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木祖村の酒「十六代九郎右衛門」純米吟醸・無濾過生原酒（100ml￥650）
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塩尻の酒「美寿々」純米吟醸・無濾過生原酒（100ml￥650）
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大町の酒「居谷里」純米・山廃無濾過・生原酒（100ml￥600）。爽やかな甘酸っぱさを感じる
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伊那の酒「こんな夜に…」純米・おりがらみ無濾過生（100ml￥600）。麹や甘酒を思わせる香り、かつ微炭酸
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お通しは、松本名産の手まりを思わせる、繊細な柄の器で登場
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鯛・海老・カニ・海老… 海鮮がふんだんに盛り込まれた茶碗蒸し。これがお通し（￥550）なんです！
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自家製そば豆腐（￥380）。まろやかな煮切り醤油、塩、わさびの三味で楽しむ
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信州安曇野産・葉わさびのおひたし（￥400）。こういうあっさり系が、日本酒に合うんだよなぁ～
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自家製ポテトサラダ（￥420）。燻製玉子の濃厚な香りと、ピンクペッパーのスパイシーな香りを活かした本格派！
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鮪のたたきといぶりがっこのわさび和え（￥680）。全部混ざって出てくるとは想定外！ これは絶品！
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国産鶏肉の自家製味噌麹揚げ（￥750）。甘辛い味付け、アツアツでフリッターを思わせる軽さ
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北海道産・黒ばら海苔のおでん（￥400）。出汁の香りと、コリコリ感がたまらない！
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バックバーにあたる冷蔵庫には、初めて見るラベルの一升瓶が何本も並ぶ。日本酒好きには、こたえられない
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天然木を巧みに取り入れた、お洒落な内装。カウンターで日本酒が呑める、ダイニングバーの雰囲気だ
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日本酒専門居酒屋。深酒となるとヤバそうだが、落ち着いた大人のお店だから、きっと大丈夫
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繩手通り商店街からすぐ近く。大手四丁目にある日本酒「深酒」
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酒肴の品揃え。洋食畑の主人だけに、豚肉のリエットやカキフライ、信州東雲牛のステーキも気になる
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冷酒はいずれも100ml（およそ半合）での提供。秋田から熊本まで幅広く揃える
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知らない銘柄が本当に多くて、楽しくなる。近所なら通ってしまうこと必至
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長野県の地酒は8種類以上！ いろいろ呑んできたつもりだが、まだまだお初の銘柄がたくさん！
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［長野県松本市］
2020/2/8（土）
松本駅の東、松本城の南（大手4）にある日本酒の店。
場所は… 松本駅から駅前通りを直進「深志二丁目」を左折。
女鳥羽川を渡ってすぐ右手、縄手通りに入り、商店街を抜けたら左折してすぐ右手。
松本駅から徒歩14分、不定休（お店のFacebook参照）。
2階建の店舗。1階はカウンター7席、2人掛けテーブル×2卓。2階は宴会向け。
全席禁煙。BGMはジャズ。
店舗は比較的明るめの照明。
店員さんは3名体制。店主はほぼ厨房にこもり、調理に集中。
