-
数馬酒造「竹葉」純米酒（￥1080）。こちらから求めなくても、和らぎ水（チェイサー）を出してくれる点が好印象
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356334 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356334","content_type":"ReviewImage","content_id":64356334,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
最初に供される三品。まずは揚げたての天ぷら（手前）に箸を伸ばした
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356341 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356341","content_type":"ReviewImage","content_id":64356341,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
新玉葱の天ぷらにウニ。二つの素材が持つ全く異質な「甘さ」が、口の中で統合され消えてゆく
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356350 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356350","content_type":"ReviewImage","content_id":64356350,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
ホワイトアスパラのお浸しに、加能ガニとウズラのポーチドエッグ。九谷焼のパレットに展開される、食べるアート
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356384 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356384","content_type":"ReviewImage","content_id":64356384,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
器は輪島塗。蓋の表側には菊、裏側には加賀藩の象徴・梅があしらわれる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356478 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356478","content_type":"ReviewImage","content_id":64356478,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
真鯛の白味噌仕立て。冬のかぶら、春のタラの芽とともに
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356482","content_type":"ReviewImage","content_id":64356482,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
白子豆腐。餅のような食感で、しかも甘い！ 汁は極めて薄味だが、出汁の香りがすごい！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356485 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356485","content_type":"ReviewImage","content_id":64356485,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
ヤナギザワラにいぶりがっこ。「塩味を足す目的で」いぶりがっこを起用したアイディアが光る
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356488 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356488","content_type":"ReviewImage","content_id":64356488,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
炭火で香ばしく炙ったサワラは、身の内側がほろっと柔らかく、とろけるような口当たり！ 九条ねぎと柚子おろしで
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356504 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356504","content_type":"ReviewImage","content_id":64356504,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
梅貝に、生アオサのわさび醤油漬。わさびの鮮やかな香りを残しつつ、ツンツン来ないことに驚かされる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356507 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356507","content_type":"ReviewImage","content_id":64356507,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
宗玄酒造「宗玄」生原酒（￥1080）。ダイヤモンドのような酒器もお洒落☆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356514 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356514","content_type":"ReviewImage","content_id":64356514,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
のとてまりの天ぷらに生ハム、レンコンと椎茸の軸のチップス。地元の特大椎茸は、松茸に匹敵する高級品
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356517 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356517","content_type":"ReviewImage","content_id":64356517,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
肉厚椎茸の旨味×生ハムの旨味、天ぷらの油がコクを増幅させる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356520 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356520","content_type":"ReviewImage","content_id":64356520,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
