よい子さんが投稿したレスト ケイ ヤマウチ（愛知/伏見）の口コミ詳細

［愛知県名古屋市］
2020/2/22（土）
伏見（錦二丁目）にあるモダンフレンチ。
食べログ2020 Bronze選出店。

場所は… 伏見と栄のちょうど中間あたり。
錦通伏見の交差点から、国道19号（伏見通）を北へ1ブロック進み、右折して本重町通に入る。
3ブロック進み、セブンイレブンを越えたら左手にある「カナアンビル」の3階。
地下鉄伏見駅から徒歩7分。地下鉄栄駅（1番出口）から徒歩7分。月曜定休。

同行者の誕生日祝い＆お付き合い3周年記念として、Webから予約をして訪れた。
土日のディナーは￥16,940（税サ込）のコース一本。
ほかに平日限定ディナー（￥9680）、ランチ（￥6050・￥8470・￥16940）がある。

客席は 2人掛けテーブル×数卓、4つの個室を用意。
このほか特別な演出に使われるシェフズカウンターがあり、詳細は後で述べる。
全席禁煙。BGMは静かにオペラが流れる。

照明は暗めで、暗紅色を中心とした大人っぽい空間。
その中央に、華やかなフラワーアレンジメント。
店内各所に猿のモチーフが使われているが、シェフが申年だから… とのこと。

山内シェフは、神戸・大阪・名古屋で研鑽を重ねてきた方とのこと。
ホールの店員さんが国際的なことにも驚かされる。

お店のコンセプトは、地産地消ならぬ「地産知称」。
地元愛知の食材を人々に知っていただき、その素晴らしさを称賛するという意味のようだ。
最初の見せ皿は、ブラック×シルバーが映えるモノトーンのプレート。
名古屋発・世界に誇るノリタケチャイナの作品である。

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■ドリンク
◎オリジナルカクテル（￥1210）
　エバポレーター（減圧蒸留器）で生成される、ミクソロジー系カクテル。
　ジン・アマレット・ディル・オレンジ・グレープフルーツをシェイク。
　ハーブ系のリキュールに加え、養命酒も加えられているという。
　乾燥させたオレンジが添えられる。
　ハーブ系リキュールの甘苦さを活かしつつ、過度に甘すぎず、あっさり綺麗にまとめている。
　ちなみにエバポレーターはシェフズカウンターの奥に置いてあり、あとで実際に見ることが出来る。

◎ヱビスビール小瓶（￥1089）
　この日はワインというよりビールの気分。このほかプレミアムモルツも選べる。
　ちょうど手羽先が出てきたので、相性はピッタリ♪

◎ノンアルコール・ペアリング（3杯￥2420）
　同行者が注文。1杯目は、桜色のシャンパン風ノンアルカクテル。
　2杯目は、ヨーグルトとハーブのカクテルを、抹茶のように茶せんで泡立てて提供。
　3杯目は、りんごに紅茶をインフュージョンしたドリンク。

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■ディナー（￥16,940）
今回のディナーコースは全11品。
料理のプレゼンテーション（飾り付け・提供方法）も注目したい。

まずはフィンガーフードが5種類。
全てがフォトジェニック、最初からエンジン全開！
料理の背景に、木材・葉・石などの天然物を多用したデコレーションが印象的。

◎竹炭シフォン・生ハム
　流木の上に真っ黒なシフォンケーキ、さらにイベリコ豚の生ハム。ルージュ＆ノワールのコントラスト。
　シフォンは思った以上に、ふわふわの食感！
　イベリコ豚の塩気と、シフォンのほんのりとした甘みが、口の中で融合する。

◎レモンマカロン
　黒胡麻をたっぷり詰め込んだ枡の上に、レモンとさつまいものクリームをサンドしたマカロンが1つ。
　手でつまむと、黒胡麻がくっついてきて、それが食感的にもアクセントになる。
　胡麻は大量に残るが、たぶん全部食べても良いんだと思う（笑）

◎ビーツ・トリフ
　これはまさに「鳥の巣」。その中に赤褐色の卵が 2個寝かせてある。
　卵の正体は揚げ団子。中華の点心を思わせるが、その内側には刻んだトリュフ。
　揚げたてなのでアツアツ、中はもちもち！　熱いので、トリュフが豊かに香り立つ。

