よい子さんが投稿した伊勢鮨（北海道/小樽）の口コミ詳細

［北海道小樽市］［来訪回数：2回］
2020/10/24（土）
JR小樽駅の北東（稲穂3）にある寿司店。
店舗情報は、1回目の "行った" をご参照あれ。

2018年6月の訪問ですっかり気に入ってしまい、2年ぶりに機会を得て再訪。
決して "高級" とは言えない価格で、高級店を上回る満足感を与えてくれる店。
おまかせだけでなく、アラカルトで注文できるのも、この店の良いところ。
今回の同行者は、苦手なネタが多いので、なおさらである。

今回も2ヶ月前に予約を入れ、首尾よくカウンターに陣取ることが出来た。
カウンター6席×2、ほか4人掛けテーブル×4卓。車椅子利用可。

BGMはオルゴール。
寿司屋でクラシックを流す店は見かけるが、オルゴールとは珍しいですねと尋ねたら、
「小樽なので、それらしいイメージで」とご回答。なるほどと納得しまくり！

カウンターの雰囲気は静かで落ち着いているが、決してピリピリした雰囲気ではなく、
大将がいろいろ話し掛けて楽しませてくれる。
それにしても、すごい会話力！
どんなお客さんが来ても、話を合わせられるんだろうな、引き出しの多いこと！
同行者には音楽の話題が振られ、意外な方向に盛り上がりを見せていた(^-^)

握りは、いずれのネタも煮切り醤油で調味してあるので、
醤油をつける必要はなく、そのまま口へ運べば良い。

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■お酒
◎小樽・OSAワイナリー「tabi」（グラス￥1320）、お通し（￥605）※税込10％
　前回いただいて、非常に印象の良かった白ワイン。
　小樽運河の近くにある醸造所、地元の酒であればこそ "魚介・寿司との相性" が最初から考慮されている。
　すっきりと辛口、かといって酸味が尖らず、まろみがあって美味。
　お通しは岩海苔佃煮と、ヤリイカの酢味噌和え

◎冷酒・二世古酒造「二世古」純米吟醸（￥770）
　翌日ニセコへ行く予定があり、それにちなんで注文。
　この店が扱う日本酒の中で、最も辛口な銘柄だという。

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■つまみ
◎おたる盛り（￥1320）
　アワビやわらか煮、タコの桜煮、シャコの三種盛り。
　素材の香りを大事にした仕上がり。特にシャコの甘さが印象的。

◎サクラマスの三升漬
　サーモンを米麹・醤油・唐辛子で漬け込んだ一品。
　日本酒と相性バッチリ、気の利いた酒肴。

◎真つぶの肝（サービス品）
　ネタケースに入っており、軍艦にでもするのかと思ったら、そのまま供するとのこと。
　少量のツメ（甘ダレ）とあわせ、磯を感じる酒肴に。

◎焼きししゃも（￥946）
　北海道に来たら、真ししゃもを食べたなきゃ！
　しっとりと水分を含み、中までほわっと柔らかく焼き上げてある。
　カリカリに干したような安物のししゃもとは、全くの別物。

◎八角西京焼き（￥1100）
　今まで一度も食べたことのなかった魚「八角」。あえていえば冬が旬。
　鎧のように硬い鱗に覆われ、グロテスクな姿だが、味は絶品と聞いて以前から気になっていた。
　西京焼きにされた八角、皮は硬いので外すことになるが、ペロンと簡単に剥ける。
　食べてみると、白身とは思えない脂のノリで、これは美味しい！
　ちなみにオスだけが八角と呼ばれるそうだ。一般名は「トクビレ」。

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■握り
◎小樽・いか（￥495）
　一貫目は地物のいかを選択。
　柑橘と塩を振り掛け、さっぱりとしたスターター。

◎日高・松皮がれい（￥495）
　淡泊な白身に見えるが、食べてみると意外に旨味がある。

◎襟裳・真つぶ（￥605）
　分厚さがすごい！　パリッと甘く、いかにも北の海の恵みという感じがする。
　小樽を訪れた喜びが高まる一貫。

◎根室・ほたて（￥495）
　久米塩をパラリと振り掛けて、素材の甘みを増幅♪

◎苫小牧・北寄貝（￥495）
　なまめかしい外見、グレーがかった桜色も美しい。
　貝類特有の甘みと旨味。外さない一貫。

◎苫小牧・北寄ひも（￥242）
　安いのに食感が良く、甘くて旨味もある偉い子！

◎小樽・しゃこ（￥715）
　昔から好きなネタで、見掛けるとつい注文してしまう。結構高級な価格帯。
　ツメが、シャコそのものの甘み・旨味と呼応する。

◎小樽・水だこ（￥374）
　ネタに重量感というか、迫力がある！
　弾力を楽しむ一貫だが、噛み締めると奥から旨味がぎゅっ。

◎にしん
　北海道に来たら外せないネタ。
　かつては山のように獲れて食べきれず、綿花を育てる肥料にされたというが、それも今は昔。
　みょうがなどの薬味を少量トッピング。ほどよく脂の乗った感じが、酢飯にぴったり合う。