甘海老の手まり寿司。旨味の詰まった「海老味噌」をタレに仕立ててある
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356522 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356522","content_type":"ReviewImage","content_id":64356522,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
甘い！ 甘い！ この海老は、海の砂糖だろうか
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356523 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356523","content_type":"ReviewImage","content_id":64356523,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
うるいの酢の物。浅めの酢でさっぱりと
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356524 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356524","content_type":"ReviewImage","content_id":64356524,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
能登牛、ふきのとう味噌。カラリと揚げたふきのとう天ぷら、松の実を添えて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356534 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356534","content_type":"ReviewImage","content_id":64356534,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
牛肉の脂を、ふきのとうの苦味がマスク。少量だからこそ、あとを引く味わい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356535 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356535","content_type":"ReviewImage","content_id":64356535,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
器は九谷焼。ついつい食事に夢中になるが、器も鑑賞に堪えるものばかりだ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356537 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356537","content_type":"ReviewImage","content_id":64356537,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
ハマグリと牡蠣の茶碗蒸し。冬の牡蠣と春のハマグリが同居、まさに季節の移り変わりを体現
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356538","content_type":"ReviewImage","content_id":64356538,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
こんな贅沢な茶碗蒸し、見たことありません
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356540 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356540","content_type":"ReviewImage","content_id":64356540,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
葉ごぼうと鮭の幽庵焼きごはん。おなかの具合に合わせて、茶碗によそって下さる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356542 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356542","content_type":"ReviewImage","content_id":64356542,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
土鍋炊きの混ぜご飯、お新香、味噌汁。ここに、最高のものが揃ってます
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356543 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356543","content_type":"ReviewImage","content_id":64356543,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
葉ごぼうと鮭の相性が抜群で、たまらない美味しさ！ 今宵の一等賞です☆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356545 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356545","content_type":"ReviewImage","content_id":64356545,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
どこにでもある味噌汁に見えるでしょう？ 違うんです。詳しくは本文参照（笑）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356551 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356551","content_type":"ReviewImage","content_id":64356551,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
加賀野菜の漬物。綺麗に五色取り揃え、琵琶の器というのも心憎い
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356553 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356553","content_type":"ReviewImage","content_id":64356553,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
いよいよ最後のデザートに突入！ 和の趣でシメてくれます