◎南瓜・スナップエンドウ
　スナップエンドウの豆だけを取り出して塩茹でにし、かぼちゃを練り込んだ揚げ皮に盛り付けた一品。
　重そうな石の器に、豆のグリーン色が鮮やかに映える。
　豆の塩味が比較的強めで、揚げ皮のコクも重なり、お酒が進む味。
　皮の内側には味噌ソースが隠れており、全体がうまく調和。
　ビールのつまみにぴったり、これならもう、10個くらい食べられそう！

◎フォアグラ・八丁味噌
　小豆のベッドに、チュイル（焼き菓子）が 2本。
　生地には八丁味噌が練り込まれ、さらに愛知県産のたまり醤油パウダーが振られている。
　その一方、内側は濃厚なフォアグラ＆柿ジャム。
　フォアグラのまったり感と、柿の自然な甘さが最高の相性。
　北九州名物・チロリアンの豪華版みたい！
　ここまでに既に「今日訪れて良かった」と満足感(^-^)

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◎帆立・オニオンヌーボー・金柑
　オニオンヌーボーとは、つまり「新玉ねぎ」のこと。
　帆立は丸のままではなくムースにして、玉ねぎの一層一層の合間に塗り込み、
　ミルフィーユ風に仕立ててある。
　エストラゴンを使ったグリーンのソースと、金柑を使ったイエローのソースで色鮮やか。
　玉ねぎを主役にした、手の込んだ一品。

…ここでスタッフに促され、シェフズテーブルへ移動。
　イルミネーションが施された通路を抜けると、厨房に続くカウンター席が現れる。
　BGMの代わりに、鳥の鳴き声。
　カウンターの中央部がライトアップされ、印象的に演出された空間。

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◎手羽先
　この店ならではのパフォーマンス。
　竹ひごで組まれた鳥かごの中には、黄色い小鳥（置物）と、手羽先がひとつ。
　小鳥が成長して鶏になり（？）、手羽先に調理されて食べられることを暗示するような、
　シュールな構図（笑）

　それにしても、こんなところで名古屋めしに出会えるとは。
　手羽先は1本だけで、サイズも決して大きくはないが、実際かぶりついてみると肉厚で、
　思った以上に食べ応えがある。
　手羽先の中には、米・アワビ・阿久比産のクワイを蒸した具が入り、いわゆる "手羽餃子" に似ている。
　表面パリッと、中はふんわり。どうやら、圧力を掛けて加熱してあるようだ。
　奇抜な演出だけでなく、さすがに味の方も一手間加えてある。

◎自家製パン
　レストランにおいては、バターがどのような形で供されるかも楽しみの一つ。
　突起のあるブロックと、お人形さんの形。まるで○ゴのような…
　名古屋港にはレ○ランドがあるので、それへのオマージュかもしれない。

　自家製パンは細長い形で、バナナスタンドに吊るされて登場！
　厨房の窯から出てきた、今まさに焼きたてのチャパタ（イタリア風プレーンパン）。
　下の方からちぎって食べるのだが、これがアツアツ！　本当にアツアツ～
　熱すぎて持てない（笑）
　でも、なんとかちぎって口に入れると、これがものすごく美味しい！
　本当の焼きたてのパンを食べたのは、これが初めてかもしれない。

◎手長海老・アメリケーヌ・原木椎茸
　深海に棲むアカザエビは殻付きで、ロブスターのように立派な姿。殻からピンセットで身を取り出す趣向。
　原木椎茸のソース、黒ニンニクとレーズンのソースが添えられる。

　殻ごと炙られており、香ばしさもご馳走。
　海老の焼き加減はレアめ。ぷりっとしたあと、口の中でとろける食感。
　素材本体の甘みに加え、生姜が香る。表面にはカカオが振られ、海鮮料理がお洒落なニュアンスに。
　椎茸のソースは塩味が弱めで、旨味だけをぐっと抽出した深い味わい。
　黒ニンニクとレーズンのソースは少量で、甘いチャツネのよう。

◎烏賊・イカスミ・米麹・ルッコラ・雲丹
　この店のスペシャリテだと説明があった。手羽先ではないらしい（笑）
　黒い物体の上に、ルッコラの緑と、雲丹のオレンジが映える。
　物体を引き上げると、イカの白い肌が露わに。
　ソースはイカスミの旨味が強調され、非常に濃厚。心なしか胡麻油の香りも感じる。

