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乾燥ソーセージ3種、温かいソーセージ3種を人数分出してくださる。太っ腹！
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高山清見・キュルノンチュエに到着。フランス風ソーセージ工房である
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未知の味だけに、何種類も試食できるのは嬉しい
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夕暮れの田園を眺めながらの試食
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吊り下がっているのは豚の腿肉か、美味しそうな色である
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天井からは、白かび熟成のソーセージがぶら下がる。ユニークなインテリア？(^-^)
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フランス舶来の白カビさんが頑張る。1ヶ月掛けて熟成
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さて、どれを連れて帰りましょう
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高山市郊外の田園地帯。空気が心地よい
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乾燥ソーセージ3種セット（3本￥2200）。白かび・チョリソー・プロヴァンス風
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キュルノンチュエ名物、白かび熟成の乾燥ソーセージ。洗わず、このまま食べて大丈夫
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チョリソの乾燥ソーセージ。ドイツではなく、フランス風のソーセージ
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白かび熟成の乾燥ソーセージ。カマンベールチーズの香りをまとったサラミ、という感じ
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チョリソの乾燥ソーセージ。燻製の薫りが素晴らしい
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プロヴァンス風乾燥ソーセージ。ドライトマト入り、全体的に赤みを帯びている
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室温で脂が溶け、キラキラと光る
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白かび熟成。ドライソーセージではあるが、中はキラキラルビー色☆
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この白い部分が、カマンベールチーズと同様の胞子。独特な旨味を生み出します
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チョリソ。噛み締めるたびに旨味があふれ出し、黒コショウの風味が後を引く
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プロヴァンス風。肉の旨味に加え、わずかにトマトの酸味も感じられる
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ソオスィス・ドゥ・モンベリアール（4本204g￥1122）
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ソオスィス・ドゥ・トゥールーズ（4本205g￥1189）
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キッチンペーパーの上で焼けば、お手入れ簡単♪ 油も一切必要ありません
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[左]モンベリアールのソーセージ、[右]トゥールーズのソーセージ
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モンベリアール。噛み締める肉の旨味、スモークの芳香。ああ、質実剛健の美味！
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トゥールーズ。ドライトマト・オリーブ・ガーリックなど、刻み野菜が隠し味
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いろいろな野菜が入っているのが分かります。カラフルでお洒落かも！
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赤ワインを抜栓。今夜の晩酌、この二品だけで十分すぎる贅沢です！
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![キュルノンチュエ - [左]モンベリアールのソーセージ、[右]トゥールーズのソーセージ](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/44957/640x640_rect_44957699.jpg "キュルノンチュエ - [左]モンベリアールのソーセージ、[右]トゥールーズのソーセージ")
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［岐阜県高山市］
2015/9/21（祝）
清見町にある、フランス風ソーセージ・ハム専門店。
「白かびの熟成ソーセージ」が名物。