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356554 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356554","content_type":"ReviewImage","content_id":64356554,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
抹茶カスタード・オレンジ・ドライ金柑、影にはビターチョコレート
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356556 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356556","content_type":"ReviewImage","content_id":64356556,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
金沢伝統のくるみ入り蒸し羊羹（かんぺい）もっちり♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356567 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356567","content_type":"ReviewImage","content_id":64356567,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
抹茶は、店主自らその場で点ててくださる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356569 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356569","content_type":"ReviewImage","content_id":64356569,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
リバービューの2階席もいいが、一人でも楽しめるカウンターこそ、やはり特等席！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356575 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356575","content_type":"ReviewImage","content_id":64356575,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
嗜季入口。ひとりで扉を開けるのは、少し勇気が要るけど… 入ったらもう大丈夫
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356576 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356576","content_type":"ReviewImage","content_id":64356576,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
夕暮れの主計町は、実に風情豊か。金沢の良さが、染み込んできます
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356580 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356580","content_type":"ReviewImage","content_id":64356580,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
夜が来たなら、あかり坂をトントン下って…
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356581 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356581","content_type":"ReviewImage","content_id":64356581,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
浅野川沿い、夕闇迫る主計町
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356582 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356582","content_type":"ReviewImage","content_id":64356582,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
主計町料理料亭街。主計町と書いて「かずえまち」と読みます
{"count_target":".js-result-ReviewImage-64356583 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-64356583","content_type":"ReviewImage","content_id":64356583,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
［石川県金沢市］
2017/2/24（土）
主計町茶屋街にある割烹「しき」。
場所は、金沢市の中心部を流れる浅野川沿い。
浅野川大橋の南詰・主計町茶屋街（かずえまち-ちゃやがい）の一軒。
JR金沢駅から右回り周遊バスなどで7分、橋場町バス停下車すぐ。
国道から脇道に逸れて "あかり坂" を下ると、
川沿いの小道に沿って木造旅館や、粋な設えの料理屋さんが並ぶ、金沢ならではの情緒豊かなロケーション。
特に夕暮れ、各店に灯りがともり始める頃の風情は格別なものがある。
こちらはランチ営業がお休み中で、夜は懐石料理をコースで提供（予約必須）。
18時に予約を入れ、一人で伺った。
割烹というと構えてしまいがちだが、こちらはカウンター（6席）もあるので一人でも馴染みやすい。
2階席は、浅野川と桜並木を望めるロケーションが人気。
全席禁煙。BGMはジャズ。
黒を基調に、ところどころシルバーをあしらった、モダン＆シックな空間。
カウンターはダウンライトで照らされ、まだ見ぬ料理への期待感を高める。
割烹というより、オーセンティックバーを思わせる雰囲気。
目の前には鉄釜があり、料理人が柄杓で湯をすくい出すたびに、もうと湯気があがる。
店主の年頃は私と同じくらいだろうか、30代と思われる若き料理人。
それをお弟子さん1名と、女性店員さん（店主の奥様？）が支える。
火を使う調理は左奥の厨房で行われ、カウンターでは包丁仕事や、最後の仕上げが行われるようだ。
この日、カウンターの客は私を含めて2組のみ。
もう1組は常連さんのようで、店主とフレンドリーに会話しつつ、酒と料理を楽しんでおられた。
いいな、大人になったらこんな行きつけの一軒も持ちたいものだ(´▽`)
コースは￥7800、￥9800、￥11800の3種類から選択（いずれも外税）。
今回は中間、￥9800のコースをお願いした。
アレルギーや苦手な食材があれば、予約時に伝えれば外してもらえる。
--------------------------------------------------
■数馬酒造「竹葉」純米酒（￥1080）
能登町の地酒。石川県産の酒米を使用した地産地消の酒（五百万石95％、山田錦5％）。
竹葉のごとく、ほど良くシャープでキレが良い。
日本酒提供の際、こちらから求めなくても和らぎ水（チェイサー）を出してくださる点は好印象。
