1/2人前￥250）ほんわりゆるい半熟卵に、旨味の詰まった鶏だしが絡まる…
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日本酒スイッチしたいときに手頃なグラスビール（￥520）縦長じゃないのはちょっと斬新！
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しみずの白菜サラダ（￥630）塩昆布と鶏パウダー（！？）が乗っかる。甘みのある白菜がパリパリ美味しい
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鶏のさつま揚げ（￥580）。軟骨の食感もいいし、深い旨味も感じられる。これはオススメ
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熱燗にスイッチ（￥680）酔いつぶれないよう、ちびりちびりと…
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豪快なルックスの名物・骨付もものがぶり揚げ（￥1380）香草風味のカリッとした表皮がイイネ
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さっそく水炊きの準備（2人前￥3960）。この濃厚そうなスープ！たまりません
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パッとねぎを散らして、水炊きスープの味見から。旨い！コラーゲンを感じる
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薬味は赤青二色の柚子胡椒。赤い方も柚子胡椒だと聞いてびっくり
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むね肉・もも肉・ハツ・レバー・砂肝・つくね。部位ごとに美味しいタイミングで提供してくれる
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むね肉ともも肉のスライスは、さっとスープにくぐらせるだけ！前者はパツンと弾けるような、驚きの食感
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手前から、砂肝・レバー・ハツ。部位ごとの味わいがはっきり分かる、鍋のイメージが変わる
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骨付きぶつ切りもも肉と、軟骨入りつくね。こちらが「水炊き」チームです
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部位ごとに肉を堪能したあとで、野菜がたっぷり投入される。ポン酢でいただく野菜も美味しい♪
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ある意味、贅を極めたTKG（玉子かけご飯）。これは必食でしょう
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ヴェルサイユの卵プリン（￥580）中には葛餅のような豆腐入り。最後まで驚きです
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目黒川沿い、瀟洒な店舗が並ぶ一角
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少しだけ階段を上がり、水炊き専門店「しみず」を訪れる
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「珍味品々、店員まで尋ね下さい」というのが気になる
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日本酒の品揃えにもこだわりがありそう。和風の店ならやっぱり、日本酒か焼酎でしょう
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［東京都目黒区］
2013/1/10（木）
中目黒にある、水炊き・鶏料理専門店。
桜並木の傍、瀟洒な雰囲気の中で、絶品の鍋をいただける人気店だ。
新しく始まった2013年、景気付けに、会社のお気に入り女子と飲みに行くことにした。
女子からの要望は「鍋」。
それなら、昨年3月 両親が上京した際、予約が取れなかった「しみず」がいいかな。
今回は19時スタート、2時間制で予約を取ることができた。
目黒川といえば 桜の名所として、春には大変な賑わいを見せる界隈。
だが今の季節は、静かで落ち着いた雰囲気だ。
川沿いを歩けば、オレンジ色の光を灯すお洒落な店舗が、いくつも立ち並んでいる。
「しみず」はその一角にある。新しく、清潔感のある佇まい。
入ってすぐに靴を脱ぎ、カウンターの一番奥に通される。
カウンターの他には、中二階の座敷席と、一階の座敷席がある。
前者の方が眺めが良いように見えるが、実は窓がなく、隠れ家的な風情だと聞いた。
後者は 2卓しかないが、季節になれば満開の桜を愛でられる、人気の席である。
コートを預かって頂き、おしぼりを渡されてピンと来た。
ミント系の爽やかな香り。
バーでもそうだが、良い香りのするおしぼりを出す店は、私の中でかなりポイントが高い。
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■グラスビール（￥520）＆しみずの白菜サラダ（￥630）
まずはビールで乾杯！ 次はサラダで栄養補給。
白菜サラダには、塩昆布と鶏パウダーが乗っかる。
鶏パウダーって何だろう！？ さすが、鶏料理店ならではの発想。
甘みのある白菜、パリパリ美味しい。
塩昆布って、サラダと本当に合うなぁと再認識させられる。
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■鶏のさつま揚げ（￥580）
軽いつまみに、丁度良さそうな一品。
予め作られているのかと思ったら、注文が入ってから揚げる本格派。
アツアツ、ホクホクのうちにいただこう。
食べてみると、軟骨のコリコリした食感が良く、深い旨味も感じられる一品。
「つみれ風さつま揚げ」というイメージかな？ これは良い感じ。
ここで熱燗（1合￥680）を注文、日本酒にスイッチ♪
酔いつぶれないよう、ちびりちびりと…