レストランではなく、持ち帰りのみであるが、
食べログ得点 3.8 近くをマークする、肉食通には有名な店だ。
場所は、高山西インター近く。
インターを下りて左折、国道158号を700mほど進み、看板を目印に左手の細道に入る。
細道は分かりにくいので、カーナビや食べログの地図を参考にして進もう。
店までの300mほどは、田んぼのあぜ道のような、すれ違い不可の道となるので
対向車が来ないか、確認しながら慎重に進もう。
（私は運転ビギナーなので、途中で詰んでしまった…恥）
キュルノンチュエ。
フランス語で「美味しいものであなたを降参させて、何故いけないの？」という意味らしい。
ソーセージといえばドイツが思い浮かぶが、このお店は「フランス風」というのがポイント。
一面田んぼという牧歌的風景の中、赤い屋根が映える。
フランスで3年間の修業をした店主が、燻製の名産地・ジュラ山地の気象・風土と似た場所を探した結果、
こちら飛騨清見に落ち着いた、ということのようだ。
店に入ると、天井から吊されている豚の腿肉が目に入る。
ショーケースには、20種類は超えようかというソーセージたち。
いずれも鹿児島の黒豚を使用。
用いる塩には、フランス・ゲランドの天日乾燥塩と、愛媛・伯方の塩をブレンドするこだわりだ。
テイクアウトだけの店だが、試食のため、席に誘導される（試食は17:30まで）。
店内は清潔感ある山小屋風の建物で、広くてゆとりのある空間。
テラス席もあり、レストランが開けそうなスペースだ。
席につくと、その天井から無数のソーセージが吊り下げられているのが見える。
なるほど、これが名物の白かびソーセージか！
まるでチンアナゴが海底に並んでいるような、妙に楽しげな光景だ。
皿に乗せられてきたのは、以下の6種類！
〔ドライ〕[05]白かび熟成の乾燥ソーセージ、[12]モンベリアールの乾燥ソーセージ、[13]チョリソの乾燥ソーセージ
〔常温〕 [48]コンテチーズ入り燻製加熱ソーセージ
〔ソテー〕[03]モンベリアールのソーセージ、[46]プロヴァンス風ソーセージ ※[ ] 内は商品番号
いや、これでワインが付いたら、立派な前菜の一皿になりそうな内容。
これをタダで提供してくれるのだから、恐れ入る！
両親と一緒に食べて、どれを買うか慎重に検討。
両親は私と違い、珍しいものを好む性質ではない(^-^;)
特に父はもと調理師で、ワインより日本酒党ということもあり、結構保守的…。
さて、白かびソーセージは受け入れられるのだろうか（汗）
父「なんだ、この腐ったカビみたいなのは」
（カビです）
父「…うん、食べてみると違和感はないな、買っていくか」
まさか父に認められるとは！
冷蔵ソーセージ・乾燥ソーセージともに要冷蔵のため、
持ち帰りには保冷バッグ（￥108）をお願いするのが安心だろう。
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■ドライセット（3本￥2200）
白かび、チョリソ、プロヴァンス風乾燥ソーセージの3本セット。
冷蔵で4週間ほど保存できるので（食べ頃は2週間まで）、食通へのプレゼントにも最適。
厚さ1～2mmにスライスし、そのままでいただく。
◎[05]白かび熟成の乾燥ソーセージ
カマンベールチーズの外側を覆うのと同じ、白くてさらさらした「美しいかび」。
フランスから空輸で取り寄せた白菌胞子。1ヶ月掛け、肉のタンパク質を旨味成分へと変化させる。
これにより独特の芳香と、複雑な旨味が生まれる。
かびを取り除く必要はなく、そのまま食べられる（チーズと同様）。
ドライソーセージではあるが、中はキラキラルビー色。
いわゆるサラミに、カマンベールチーズの香りをまとったものと考えれば良い。
一言でいえば芳醇。そこへ、黒胡椒が強めに効く。
これは是非とも、フルボディの赤ワインに合わせたい。非日常の酒肴に！
◎[13]チョリソの乾燥ソーセージ
おなじみの唐辛子入り。
確かに旨味が深い。食感はかなりハード。
肉の香り、燻製の薫りが良い。
噛み締めるたびに旨味があふれ出し、黒コショウの風味が後を引く。
いわば「スルメのような」ソーセージ。
赤ワインとの相性は間違いなし。
◎プロヴァンス風乾燥ソーセージ
ドライトマト入りの乾燥ソーセージ。
これまた味わい深い。肉の旨味に加え、わずかにトマトの酸味も感じられる。
室温で脂が溶け、キラキラと光るのも美しい。
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■[03] モンベリアールのソーセージ（4本204g￥1122）
クミンで風味付けしたソーセージ。
袋を開けるともう、美味しそうな薫り。
燻された薫りが立ち上って… もう、これだけでワインが飲めそう！
フライパンで熱すれば、さらに薫りが立ってくる。
キッチンシートを敷いた上で焼けば、自らの油で揚がるように焼けるので、追加で油を敷く必要はない。
パリッと皮が破れ、中から脂が滴り落ちる！
こんなにジューシーなソーセージ、一般に売っているものではそうそうないだろう。
噛み締める肉の旨味。噛みごたえ。スモークの芳香。
するめのように、噛むたびに旨味が溢れる。
ああ、質実剛健の美味！
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■[23] トゥールーズのソーセージ（4本205g￥1189）
豚もも肉の粗挽きソーセージ。上質な脂身。
「芯まで熱々にして」食べて下さいとのこと。
フライパンで焦げ目が付くまで焼いたあと、念のため電子レンジでちょっとだけ加熱。
スパイスが粒のまま入っている！
ガブリと。
充実した肉感。肉の塊を口にしたかのようなミシミシ感。
ほど良い塩加減、豚脂の旨味と甘み、香辛料の薫りが一体となって押し寄せる。
くどさは全くなく、さらりとした後味。調味料で、無理に味付けしていないからだろう。
だからまた、もう一本食べたくなる。
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なお、インターネットでの取り寄せも可能。
https://www.curnontue.jp/products/list.php
この立地にあって、食べログで話題になるのは伊達ではない。
高山の地で花開いた、素晴らしき美味。
ここまで来て立ち寄らないのは、人生をほんの少し、損している。