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熱燗「國輝」（￥767）。この宿のすぐ隣にある酒蔵。口の中で甘味が柔らかく広がる
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鯛めし御膳・やくも（￥4248）。先付け・お造り・炊合せから始まります
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もずくは糸のように細く、コリコリで質の高さを感じる。島根沖・隠岐の特産だという
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こんにゃくにはナッツ入りの味噌を合わせ、香ばしさを演出
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炊合せも上品で美味しい。奥に隠れたさつまいもが、特に甘い！
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銀杏葉をかたどった鮮やかな器に、鯛・サーモン・イカの3種盛り
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サーモンと海老の焼魚サラダ。黄色と緑、二色のクルトンが彩りを添える
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カルパッチョ風の一品だが、「焼魚サラダ」というコンセプトが面白い
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サラダの下に、焼サーモンと海老が隠れています！
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カレイのせんべい揚げ。ポン酢で味わう、パリパリで美味しい♪
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二度揚げだから、骨までバリバリ食べられる。カルシウムの宝庫！
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満を持して、鯛めしセットが登場！ ごはんと具、出汁が別々に出てきます
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ごはんはたっぷり三膳分！ でも美味しいから、さらさらっと食べれてしまいます
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手前から時計回りに、大根おろし・ねぎ・茹で卵白・鯛ほぐし身・茹で卵黄・わさび・海苔
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出来上がりの図！
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綺麗に盛るのは結構難しく、特に食べロガーにはプレッシャーですが（笑）、完成時は達成感アリ◎
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鯛のアラで取った出汁… このスープがたまらなく美味しい
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お手本を参考に、二人で盛り付けてみました！ 仲居さんからお褒めの言葉も（笑）
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茶碗には、宍道湖に浮かぶ嫁が島が描かれています
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松の庭園を眺めながらのお食事。宿泊すれば、浴衣姿で来られます
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正直、こんな立派なところだと思っていなかったので、思わず気分が上がります
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松江・東茶町にある皆美（みなみ）旅館。堂々とした風格です
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島根の地酒、もちろんあります。飲み比べセットも楽しそうです
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一畑電車に乗って… 宍道湖を眺めながらの電車旅（私は寝ていたけど）
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（おまけ）山の向こうに夕陽が沈んでいき、出雲に夜がやってきます
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（おまけ）宍道湖、残照
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［島根県松江市］
2017/12/2（土）
松江しんじ湖温泉（東茶町）にある、料理旅館「皆美館」の食事処。
今回は宿泊せず、夕食のみお願いした。
場所は… 松江駅・県立美術館方面から宍道湖大橋を渡り、北詰の交差点を右折して町中へ。
古い商店街をしばらく歩き、右手にある。
JR松江駅から徒歩20分、一畑電車・松江しんじ湖温泉駅から徒歩12分。
予約のときから、近年まれに見る素晴らしい電話対応に驚かされた。
実際に到着すると、予想以上に立派な構えで、期待感は高まるばかり。
松江では、最高クラスの旅館と言っても良いのではないだろうか？
なお、玉造温泉にも系列の宿があるようだ（佳翠苑 皆美）。
ロビーの横を通り抜け、お食事処へ。
日本庭園を望むテーブル席に案内された。
予約時点で、職人の調理風景が見えるカウンター席を選ぶことも可能。
格式ある旅館にふさわしく、客層としては年配の方が多い。
この日は学会でもあったのか、休日の割にはスーツ姿が目立った。
夜のお品書きから、一部を紹介すると…
・鯛めし
・鰻のしゃくもどき（炊合せ） ・鰻まぶし
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■熱燗「國輝」（￥767）
松江の地酒。酒蔵はこの宿のごく近く、数軒隣に建っている。
仲居さんによれば、熱燗が一番おすすめとのこと。
なるほど、口の中で甘味が柔らかく広がる。
寒い冬に旨い熱燗、これは沁みるなぁ…(^-^)
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■熱燗「李白」（￥767）
こちらも松江の地酒。
辛口で、先ほどの酒とは大きな違いがあるが、2杯目としては丁度良い選択だった。
李白は、唐の時代の詩人。酒を愛し、酒を讃える詩をたくさん残したそうだ。
松江出身の首相・若槻礼次郎氏により、酒銘として付けられた。
漢詩の素養がある方だったのだろうな。
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■鯛めし御膳 やくも（￥4248）
◎先付
島根沖特産のもずくは、糸のような細さなのに、コリコリとした歯応えが抜群。
玉子焼には栗の粒が入り、秋の名残を感じさせる。
こんにゃくにはナッツ入りの味噌を合わせてあり、香ばしさが引き立つ。
いずれも手が込んでいる。
◎お造り
鯛・サーモン・イカの3種。どれも新鮮さが感じられる。
◎サーモンと海老の焼魚サラダ
カルパッチョ風の一品だが、"焼魚サラダ" というコンセプトが面白い。
イエロー＆グリーン、2色のクルトンが彩りを添える。
サラダの下には、焼鮭と海老が隠れていて、何だか宝探しみたい(^-^)
◎カレイのせんべい揚げ
パリパリで美味しいカレイの唐揚げ。ポン酢でさっぱりと味わう。
二度揚げしてあるので、骨までバリバリ食べられる。
ワイルドに頭までガブリ… これは、カルシウムの宝庫！
◎鯛めし
いよいよ主役の登場！
ごはん、鯛のアラで取った出汁、そこに乗せる具が別皿で現れる。
具は、鯛そぼろ、茹でた白身と黄身、大根おろし、海苔、刻みねぎ、わさびの七点。
ごはんはお櫃に、たっぷり三膳分！
茶碗には、嫁が島（宍道湖に浮かぶ松の島）が描かれており風情満点。
その茶碗を温めてあるのも、さすがの心遣い。
食べロガーとしては、綺麗に盛り付けなければいけないとプレッシャーが働く（笑）
でも意外と、自分で盛り付けるのも楽しい！
仲居さんからも「綺麗に盛れましたね～」とお誉めの言葉(^-^)
決して慇懃無礼でなく、丁寧な中にも気さくな接客が素晴らしい。
綺麗に盛り付けた鯛めしの上に、好きなだけ出汁を注ぐ。
はじめに出汁そのものの味をみてみると、品が良くて奥深い甘さが感じられる。
これは美味しい！
特に、出汁の塩加減が絶妙といえる。
鯛のアラを煮出したスープはあくまで上品だが、それなりの塩気と甘みがあり、
「淡泊すぎない」美味しさがある。
全体的にはあっさりしているのに、ぐっとコクがあって、あとを引くのである。
松江も京文化の流れを引いているのか、西日本独特の奥深さを感じさせる味わいだ。
添えられたべったら大根も味わい深い。
香の物まできっちりと手抜き無しなのは、名店の必須条件である。
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2人で飲んで食べて￥10811。クレジットカード利用OK。
店の高級感・食事の内容とも期待以上で、この値段は非常にリーズナブル！
食後、タクシーに乗り込むところまで、お辞儀でのお見送りで恐縮してしまう(^-^;)
接客面でも最後まで言うこと無し。
今回の山陰旅行、食に関してはこちらがナンバーワン♪
ちなみに、銀座と日本橋にも店舗があるようなので、今度機会があれば訪ねてみたい。
松江で食事をするなら、大いにお勧めできる一軒だ。