◎九州・さば漬け（￥495）
　マグロの漬けは定番だが、サバというのは珍しいと思い、九州のネタだけど注文(^-^)
　もともと脂の乗ったサバ、漬けにすると過剰な脂が抜け、その分が旨味に置き換わるイメージかな？

◎厚岸・煮牡蠣（￥605）
　ねっとり～まろやか！
　決して濃い味ではなく、むしろ淡泊な味わいに感じさせるのが意外。

◎積丹・たらこ（￥495）
　回転寿司ではたまに見掛けるが、本格的なカウンター寿司では初めて注文。
　まさに「粒揃い」、ほど良い塩気、パリッと焼き海苔の香り。

◎積丹・たち（￥495）
　タラの白子、宮城では「たらきく」と呼んだが、北海道では「たち」である。
　見るからにミルキーな存在感、口に入れるとぷちんと弾ける！
　期待以上の美味しさ。

◎味噌汁
　海老の頭で出汁を取った、旨味の詰まった一杯。
　あったまる～(^o^)

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■〔お土産〕いか塩辛（￥1458）※テイクアウト税込8％
実家でお留守番の、両親向けに購入。
寿司屋の塩辛と聞けば、いかにも美味しそうではないか。
結局 私も、実家に帰って一緒に食べる流れになったが（笑）
塩辛さは控えめで、上品な甘さとコクが際立つ逸品であった。
日本酒が進んで危険な代物でもある♪
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2名でお会計￥23,139、クレジットカード利用OK。
大将との会話もまったりと楽しめ、充実した時間を過ごせた。

後から写真を見ると、食べた量がちょっと少なかったように思うが、
カウンター4名のうち3名が女性という環境に、知らず知らず影響されたか。

寿司は生もの、寿司カウンターも生もの。
そのときの環境いかんで、食べたいネタやその量も異なってくるものだ。
写真映え的に、マグロも一貫くらい食べておけば良かったな…と、今になって思う（笑）

［北海道小樽市］
2018/6/8（金）
JR小樽駅の北東（稲穂3）にある寿司店。
創業1967年、ミシュランガイド北海道2017にて星獲得。
食べログスコア★3.90/ 266件。

場所は… JR小樽駅を出て正面に進み、国道5号に出たら左折。
しばらく進み、左手にセブンイレブンが見えたら小道を右折。
細い道を2ブロックとちょっと進み、左側。
JR小樽駅から徒歩6分。すぐ近くに専用駐車場（8台）あり。

水曜定休、ほかに休日があるので公式サイトでご確認あれ。
昼は11:30/ 13:30スタート、夜は17:00/ 19:00スタートの二部制。

2ヶ月前から、電話予約を受け付けている。
今回は両親と3人であったが、運良くカウンターが取れてラッキーだった。
父は「おまかせ」が性に合わず、一貫ずつ注文したい人なので…

三角市場で買い物をし、予約時間の10分前に現地到着。
すっきりと上品で、清潔感あふれる門構え… これは期待して良さそうだ！
酒呑みを誘うように、杉玉が吊られる。

客席はカウンター6＋6席、4人掛けテーブル×4卓。全席禁煙。
クレジットカード利用OK。

客席はカウンター6席×2、4人掛けテーブル×3卓。全席禁煙。
料理の撮影は問題ないが、撮影時以外はカメラをテーブルの下に置いて下さいとのこと。

お品書きを紹介すると…
　旬（握り16貫セット）￥6300
　舞（握り9貫、巻1本）￥5200
　醍（握り12貫）￥3900

ちなみにこの店では、テーブル席でセットを注文しても、
3回に分けて（4～5貫ずつ）運ばれてくるので、新鮮な状態で口に運ぶことができる。

握りは、いずれのネタも煮切りで調味されているので、
醤油を付ける必要はなく、そのまま口へ運べば良い。

さて、旨い寿司には銘酒を合わせたいもの。
北海道の地酒は、利酒師のセレクトで淡麗から芳醇まで、分かりやすく整理されている。
ワインの品揃えも充実しており、しかも全品が「道産ワイン」というから、
旅人的には、飲まずに帰るわけにはいかなくなってしまう(^-^)

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■上川大雪酒造「緑丘蔵」純米（90ml￥650）、お通し
旭川の近く、上川町に最近出来たばかりという、新進気鋭の蔵。
フレッシュな味わいが、グラスから立ち上る。
これは美味しい、明日 蔵まで訪問してみようかと思ったほど(^-^)

お通しは 2種盛り。
一つはクラゲの岩海苔和えで、コリコリとした食感が楽しい一品。
もう一つは、ホタテ "卵" の塩茹で。
見慣れた部位だが、白いのが精巣、オレンジ色のが卵巣だそうだ。
帆立にもオスメスがあるんだね～。

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■小樽・OSAワイナリー「tabi」白（グラス￥1200）
地元産の白ワインと聞き、食指が動いた。
北海道産の旅路という葡萄品種が使われており、香り華やか。
シャープな酸味が、寿司飯の酸味に呼応する。
甘くない白ワインと寿司の相性、もっと試してみたくなる。