最近、日本酒の店ではこのポイントを重視している私である(^-^)
--------------------------------------------------
■宗玄酒造「宗玄」生原酒（￥1080）
奥能登の地酒。火入れをしない生酒なので、広がる香りが段違い！
甘い麹の香り。度数が高めなのも忘れ、次々と口に含んでしまう。
ダイヤモンドのような輝きを放つ酒器も、また素敵。
改めて日本酒の魅力を感じさせてくれる。
--------------------------------------------------
■懐石コース（￥10584）
およそ2品ずつ、こちらの食べるスピード感に合わせて提供してくれる。
◎新玉葱の天ぷらにウニ
早速フォトジェニックで、思わず頬がゆるんでしまう(^-^)
春が旬の新玉葱と、冬が旬のウニを同時に口に含む。
一品目から、今まで体験したことのない食材の組合せ。
衣はほろりと軽やか、それをサクリと通り抜けて、新玉葱の甘さが滲み出す。
そこへウニの複雑な味わいが交差、全く異なる二つの甘みが徐々にひとつになり、消えてゆく。
今起きたのは何だったのか？ たった一口ゆえ、後から確かめる術がない味覚の一期一会。
これが割烹か。面白い！
◎ホワイトアスパラのお浸しに、加能ガニとウズラのポーチドエッグ
穂紫蘇の紫、カニの紅、アスパラの淡いクリーム色。
ウズラ卵を割れば、そこにオレンジ色の彩りが加わる。
九谷焼のパレットに展開される、食べるアート。
ホワイトアスパラは洋の素材だが、そのお浸しはぐっと和に寄り添う。
加能ガニは、加賀・能登沖で獲られるズワイガニのブランド名。
口に入れた直後はあっさり、追ってウズラ黄身のまったり感、
それから徐々に、出汁の風味とカニの旨味が染み出してくる。
◎真鯛の白味噌仕立て
椀は輪島塗。蓋の表側には菊、裏側には加賀藩の象徴・梅があしらわれる。
淡泊な味わいの真鯛を、白味噌のほのかな甘さと柚子の香りが引き立てる。
冬が旬のかぶらは、噛めばぎゅっと甘みがあふれ出す。
ほろ苦いタラの芽は、春の香りを野山から運んでくる。
◎白子豆腐
冬の味覚に一手間加えた、贅沢な椀物。
白子豆腐は餅のような食感で、しかも甘い！
思わず、甘い甘いと連呼してしまう。
汁は非常に薄味だが、出汁の香りがすごい！
季節先取り、はしりの筍は、鹿児島から取り寄せたもの。
フルーティーな黄色人参と、鶯菜と呼ばれる華奢な青菜が彩りを添える。
◎ヤナギザワラにいぶりがっこ
"魚へんに春" 春を告げる魚、サワラ。
金沢では "ヤナギザワラ" と呼ばれることが多いようだ。
炭火で香ばしく炙ったサワラは、身の内側がほろっと柔らかく、とろけるような口当たり！
九条ねぎ、柚子おろしを添えて。
驚くべきは、「塩味を足す目的で」いぶりがっこを使っている点。
スモーキーな香りが加わる上、カリカリした食感も楽しい。
緻密な計算なのか、遊び心なのか。いぶりがっこの存在で、他では味わえないユニークな一品に仕上がっている。
◎梅貝に、生アオサのわさび醤油漬
旬の終盤、なごりのバイ貝は、真っ白な素肌のように艶めかしい。
わさび醤油で和えられた生アオサは、コリコリ感が魅力的！
わさびの鮮烈な香りがありつつ、ツンツン来ることはないので食べやすい。
さらに白胡麻の香りも重なる。
どの器にも、香りと香りの足し算、掛け算が潜んでいるのがすごい。
◎のとてまりの天ぷらに生ハム、レンコンと椎茸の軸のチップス
肉厚の椎茸は地元産で、"のとてまり" と呼ばれるブランドもの。
直径10cm以上になる特大種で、松茸より高値が付くこともあるとか！
これだけでも十分な贅沢なのに、さらにイタリア産の生ハムを乗せちゃう。
先ほどのいぶりがっこと同じく "塩味を足すために付けました" とは店主の弁。
肉厚椎茸の旨味×生ハムの旨味、天ぷらの油がコクを増幅させる。
レンコンのチップスに加え、椎茸（のとてまり）の軸もチップスとして添えられ、
全く異なる食感を提供する。これがポリポリとして、なかなか美味しい。
香りのパートは、山椒とすだちが担当する。
これは完成度の高い料理！
◎甘海老の手まり寿司
焼海苔の上に、寿司飯と甘海老のむき身が "手まり" のように乗る。
自分で手巻き寿司にしていただくと…
甘い！ 甘い！ 先ほどの白子豆腐に続き、連呼してしまう。
これは "海の砂糖" だろうか？ すごい甘さ。ぷりぷりでとろとろ。
タレには、旨味の詰まった海老味噌を使っているという。
◎ハマグリと牡蠣の吸物
冬の牡蠣と、春のハマグリが一椀に同居。
まさに季節の移り変わりを体現した一品だ。
今年初めていただくハマグリは、ぷりぷりと充実した食感で嬉しくなる。
大根の花と菜の花は、ふたり揃って春の訪れを告げる。
あられが食感のワンポイント。
◎能登牛、ふきのとう味噌
霜降りのコクと、赤身肉の旨味が同時に味わえる部位。
牛肉の脂をふきのとうの苦味がカバーし、さっぱりといただける一品。
ふきのとうの葉っぱ部分は天ぷらとして添えられ、旬の味を二通りで感じられる。
脇を固めるのは、筍、ひろっこ（アサツキ）、松の実。
少量だからこそ、あとを引く味わい。
◎うるいの酢の物
春の山菜。浅めの酢でさっぱりと。
◎葉ごぼうと鮭の幽庵焼きごはん
ここまでは "特上の味を少量ずつ" という趣だったが、最後に来て逆転ホームラン！
男子には特に嬉しい、大ボリュームのご馳走が待っていた。
釜ごと登場したごはん。結論から言うと、これが美味しすぎてびっくり！
今宵の一等賞(^-^)
ごはんの上にドンと乗っているのは、鮭の幽庵焼き。
幽庵焼きというのは、柚子・醤油・みりんのタレで漬け焼きにする和食の技法。
でっかいフィレだが、茶碗によそうときは身をほぐして提供される。
初めていただく食材、葉ごぼう。大阪八尾から運ばれたものらしい。
この菜っぱと鮭の相性が抜群で、たまらない美味しさ！
細かく刻まれたごぼう部分（根っこ）も含まれており、これまた香り高い。
米は、やや硬めの炊き具合が絶妙！
柚子皮が香り、いかにも割烹でいただく、非日常のごはんという印象もある。
おなかの具合に合わせて、茶碗によそって下さる。
「どのくらい召し上がりますか？」「たくさんお願いします！」
「女性ですと、1杯しか食べられない方もいらっしゃいますが、持ち帰りも出来るんですよ」
私は釜がすっからかんになるまで、ガッツリ3杯いただいた（笑）
割烹の食事では満腹にならない？ この店なら、そんなことないですよ！
おなかも大満足～♪
◎香の物
釜飯に添えられた漬物まで、しっかりと心遣いが行き届いている。
加賀野菜がもつ、五色の彩りを活かしたチョイス。
◎驚きの味噌汁
見た目には、油揚げとねぎが入った、普通の味噌汁。
ここへ来て普通の味噌汁か？ …そうは問屋が卸さない（笑）
口に入れた途端「蟹を呑んだのか」と勘違いする。
ものすごいカニの風味！ しかも汁物なので、直接舌に届く。
実際のところ、本物のカニ以上に強い印象で迫ってくる。
あまりにも驚いて、店主にお話を伺うと、
「相当な量の甲殻類を焼いて、出汁を取っています」
洋食でいえば、ビスクのような技法だろうか。
焼いているから、焼き蟹のような香ばしさが、そのまま汁に溶け込んでいる。
これだけで白飯が食べられるような、魔法のような味噌汁！
◎お抹茶とデザート
目の前で抹茶を点てて下さる。このパフォーマンスも風流でイイネ～
抹茶カスタード、金柑、ビターチョコレート。
"かんぺい" と呼ばれる、くるみ入りの蒸し羊羹。
--------------------------------------------------
人生初のひとり割烹であったが、
最後の最後まで、大満足のうちに終了。
この界隈、非常に風情がありますねとお話したら、
「ひがし茶屋街とは違う雰囲気を守るため、物販の店を入れない決まりにしているんです」と
教えてくださった。
冬のもの、春のものを巧みに交えた素晴らしいお料理は、"季を嗜む" という店名に
まさに恥じないものだった。
また必ず再訪したい。