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■名物・骨付もも肉のがぶり揚げ（￥1380）
鉄鍋に乗せられ、豪快なルックスで登場！
表皮はカリッと香ばしく揚がっており、香草風味。
しっかりした味付け、ボリュームも十分なので、ビールのお供に最適だろう。
なお、底にはキャベツが敷かれており、これが箸休めにもぴったり。
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■水炊き、鶏のスープ煮（ともに1人前ずつ、計￥3,980）
高級店のすき焼きと同じく、鍋への具材投入～取り皿への取り分けまで
すべて店員さんへのお任せとなる。
（その必然性は、むね肉を一口食べたときに明らかになる）
水炊きの宴は、スープの味見から始まる。パッとねぎを散らして…
旨い！ この一杯に、ギュッと凝縮されたコラーゲンを感じる。
調味のため塩が用意されるが、私には必要なかった。
確かに塩味は薄めであるが、それを補って余りある濃厚感。
一番手は「スープ煮」チーム。むね肉ともも肉のスライスを 1枚ずつ。
鍋で煮るのではなく、本当にさっとスープにくぐらせるだけ！
水炊きというより、鶏のしゃぶしゃぶと言った方が良いだろう（だからスープ煮なのか）。
むね肉は、パツンと口の中で弾けるような、驚きの食感。
白く茹で上がった身が美しいもも肉は、ミディアムレアでしっとりした肉質。
ポン酢だけでも十分旨いが、柚子胡椒を付けると、さらに味わいが引き立つ。
二番手は内臓チーム。砂肝・レバー・ハツを 1切れずつ。
これもまたすごい。
私は、内臓系を特別好むわけではないが、この食感には感心させられた。
コリッコリの砂肝、ふんわり香り立つレバー、ザクザクッと音を刻むハツ。
部位ごとの肉の味わいを、最適なタイミング・火の通し加減で、鮮明に映し出す水炊き。
鍋というと、一般には「ごちゃ混ぜ・融合・チャンプルー」のイメージ、それがまた魅力なのだが、
こういう鍋もあり得るんだと、目からウロコ。
カウンターの場合、目の前にグツグツ煮立った鍋が置かれないので、ライブ感には若干欠けるが、
鍋でなく「鍋料理」なのだと捉えれば、納得である。
三番手は「水炊き」チーム。骨付きぶつ切りもも肉と、軟骨入りつくねを 1切れずつ。
こちらは普段から馴染みのある、いかにも鶏肉らしい美味しさである。
肉を堪能したあとで、野菜がたっぷりと投入される。
白菜・ねぎ・えのき・豆腐・麩。
こちらはじっくりと火を通し、鶏出汁をじっくり染み通してから、つくねと一緒に取り分けられる。
ポン酢でさっぱりと頂く、シャキシャキした野菜も美味しい♪
最後にもう一度、弾けるような食感のむね肉と、柔らかいもも肉のスライスを
しゃぶしゃぶして取り分けていただく。
最初の驚きを思い起こさせる、この演出が心憎い。
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■玉子丼（1人前￥500）
鍋に少量残ったスープ… このまま残すのは、あまりにも勿体無い。
シメには、ちゃんぽん・雑炊・玉子丼が選べる。
お腹いっぱいではあったが、ここは食べログでも大評判の「玉子丼」を 1人前だけ注文。
1人前の量だが、2人分の器に分けて提供いただいた。このあたりの配慮も嬉しい。
蓋を開けて、まず唸ってしまう、
なんですかこの美しい黄金色は。 （^-^）
黄身がゆるーくとろけ、白身がほんわりぷるん、
そこに、凝縮された旨味の水炊きスープが絡まる。
ある意味、贅を尽くした TKG（卵かけごはん）の趣だ。
うーん、すごいなー。…これは必食。
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■ヴェルサイユの卵プリン（￥580）
ほんとにお腹いっぱいになりつつも、やはりデザートは別腹。
何がヴェルサイユなんだろう… 名前の面白さにつられて注文！
ほっこり黒豆が 3粒乗っかった、和風おしゃれな外見。
スプーンを差し入れてみると、しっかりとした弾力のあと、ほろほろと崩れてゆく、
そして中には、なんと葛餅のようなものが入る、二層構造！
店員さんに訪ねると、豆乳で練った葛餅です、というような回答（酔っ払いのため不正確・笑）。
最後まで、驚かせてくれます。
カスタードの香りが豊か。甘さに頼らず、卵本来の美味しさで食べさせるプリンだ。
ちなみに「ヴェルサイユの卵」というのは、佐賀のブランド卵なんだって。
遠い佐賀からはるばる運ぶからには、相当に品質の違いがあるんだろうな。
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予約時は 2時間制と聞いて、ちょっと慌しいかなと覚悟していたが、
この日はたまたま落ち着いており、4時間弱ゆっくりすることが出来た（状況によるらしい）。
二人で日本酒 3合・ミニビール 2杯・ジャスミンハイを 1杯いただいて
お会計は ￥12,990。
この場所でこの内容なら、高いとは感じない。適正価格というべきだろう。
店内もそれほど騒がしくなく、デート使いにも重宝しそうだ（私には無縁だが…笑）
深夜 3時まで営業なので、夜中はバーのように、お酒だけ楽しんで帰るお客さんもいるそうだ。
店員さんの接客の良さは、特筆すべきレベル。
カウンター内・調理担当の店員さんも、気さくに話しかけてくれる。
退店時は、ドアの外までお見送り。
このあたり、中目黒らしい洗練を感じさせる。
訪れる前は、どちらかといえば目黒川沿いというロケーションを魅力に感じていたが、
料理の味・サービスともに、期待以上のものを頂けた。
食べログの高評価も当然といえる。
また何らかの形で、再訪したいお店である。
[よい子の擬似デートシリーズ]
六本木・オービカ モッツァレラバー http://u.tabelog.com/yoiko/r/rvwdtl/4705649/
飯田橋・カナルカフェ http://u.tabelog.com/yoiko/r/rvwdtl/4382183/
伊勢佐木町・HIJITETSU http://u.tabelog.com/yoiko/r/rvwdtl/4175604/
自由が丘・おかじゅう蓬らい http://u.tabelog.com/yoiko/r/rvwdtl/3591752/
東銀座・ボンナカストラ http://u.tabelog.com/yoiko/r/rvwdtl/3141296/
蒲田・なっぱSUN http://u.tabelog.com/yoiko/r/rvwdtl/2982283/
横浜・Vin LA-FINA http://u.tabelog.com/yoiko/r/rvwdtl/3842075/