よい子さんが投稿した合掌レストラン 大藏（愛知/小牧）の口コミ詳細

［愛知県小牧市］［来訪回数：2回］
2020/2/23（日）
国道41号沿い、小牧コロナの近く（村中新町）にあるステーキ店。
店舗の詳細情報は、1回目の「行った」をご参照あれ。

築300年・五箇山から運ばれてきた合掌造りの建物でいただく、朴葉焼ステーキがウリのお店。
実に7年ぶりの訪問となる。

今回は同行者と、私の両親を交えたお食事会に利用。
ディナーコースは￥4400から、￥5500・￥6820・￥7920・￥10120などの設定あり。
ステーキは基本がサーロインで、追加料金でフィレも選べる。

和のアプローチを進み、庭園の設えを眺めながら入店。
客席は160席、ゆったりした配置で、かなりの大箱といえる。
全席禁煙。
今回は個室を希望し、半地下のような部屋に案内いただいた。
静かで落ち着ける空間ではあるが、人によっては、やや閉塞感を感じるかもしれない。

前回も思ったが、カトラリーに箸が含まれるので、
ナイフ＆フォークを使い慣れていない方でも、気を張らずに食事できる点が良いと思う。
デートにも、家族揃っての会食にも、安心して使えるレストランである。

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■12000円スペシャルコース（￥13,420）※税・チャージ込
◎本日のオードブル
　和洋中の料理が、ワンプレートに盛り込まれている。

　・サワラ西京焼
　・ふきのとうと百合根の天ぷら
　・青柳貝の酢味噌
　・自家製スモークサーモン
　・豚の角煮 バジルソース

　洋食店としては驚きのある組合せ！
　春を感じるふきのとうやサワラが出てくるのも面白いし、
　自家製の豚角煮は、お酒の進むコク豊かな味わい。

　前菜を食べ終わったタイミングで、ステーキにする肉のお披露目がある。
　分厚くカットされた和牛サーロイン。焼き上がるのが楽しみである。

◎国産和牛ミスジのグリル
　スープの前に、軽めの肉料理がお出まし。
　サーロインの隣で、希少価値とされるミスジ部位。
　薄切りでも十分な旨味が感じられ、食欲をそそるアペタイザーの役割を果たす。
　菜の花・山芋・舞茸・さやいんげんのソテーとともに、さっぱりといただく趣向。

◎カブのポタージュ
　旬を迎えたカブを主役に据えた、季節感たっぷりのスープ。
　少量の刻みベーコンと、オリーブオイルでコクをプラス。
　あっさりとした味わいの中に、さらっと旨味を感じさせる一品。

◎スズキのポワレ
　ムール貝とキノコを煮込んだ、ブイヤベース仕立て。
　淡泊な味わいのスズキを、貝とキノコの旨味で満足度たっぷりに仕上げる。
　ブロッコリー・いんげんなど、脇役の野菜たちも上手くはまっている。
　このお店、先ほどから見ていて、野菜使いが上手だと思う。

◎自家製パン
　バゲット・ライ麦パン・フォカッチャの3種。オリーブオイルとローズソルト（岩塩）で。
　フォカッチャにはローズマリーを練り込み、香り良く焼き上げている。

◎朴葉焼 和牛サーロインステーキ フォアグラ乗せ
　ミディアムレアでお願いした。肉の断面は綺麗なチェリー色で、肉質は非常に柔らかい。
　火入れ・肉質ともハイレベルだと思う。
　飴色の玉ねぎをたっぷり閉じ込めた朴葉味噌ソースは、少量でも存在感があり、
　肉汁と渾然一体、その美味しさを引き立てる。

　付合せはチンゲン菜・玉ねぎに加え、ごぼうというのが個性的。
　その食感と土の香りが、ステーキに寄り添う。
　なるほど、期待以上の美味。
　流石、この地で40年、ステーキ店として継続している底力を見せてくれる。

