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スタート時のカトラリー。シンプルさが際立っています
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グラスワイン・スパークリング（￥1180）。私はイタリア産を選択、料理への期待感を高める辛口
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南アフリカ産の白ワイン「アサラ」。さっぱりとした酸、甘さはぐっと絞られ、キリッとした印象の一杯
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イタリアの赤ワイン「アマローネ」。お隣の男性から、おすそ分け頂きました。素晴らしい香り！
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ブロード・卵。甘鯛の出汁に卵を加えた「茶碗蒸し」に、すだち香るエスプーマを乗せて
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ヨコワ・米。柿の甘さに加え、脇役の「刻み玉ねぎ」がいい仕事をしている
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硬めに焼き上げられたバゲット。オリーブオイルがフルーティーで気に入った！
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オリーブオイルは、イタリア製のオーガニックエクストラヴァージン「Particella 34」
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真鯖・サワークリーム。皿全体に青海苔の彩り、瀬戸内の柑橘でマリネ。まろやかなマッシュポテトが付く
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黒胡椒の風味に加え、塩味が明確でワインが進む味
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シャコ・フリッタータ。下にはケールと野沢菜が敷かれる、野沢菜を洋食でいただくのは初めて！
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いわば「シャコの卵とじ」。出汁を全力で効かせてあるから、美味しいに決まっている！
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車海老・椎茸。八幡浜で水揚げされた立派な車海老、さっと振られた梅肉パウダー
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愛媛産のでっかい椎茸と、甲殻類の出汁のエスプーマ。違う方向から旨味を加えてくる
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海老を覆う、透明な膜のようなものが「ラルド」。薄く上質な豚脂で、料理全体のコクを増す
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ブシャルディ・渡り蟹。周囲に振られたパウダーは、かぼちゃの種というから意外性がある
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かぼちゃソースの甘さに、蟹の甘さが呼応する。ドライトマトの尖った酸味がアクセント
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ブシャルディとは、空洞のあるショートパスタのこと
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スパゲティ・トリュフ。黒トリュフと生マッシュルームを、ふんだんに散りばめたスパゲティ！
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不思議とミルキーな香り、パスタは硬めの茹で加減。塩味は強めで、白ワインによく合う
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ナイフは、フランス中部で製造される「ティエール」。シンプルな形状が格好良い
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鴨・人参。シャロン鴨のグリルに、発酵人参のソース、紫人参パウダーを添えて
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冬が旬のちぢみほうれん草は葉に甘みを貯め込んでいる。鴨は贅沢な厚切りで、火入れが絶妙！
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肉の内側に旨味が閉じ込められており、じゅわりと美味しさが広がる。最近食べた鴨の中では断然トップ！
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早生みかん・レモングラス。みかんは生のまま使用。天然の甘さをそのまま楽しめる
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りんご・サンブーカ。イタリアのハーブリキュール「サンブーカ」で風味付け、アップルティーソースでまとめてある
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甘過ぎず、エルダーフラワーの香りが爽やか。エディブルフラワーの彩りが鮮やか
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薄く作った「りんごあめ」を割り、食感のアクセントに
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エスプレッソで一息。厨房からスタッフが出てきて、自然と交流タイムに
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栗のプチシュークリームと、チョコレートで可愛らしくシメ
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柔らかな珊瑚色の椅子に、木製のテーブル。思ったより客席が多い
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今年新しく建った「銀座モリタビル」の6階。5階のマレーシア料理店も気になる…
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銀座三丁目・銀座レンガ通り。1階には靴のプレミアータ、2階にはオーダースーツの麻布テーラーが入居t
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今宵のメニュー。食材名だけを並べた、シンプルな説明