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■おたる盛り（￥1200）、ホヤ塩辛（￥550）
盛り付けの美しさに、初っ端から顔がほころんでしまう(^-^)
アワビやわらか煮、タコの桜煮、シャコの三種盛り。
3種とも、地元・小樽産というから付加価値を感じる。

ホヤの塩辛は全く臭みがなく、複雑な旨味で日本酒が進む。

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■クリームチーズ西京味噌漬（￥430）
まったりと濃厚な味わい。仕上げのブラックペッパーも効果的。
塩気とクリーミー感がワインのアテにぴったり！
そして味噌が使われているから、日本酒でもいけちゃう両刀使い。

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■握り（おこのみ）
◎小樽のソイ
　やや柔らかく、クセのない綺麗な白身。
　関東や中部ではあまり見ないが、仙台在住時にはよく見掛けた。
　そんな記憶から、北国に来ると食べたくなるネタ。
　かなり大きくなる魚で、"北海道の鯛" と称されることもあるそうだ。

◎大トロ
　舌が飽和していないうちに味わいたい一貫。
　まるで、A5ランクの和牛が出てきたみたい！
　ボーダー柄を描くかの如く、何本も真っ直ぐに包丁が入れられている。
　トロに脂が乗っているのは当たり前で、口に入れたとき、舌の上でスムーズに
　脂がとろけるかどうかが重要。そのために、この包丁が威力を発揮するのだと思う。

　ちょっと多めに乗せられたワサビは、トロの脂と交じりあうことで
　不思議なほどツン辛が抜け、甘さを感じさせる薬味になる。これまさにツンデレ感。

◎赤身漬け
　見事な肉厚、濃い牡丹色が食欲をそそる。
　その場で軽く漬けるだけの店もあるが、やはり長時間漬けられたものの方が、
　ヅケならではの醍醐味を味わえる。
　山ワサビの風味が添えられるのも、北海道な気分。
　個人的には、大トロ以上の満足感を覚えた一貫(^-^)

◎襟裳の真ツブ
　いかにも北海生まれという、貫禄あふれる一貫。
　パリパリコリコリと、磯の風味が口の中に消えてゆく。

◎小樽のイカ
　軽く振った塩で、シンプルにいただく。
　ストレートに美味しい！　この味は、説明不要だろう。

◎日高のいくら
　ぷちぷちと同時に、口の中でとろける。穏やかな塩気に酒が進む。

◎根室の氷下魚子
　北海道東部で獲れる、タラの仲間 "コマイ" の魚卵。
　通常のタラコより粒が細かく、口の中で細かく弾ける食感が快感。

◎ニシン
　シャープな身姿、ミョウガと胡麻の香りをほんのり効かせて。

◎〆サバの巻物
　特製の薬味でいただく一貫。
　青魚の旨味に、大葉や生姜の香りが重なる。

◎オオスケ
　別名キングサーモン・マスノスケ。
　もっちりと柔らかい身に、味覚まで包み込まれてしまいそう！

◎サクラマス軍艦
　マスが軍艦で出てくる、この意外性。
　柚子胡椒と白胡麻の風味でいただく一貫。
　こういう鮭の楽しみ方もあるのか…

◎羅臼のウニ食べ比べ
　鮮やかなオレンジ色のバフンウニと、淡いクリーム色のムラサキウニ。
　一般に前者の方が珍重されるが、正直なところ、今日はムラサキウニに軍配を上げたい。
　口の中で広がる旨味、独特な風味…
　強く印象に残ったのはムラサキウニの方だった。
　ちなみにウニって、200年生きることもあるらしい。すごい生物だね(^-^)

◎岩海苔の吸物
　蟹の甲羅で出汁を取っているから、旨味に加えて甘みまで感じられる。

◎トロたく
　トロと沢庵の巻物。
　私はこれが好きで、シメとしてかなりの頻度で注文してしまう(^-^)
　目の前で沢庵を刻んで、巻いていただく。
　トロの質が良いのはもちろん、沢庵のカリカリ食感も素晴らしい♪

「トロたくは札幌・寿司善というお店の発祥なんですよ」と大将。
　恥ずかしながら、私は東京発祥だと思っていた（諸説あり）
　図らずも、北海道発祥のトロたくで締めることができ大満足！
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このほか煮ガキも食べてみたかったが、あいにく品切れで残念。

3人でたらふく食べて飲んで、お代は￥34,610。クレジットカード利用OK。
都内や札幌市内に比べれば、驚くべきコストパフォーマンスだと感じる。

母が「美味しい寿司、何月頃に来たらベストですか」と酔っ払って尋ねたところ
大将「何を食べたいかによりますね、例えばウニなら7月ですね。
北海道には3つの海があるので、いつ来ても、ほとんどのネタは食べられます」とのこと。
3つの海（オホーツク海・太平洋・日本海）という考え方は、私にはちょっと斬新だった。

ちなみに小樽駅の構内にも、立ち食いの店があるので
電車での行き帰り、こちらで気軽に摘んでいくのも良さそう。

両親を含め、3人ともみな納得、3人とも満足。
また小樽を訪れるときには、この扉を開くことになりそうだ。