◎クレームブリュレ、コーヒー
　プリンの表面を焦がしたクレームブリュレに、マンゴーアイスとフルーツをトッピング。
　手を掛けた一品だと思うが、カラメル部分がちょっと厚めで重たく感じられた。
　もう少し薄く、パリッと軽やかに砕ける食感だと、より良かったかな。
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同行者と両親の顔合わせも、これで3度目となって私は安心。
このまま穏やかに、今と変わらず仲良く暮らせますように♪

［愛知県小牧市］
2013/3/2（土）
国道41号沿い・小牧インターの近くにあるレストラン。
合掌造りの建物で、朴葉焼ステーキをはじめとする洋食コースを味わえる。

フードアナリストの会報誌を読み、実家近くということで興味を持った。
家族に話したところ、30年以上前に行ったことがあるという。
そんな古くからあったとは！

富山県五箇山の集落から合掌造りの民家を移築し、1971年にオープン。
築300年の建築は、紛れもない「本物」である。
以来40年余、周囲はアミューズメント施設に取り巻かれ、
国道上には名古屋高速が伸びるなど、周囲の環境は大きく移り変わってきたが、
合掌造りが持つ堂々とした佇まいは、時代にゆらぐことなく健在だ。

今回は、土曜のランチタイムに伺った（予約なし）。
午後の日差しに、開放的な日本庭園が映える。
池には鯉が泳ぎ、庭には椿が咲く。その脇では、ふきのとうが顔を出している。

合掌造りの中へ。
左手のオープン席に案内してもらった。
（ほかに半個室のテーブル席、祝い事や接待に使える座敷席あり）

オープン席には、4人掛けのテーブルが10卓ほど。
客層は女性二人組やファミリー、お年を召したご夫婦など幅広く、概して落ち着いた雰囲気だ。

あえて人工照明を控えることで、外光の輝きが感じられる空間となっている。
見上げれば、しっかりと編み込まれた茅葺き屋根。
モダンな中に、手仕事の美しさ、300年の重みが感じられる。

ランチタイムもディナーと同様、プリフィックスのコース料理となっている。
メニュー本の先頭にある「簾 Ren」は、鹿児島産黒毛和牛の朴葉焼ステーキをメインとするコース。
スープまたは味噌汁、ライスまたはパン、アイスクリームまたはデザート、食後のドリンクが選択可能。

私はこの「簾」をオーダー（￥2940）。
父は、黒毛和牛のサーロインステーキをメインに据えた「悠」￥3990。
母は、同じく黒毛和牛の薄切りステーキをメインとする「來」￥2079を注文した。

このほか、ハンバーグや海老フライのランチ、鮮魚をメインに据えたランチ、お子様セット、
飛騨牛や松坂牛のプレミアムステーキランチが用意されている。

ウェイトレスから歓迎の挨拶を受け、会食スタート。
最初に用意された大皿は「見せ皿」で、一品目が出るまでテーブルの華となる存在だ。
蝶が羽根を広げたような、大胆な模様。
テーブルセットには箸が含まれる。お年寄りと一緒でも安心だし、我々としてもやっぱり食べやすくて嬉しい。

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◎季節の前菜（3月）
ガラスの角皿でサーブ。「気合の一皿」と添え書きが。
あとにステーキが来ることを意識してか、魚貝類を中心とした、和洋折衷の面白い構成。

　・岐阜農園のグリーンサラダ
　・青柳（貝）
　・スモークサーモン、ピンクペッパーを散らして
　・サゴシの西京焼、筍
　・ほたるいかのアヒージョ

サゴシとは、出世魚・サワラの幼名。炙られた薄皮のサクッとした食感、香ばしさが秀逸。
たった一切れだからこそ、あとひく旨さがある。

ほたるいかは、まさに春先取り、「はしり」の食材。
エリンギやキャベツとともに、ガーリック風味のオリーブオイル漬け（アヒージョ）に。
深みのある味に、思わずワインが欲しくなる。

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◎毎朝手仕込み ざる豆富
軽く塩が振られており、そのまま口へと運ぶ。
豆乳そのもの、プレーンで奥行きのある香り！
まったりとろけるような口当たりに、両親とも驚きの声を上げていた。