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［東京都中央区］
2018/11/17（土）
銀座三丁目・中央通りの西側にある、イタリアンレストラン。
2018年7月オープン。愛媛・八幡浜の食材を活かした料理を提供。
場所は… 和光前から晴海通りを日比谷方面へ進み、グッチの角を右折。
レンガ通りをしばらく歩き、"アンティーク" "すぱじろう" の向かい側。新しいビルの6階。
メトロ銀座駅（B1出口）から徒歩3分、JR有楽町駅から徒歩5～6分。日曜・第1月曜定休。
愛媛県八幡浜市にあるイタリアン「アマルフィ」の2号店にあたる。
個人的に愛媛にはご縁があるので、銀座への進出を応援したい思いもあり、予約を入れて訪れた。
店名のOTTOとは「８」の意味で、八幡浜の八と、無限の可能性（∞）を掛けているという。
店内は意外と広い。
客席はカウンター6席、2人掛けテーブル×1卓、8人掛け×2卓。
全席禁煙。BGMは静かなジャズピアノ。
柔らかな珊瑚色の椅子に、木製のテーブル。
窓側の2人掛けテーブルは、まるで屋外のように見える場所にある。
ディナーのコース設定は、一種類のみ（￥9504）。お水は有料。
料理内容は、月替わりとのこと。
八幡浜の海産物・果物・野菜を使うことに加え、
従来の技法に捉われない"イノベーティブ" な料理を提供します、との触れ込みだ。
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■アルコール
◎グラスワイン・スパークリング（￥1180）
フランスのシャンパーニュと、イタリア産が選択できる。
イタリアンなので後者を選択(^-^)
キリッとした辛口で、料理の味を引き締めてくれそう。
◎グラスワイン「アサラ」（￥1062）
南アフリカ産の白ワイン。
さっぱりとした酸味、甘さは限定的でキリッとした印象の一杯。
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■ディナー（￥9504）、ガスなしミネラルウォーター（￥590）
前菜・メイン・デザートまで全10皿の構成。
◎ブロード・卵
ブロードとは、イタリア語で "出汁" のこと。フランス語のブイヨンと同義。
こちらは「甘鯛の出汁」に卵を加えて固めたもの。つまり茶碗蒸し！
馴染み深い、和の旨さが口の中に広がる。
すだちのエスプーマ（泡）が乗せてあり、香りも豊か。
◎ヨコワ・米
ヨコワとは、クロマグロの小さなものを指す。
柔らかい肉質の若いマグロを、パリパリとした米のクラッカーとともに。
柿の甘さに加え、脇役の「刻み玉ねぎ」がいい仕事をしている。
玉ねぎが甘いのである(^-^)
◎パン
硬めに焼き上げられたバゲット。お替わり可能。
オリーブオイルは瀬戸内産… というわけではなく、イタリア製オーガニックエクストラヴァージン「Particella 34」。
フルーティーさが強く、なかなか気に入った。
◎真鯖・サワークリーム
銀色の背も美しく、立派なサバが登場！ これはもちろん八幡浜産。
ライムとレモンでマリネされており、風味は爽やか。
黒胡椒の風味に加え、塩味が明確でワインが進む味。
サワークリームをブレンドしたマッシュポテトと合わせると、一層まろやかな味わいに。
皿全体に青海苔の彩り。イタリアンとしては意外性のある香り。
◎シャコ・フリッタータ
フリッタータとは、卵を使ったキッシュのような料理。“フリッター” とは全く別物。
レモンマリネした八幡浜産のシャコとアサリが主役。
さらに、シャコの出汁を効かせた卵でとじ、ケール・野沢菜・紫キャベツが添えられる。
とにかく「シャコの殻を煮出した出汁」が効いていて、和食のエッセンスを感じる。
食欲をそそる香り。しっかりとした塩味で、白ワインにぴったり合う。
レモンマリネの効果で、全体に爽やかな酸味がある。
ちなみに、洋風料理で野沢菜を食べるのは初めて。
長野でこんな料理を流行らせたら、面白いかも？
◎車海老・椎茸
八幡浜で水揚げされた立派な車海老、
その上に「ラルド」と呼ばれる、薄く上質な豚脂を乗せてソテーに。
ぷりぷりで旨味たっぷり！ 食べ応え十分。
泡は、甲殻類の出汁のエスプーマ。周囲には梅肉パウダーが振られる。
でっかい椎茸も、もちろん愛媛産。
◎ブシャルディ・渡り蟹
ブシャルディとは、空洞のあるショートパスタのこと。
渡り蟹のほぐし身がたっぷり！
かぼちゃソースの甘さに、蟹の甘さが呼応する。
周囲に振られたパウダーは、かぼちゃの種というから意外性がある。
自家製ドライトマトの尖った酸味が、味わいのアクセント。
◎スパゲティ・トリュフ
黒トリュフと生マッシュルームを、ふんだんに散りばめたスパゲティ！
不思議とミルキーな香り。
香りにそれほど敏感でない私だが、これだけ盛大に乗ってくると、さすがにその魅力を理解できる(^-^)
パスタはアルデンテ、硬めの茹で加減。
塩味は強めに付けられており、白ワインによく合う。
◎鴨・人参
シャロン鴨のグリルに、発酵人参のソース、紫人参パウダーを添えて。
分厚いカットで、見るからに食べ応えがありそうな鴨。
発酵人参のソースは、思ったより甘い香り。
フランスのシャロン地方で育てられたシャロン鴨。
肉質は柔らかくてジューシー。火入れの加減が絶妙。
塩・黒胡椒の味付けが明確。
肉の内側に旨味が閉じ込められており、噛むほどにじゅわりと美味しさが広がる。
（個人的に、鴨は濃いめに味付けした方が美味しいと思う）
ちぢみほうれん草は、冬が旬。
葉に甘みを貯め込んでおり、発酵人参の甘口ソースによく合う。
最近食べた鴨料理の中では、間違いなくトップに躍り出る美味しさ！
◎早生みかん・レモングラス
愛媛県産のみかんに、レモングラスのソルベを添えて。
みかんは生のまま使用。天然の甘さをそのまま楽しめる。
蜜柑ピールが、香りのアクセント。
外側にはレモングラスのソルベ。
◎りんご・サンブーカ
デザートは、液体窒素の白煙をまとって登場！
イタリアのハーブリキュール「サンブーカ」で風味付けした、りんごのシャーベット。
そこへ薄く作った「りんごあめ」を割り、食感のアクセントに。
彩りに薔薇のエディブルフラワーを散らし、アップルティーソースでまとめてある。
甘過ぎず、エルダーフラワーの香りが爽やかで、見た目にも楽しさがある。これは完成度高い！
◎エスプレッソ、小菓子
栗のプチシュークリームと、チョコレートで可愛らしくシメ。
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2人で2杯ずつ飲んで、お会計￥23000。
クレジットカード利用OK。
最初の接客は、それほどフレンドリーな感じではなかったが、
食後はスタッフの方も厨房から出てきて下さり、楽しい会話が弾んだのは好印象。
少し気になったのは、客入りに比べてスタッフの数が 5名と多いこと。
客としては有難い話だが、経営面が心配になってしまう。
もう一つ、愛媛発のイタリアンということで、食材説明をもう少し聞きたかった気もする。
逆に言えば、愛媛食材に「過度に」こだわりすぎず、良い食材を使い、美味しい料理を目指す方向性かなと感じた。
全体的にしっかりした味付けで、料理の腕は確か。特に鴨の一皿と、デザートには唸らされた。
また季節を変えて、伺いたいと思える一軒だ。