　…ここまででシェフズテーブルは終了、もとのテーブル席へ戻る。
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◎黒ムツ・ふきのとう・うど・りんご
　黒ムツのソテーとウドのコンフィに、細かくカットしたじゃがいもとりんごを散らし、
　キュートに仕上げた一品。
　メインのソースは、肉と魚の骨から取った出汁で作るそう。サブのソースは、イタリアンパセリで色鮮やか。
　立ち上る醤油の香り、黒ムツはほんわり柔らかく、タレの甘辛さはうなぎのタレを連想させる。
　ふきのとうが春の香りを運んでくる。ここで元のテーブル席へ戻る。

◎池ヶ平牧場ブレノワール・フォアグラ
　豊田市・池ヶ平牧場で育った黒毛鶏「ブレノワール」もも肉を、醤油風味のソテーに。
　菊芋を発酵させたチーズ風のソースに、乾燥醤油のパウダー、燻製の香りがする粒マスタード。
　フォアグラのコクと干し柿の甘さが加わり、味わいはさらに複雑に。
　添えられた「長ねぎの海苔巻」は、いかにも "焼鳥" に合いそうな取合せ。海苔の香ばしさが印象的。

◎サントルチオチーズ・鈴木養蜂園
　肉料理のあと、ひとさじのチーズを楽しむ流れ。
　吉良町にあるチーズ専門店「サントルチオ」から届いたゴルゴンゾーラチーズは、
　クリームチーズとブレンドすることで、青カビ系のクセが緩和され、マイルドな味わいに。
　西尾産の蜂蜜、八丁味噌を練り込んだブリオッシュ（焼きパン）との相性を楽しむ。

◎萬秀フルーツ・はるかのグラニテ
　知多半島の美浜町で採れた柑橘「はるか」の実をくり抜いて器にし、中にグラニテ（シャーベット）を仕込んだ一品。
　フタにあたる部分には果実が残っており、これを手で搾ってからいただくのがポイント。
　果皮に含まれる香りオイルが、たっぷりと拡散！
　グラニテは、柑橘の甘酸っぱさがそのまま感じられ、爽快感あふれる風味。
　低速ジューサーで搾っているので、果汁の成分が壊れないのだという。
　同じ「はるか」の果汁を用いた飴はパリッとして、ほんのり酸味が感じられる。

◎益荒男ほうれん草・角谷文治郎のみりん粕・レモン・苺
　益荒男（ますらお）ほうれん草は、三重県津市で生産されるブランド野菜。
　冬の寒さにさらすことで、糖度が高まるのが特徴。
　このほうれん草で作ったムースを、透明なレモンゼリーでくるんだ一品。
　最初はレモンの甘酸っぱさが立つが、ほうれん草があとから香ってくる。
　トッピングされた焼きメレンゲとカカオニブが、食感のアクセントに。

　添えられるのは、三州三河みりん粕を使用した、褐色のアイスクリーム。
　酒粕とはニュアンスの異なる、どこか甘さを連想させる香りが、はっきりと広がる。
　ざらりとした食感が余韻を残す。

◎小菓子（ミニャルディーズ）
　食後のドリンクは、4種のハーブティー・和紅茶・コーヒーから選択。
　そのあと6種類の小菓子が、アクセサリーボックスで登場。
　それぞれの説明を聞いたあと、自分の食べたいものを選ぶわけだが、
　もちろん全部試したくなるに決まっている(^-^)

　チョコケーキかと思って手に取ると、これでもかと八丁味噌を効かせてあって楽しくなる♪
　岡崎産の和紅茶とは、楽しいコラボレーション。
　次いで西尾抹茶のケーキは、愛知が誇る素材を順当に取り入れた一品。
　アーモンドのプラリネは、ナッツの香ばしさを十分に引き出している。
　レゴ人形のゼリーはラズベリー味、グミともちょっと違う、どこか懐かしい弾力豊かな食感。
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3時間じっくりと、満足のいく時間を過ごした。
2人で食べて、軽く飲んで、お会計は￥38,599。クレジットカード利用可能。

帰り際、アツアツで美味しかった自家製パンのプレゼントがある。
これは本当に嬉しいサプライズ！　明日の朝食として、美味しくいただいた。

全体を通して美味しかったが、特に大迫力のアミューズ、手羽先、パンの印象が強く残った。
豆味噌や手羽先、愛知県産の食材をふんだんに用いつつ、
途中でシェフズカウンターへ移動する演出など、比較的若い客層にウケそうな演出が取り入れられている。

フレンチ好きなら、名古屋で訪れるべき店舗として、五本の指に入ることは間違いないだろう。