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◎季節野菜の味噌ディップ
目にも鮮やかな自然の彩り！
きゅうり、セロリ、人参、ラディッシュ、ブロッコリー、里芋。六種六色の味わいだ。
特に、「白の野菜」として里芋が入っているのが面白い。

ディップは名古屋らしい赤味噌。酸味があって濃厚、どんな野菜にもぴったり合う。

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◎コーンスープ
基本に忠実なポタージュ。カリカリのクルトン♪
ここまでやや変化球の構成だっただけに、王道のステーキへと流れを作る、
コースにおいて重要な存在だ。

ところで、スープは味噌汁と変更することが可能。
あいにく当日は品切れで試せなかったが、この店の味噌汁がどんなものか、非常に興味がある。
春なので、旬のあさり汁だったろうか。きっと、季節感ある素材で提供してくれるはずだ。

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◎パンまたはライス
パンはバゲットと、バジルのフォカッチャ。
バジルの香りが予想以上、口いっぱいに広がる。
オリーブオイルとローズソルトで食す。

ライスは、新潟産こしひかりを使用。
あとに来るステーキと一緒に頬張れば、思わず笑顔が広がる美味しさだ。

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いよいよメイン…
サーロインステーキ（or プレミアムステーキ）を選択した場合、焼く前に肉そのもののお披露目がある。
ほどよくサシが入った、立派なサーロイン。
合掌造りの天井から差し込む自然光に照らされ、天然のピンク色がより美味しそうに見える。

◎黒毛和牛の朴葉焼ステーキ
カートに乗せられて、3名分のステーキが登場！
目の前でステーキソースが掛けられると、じゅわっと弾ける音とともに、盛大に湯気が上がる。
否が応にも、食欲をそそる瞬間だ。

ステーキが朴葉の上に乗せられているのが、外観上最大の特徴。
これはもちろん、飛騨地方の郷土料理「朴葉味噌」をモティーフとした盛り付けだ。
朴葉味噌は、葉の上で味噌を焼くことで、味噌の焦げ付きを防ぐとともに
「葉の香ばしさを味噌へ移す」効果を狙った生活の知恵だ。

ステーキを乗せた場合、鉄板の熱からワンクッション置かれるため、肉が硬くなりにくいだろうし、
余分な脂を吸う効果があるのでは…と推測する。

ナイフを入れると、中心部がピンクに残り、これまた良い感じのレア具合。
ステーキソースは、生姜醤油の風味。
肉汁滴るステーキを口に入れ、ライスとともに味わう。…至福である。

食べ始めるまで分からなかったが、ステーキの下にはぎっしり野菜が敷き詰められている。
玉ねぎ・かぼちゃ・いんげん・人参・ししとう・菜の花・クレソン。
単なる「添え物」以上のボリュームがある。

私はこの構成、非常に気に入った。
肉ばかり食べ続けると、いくら美味しくても、やはり最後の方ではくどさが出てくる。
野菜と一緒に食べることで、ラスト一口まで飽きることなく味わえるのだ。

しかも野菜の種類が豊富だから、一口ごとに趣が変わる。
特に女性には、支持されること間違いなしのステーキだ。

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◎ラ・フランスのソルベとカタラーナ、コーヒー
ソルベは、洋梨の繊細さを生かした、あっさりとした味わい。
カタラーナは、クレームブリュレの親戚といった感じのデザート。
表面のカラメル層は厚めで、バリバリとした食感が楽しい。中はとろーり濃厚なカスタード。

カタラーナは、フランス・カタルーニャ地方のお菓子で、
牛乳を使わずクリームだけで作る点が、一般的なクリームブリュレと異なるのだそう。

食後のコーヒーをじっくり味わいつつ、ランチコースの余韻に浸る。
たまには、こんな家族団らんもいい。
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ウェイター・ウェイトレスは若い方が多く、熟練したサービスとはいかないが、
精一杯おもてなししようという気持ちが伝わってきて、好ましい印象だ。

さすが、郊外で40年生き抜いてきただけはある。
契約農家の野菜をふんだんに使い、リーズナブルな価格で飽きさせないコース構成、
空間の価値も加味すると、非常に満足度の高いランチであった。

小牧周辺では間違いなく、お勧めに値する実力店だ。