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群馬・龍神酒造「尾瀬の雪どけ」純米大吟醸・隠し酒（半合￥540）
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茨城・須藤本家「山桜桃」純米大吟醸。生酒なのでどっしりと濃い風味
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長野・大澤酒造「明鏡止水 ラヴィアンローズ」純米（半合￥540）
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日本酒はもっきりスタイルでの提供。安いのにお得感があります
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1品目、手作り豆腐の葛あんかけ。出汁の風味が素晴らしい、これは美味！
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とにかく、出汁の風味が濃い。ムースみたいに口の中で溶ける
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2品目、そら豆のゼリー寄せ。添えられたスナップえんどうの甘さも印象的
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3品目、お造り。シマアジ・真鯛・ミズダコを、岩塩とわさび醤油の二通りで
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ミズダコは吸盤のパリパリ感が楽しい。サラサラの岩塩が、刺身の旨さを引き立てる
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4品目、鰆の焼き物。焼きたてのホクホク、強めの塩がまさに酒呑み仕様！
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5品目、あさりとうるいのお椀。あっさりとした塩味、うるいのほろ苦さがアクセント
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6品目、海老しんじょ。煎った海老殻を混ぜた海老塩が香ばしい
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7品目、ほたるいかと道明寺の蒸し物。葛でとろみを付けてあり、中に「桜餅」が潜んでます
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菜の花・たけのこ・ほたるいか…旬の素材が、一つの椀に集結！
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8品目、雑穀米とひじきの炊き込みご飯。釜炊きで、雑穀のプチプチ食感が楽しい
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梅ひじきだろうか、上品な甘酸っぱさ。シメに酸味が入るので、食後感が爽やかである
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油揚げがプカプカ浮かぶ味噌汁も、じわりと身体に染み入る美味しさ
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割烹「美の」。新橋5丁目、ビルの谷間にひっそりと
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「はなれ」入口には、大きな白い暖簾が掛かる
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「はなれ」は店から徒歩1分、写真右手の雑居ビル2Fにある
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日本酒は30銘柄以上。半合から頂けるので、いろいろ試せるのが嬉しい
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［東京都港区］
2017/4/25（火）
新橋5丁目にある割烹「よしの」。
場所は… JR新橋駅（烏森口）を出て、ニュー新橋ビル沿いを真っ直ぐ進み、ケンタッキーの角で左折。
そのまま進んで環二通りを渡り、その左奥。
駅から徒歩7～8分。
コース料理は月替わりで1種類のみ。単品料理はなく、完全予約制。
かなりの人気店で、月曜は満席と聞いたので、予定を変更して火曜に訪問。
ビル街の谷間に、スポットライトで照らされた「美の」の看板。
決して目立たない佇まい。ある意味、隠れ家的な雰囲気もある。
中に入り名前を告げると、"はなれ" へと案内された。
はなれは、徒歩1分のビル2Fに設けられている。
カウンター7席、4人掛けテーブル×2卓程度。全席禁煙。
店内は満席。カウンター席に一人客はいなかった。
サラリーマンのグループに加え、女性3人組の姿もあった。
男性料理人が一人、主に配膳を担当する女性が一人。
もちろん、本店の方から料理を運んでくるわけではない。その場で調理しており、アツアツを頂ける。
日本酒の品揃えから、一部を紹介すると…
陸奥八仙、墨廼江、上喜元、栄光富士、写楽、鶴齢、神亀、御湖鶴、大信州
醴泉、爾今、作、農口、黒龍、神開、春鹿、黒牛、獺祭、酔鯨、横山五十、鍋島
いずれも半合（90ml）で注文できるので、私のようにいろいろ試したい人には嬉しいシステム。
ただ、日本酒リストには「銘柄と価格がぎっしり書き並べられている」ので、
ある程度 お酒の知識がある人には良いが、ビギナーだと戸惑ってしまうだろう(^-^;)
メインは日本酒であるが、焼酎や梅酒の品揃えも意外と豊富。
日本酒好きでなくても、満足できるのではないだろうか？
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■日本酒
いずれも東北地方のように、もっきりスタイル（受け皿に溢れさせる）での提供。
◎群馬・龍神酒造「尾瀬の雪どけ」純米大吟醸・隠し酒（半合￥540）
大吟醸らしい華やかな香りの酒。
あっさりしすぎず、確かに日本酒の味がして美味しい。
◎岐阜・津島屋「四十一才の春」純米大吟醸・無濾過生原酒（半合￥648）
面白いネーミングに惹かれて注文。
現在41歳の杜氏さんが繰り出す、年に一度の限定出荷品らしい。
来年は "四十二才の春" になるんだろうな(^-^)
大吟醸らしく軽やかな味わいなので、日本酒らしい風味が苦手な方にもお勧めしたい。
◎茨城・須藤本家「山桜桃」純米大吟醸
純米大吟醸なので さらっとしているかと思いきや、生酒なのでどっしり濃い風味。
山桜桃と書いて「ゆすら」と読むのは、今日まで知らなかった…
◎長野・大澤酒造「明鏡止水 ラヴィアンローズ」純米（半合￥540）
通常の日本酒より 2％度数を抑えた、女性をターゲットにした純米酒。
エッフェル塔を描いたラベルがお洒落♪
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■2017年4月のコース（￥4104）
まず、東京の割烹でこの料金設定というのに驚かされる。
8品からなる構成。
◎手作り豆腐の葛あんかけ
見た目はおとなしいが、この一品目が凄い。
とにかく、出汁の風味が濃いのである。
豆腐の食感は、ムースみたいに口の中で溶ける。にがりを使わない製法らしい。
少量ではあるが、抜群の存在感。これすごい。
◎そら豆のゼリー寄せ
まったりとした食感。後味にそら豆が香る。
添えられたスナップえんどうの甘さも印象的。
◎お造り
シマアジ、真鯛、ミズダコの3種。
2切れずつ供され、岩塩とわさび醤油が用意されるので、6通りの味が楽しめる。
シマアジは張りのある身で旨味豊か。真鯛はもっちりあっさり。
ミズダコは吸盤のパリパリ感が楽しい。
サラサラの岩塩は、刺身の旨さを引き立てる。
蛇足だが、もっきりの受け皿が醤油皿に似ているので、
私は醤油を入れるところを間違えてしまった（笑）
酔っ払いの皆さん、要注意ですよ。
◎鰆の焼き物
焼きたてのホクホク。
割烹料理としては、塩を強めに効かせてある印象。
塩と日本酒はぴったり合うので、酒呑み仕様の焼魚といえそうだ。
◎あさりとうるいのお椀
大振りなアサリは春らしく、存在感がある。
あっさりとした塩味で、アサリの旨味を引き出している。
そこへうるいのシャキシャキ感、ほろ苦さが大人の味わいを添える。
◎海老しんじょ
割烹らしく上品な一皿。表面はカリッと快い歯触り。
中はほんわり柔らかく、豆腐の淡泊な旨味が楽しめる。
注目したいのは、添えられた塩。
ほのかな紅色で香り高いので、海老の殻を炒って砕き、塩と混ぜてあるものと想像する。
この塩だけで、酒が進みそうだ(´▽`)
◎ほたるいかと道明寺の蒸し物
椀の中に、桜餅（道明寺）が潜む。
塩漬けにした桜の葉、餅米、その中は少量の挽肉だったか？
葛でとろみを付けてあり、塩味の桜餅というのも乙なものだ。
他には菜の花・たけのこ・ほたるいかが同席する。いずれも今の季節を感じさせる素材。
ほたるいかと日本酒、これは間違いのない組合せ。
口の中で、濃厚な香りが広がる。
◎雑穀米とひじきの炊き込みご飯、味噌汁
釜焚きのご飯。梅ひじきと言うのだろうか、天然で上品な甘酸っぱさも感じられる。
最後に酸味の一品を持ってくると、満腹であっても食後感が爽やかになる印象。
雑穀はプチプチ食感を主張してきて楽しい。
油揚げがプカプカ浮かぶ味噌汁も、じわりと身体に染み入る美味しさ。
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お酒を含めても￥6000ちょっとに収まる割烹。
居酒屋の "ちょっと大人バージョン" として使い勝手が良く、人気があるのも頷ける。
惜しむらくは、"はなれ" に関しては普段着の厨房が丸見えで、
内装などの上質感には欠ける部分があること。
これは "気軽に使える飾らない雰囲気" と言い換えることもできるのだが。
最初のうちは、一品一品が少なめで、これは満腹にならない系かな？ と思ったが
シメのごはんを食べる頃には、もう何も入らない気分になるから不思議（笑）
提供ペースはゆっくりなので、会話を楽しみながら
その意味でも、一人より二人、グループで来たい店と言えるかな。