奥様と思われる方がカウンターを担当し、もう一人の女性がテーブル席へ料理を運ぶ。
付かず離れずの接客は、大人の店らしくて好感が持てる。
観光客中心というより、地元のお客さんの割合が多そうで、そういう店は間違いがない。
本日のお品書きから、一部を紹介すると…
自家製ポテトサラダ、スモークサーモンのクリームチーズ和え、
ゴーダチーズの味噌漬け、海老のタルタルカナッペ、豚肉のリエット
刺身3点盛、のどぐろの炙り刺し、真鯛の塩焼き、銀だら西京焼き、牡蠣フライ、生たこの天ぷら
馬刺し、鶏肉の味噌麹揚げ、牛すじ煮込み、信州東雲牛ステーキ
本おでんの盛合わせ、本マグロ鉄火丼
日本酒は長野の銘柄はもちろん、全国のものを幅広く揃える。
ほとんど全てが「純米吟醸」「無濾過・生原酒」で、フレッシュな酒への強いこだわりを感じさせる。
いずれも100ml（約0.5合）での提供。
枡の中にお猪口を置き、そこへなみなみと注ぐもっきり的スタイル。
旅人としては、やはり長野の酒を吞みたいところ。
ちなみに伊勢角屋・常陸野など、クラフトビールも置いている。
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■日本酒
酒に合わせて、必ずお冷や（チェイサー）を出してくれる点は、気が利いている。
途中に水を挟んでゆっくり呑むことで、二日酔いのリスクはほぼ無くなると言っていい。
これなら安心して "深酒" できるというもの(^-^)
◎冷酒「十六代 九郎右衛門」純米吟醸・無濾過生原酒（100ml￥650）
木祖村・湯川酒造店。信州産酒造米・ひとごこちを使用。
マイルドでとても柔らかい味。ほおおー。
◎冷酒「美寿々」純米吟醸・無濾過生原酒（100ml￥650）
塩尻市・美寿々酒造。信州産酒造米・美山錦を使用、磨きは49％。
サラっとしてキレが良く、ついつい盃が進んでしまう。
料理と合わせた食中酒として好適。
◎冷酒「居谷里」純米・山廃無濾過・生原酒（100ml￥600）
大町市・北安醸造。居谷里とは、大町の北に広がる湿原の名称。
山廃らしい、爽やかな甘酸っぱさを感じる。
◎冷酒「こんな夜に」おりがらみ（100ml￥600）
伊那市・株式会社仙醸。ラベルには雷鳥の姿。
麹の香り、甘酒のような香り。口に含むと、ほんのり微炭酸を感じ、なんだか春っぽい気分。
甘さがあるが、すっきりとキレが良いのが特長。
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■お通し（￥550）
お通しは、なんと茶碗蒸し。寒い土地柄だけに、温かい一品が嬉しい。
松本名産の手まりを思わせる、繊細な柄の器で登場。
鯛・海老・カニ・帆立… 海鮮がふんだんに盛り込まれた茶碗蒸し。これがお通しなんです！
出汁の香りが豊かで、和食ならではの美味しさに唸らされる。柚子皮の香りもポイント。
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■自家製そば豆腐（￥380）
開田高原の蕎麦粉を使用。まろやかな煮切り醤油・塩・わさびの三味で楽しめる。
とてもクリーミー。特に煮切り醤油でいただくと、上品さが際立つ。
それ自体が淡泊なので、日本酒の風味を邪魔せず、繊細な味わいを楽しめる。
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■信州安曇野産・葉わさびのおひたし（￥400）
口に入れたときの印象はさっぱり、だけど後からツンツン、ツンツンツン！！
思ったより攻撃的な一皿だが、
こういうあっさり系が、日本酒に合うんだよなぁ～
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■自家製ポテトサラダ（￥420）
背の高い盛り付けで、スタイリッシュ！
四つ切りの燻製玉子が添えられ、ベーコンが入り、
ピンクペッパーなどハーブ＆スパイスの香りが本格的な一品。
特に燻製玉子、ガツンと濃い味が酒を誘い、濃厚なスモーク香がたまらない。
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■鮪のたたきといぶりがっこのわさび和え（￥680）
「マグロのたたき」と「いぶりがっこ」が別々に出てくるのかと思いきや、
なんと、全部混ざって出てくるとは想定外！
これは凄いな。まるで正三角形のように、全てのバランスが取れている。
マグロの淡泊な肉質に、いぶりがっこの燻製香とポリポリ食感、
思いのほか鋭く効くわさびが相まって、これは絶品♪
ボリュームも十分あって、これだけでお猪口が進むこと。
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■国産鶏肉の自家製味噌麹揚げ（￥750）
アツアツでの提供。塩麹はよく見るが、味噌麹というのは珍しい。
衣は軽く、フリッターみたいな感じ。
甘辛い味付けで、日本酒が進む味。
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■北海道産・黒ばら海苔のおでん（￥400）
コリコリとした食感がご馳走。
出汁がやさしく香り、汁の温かさがおなかに沁みる一品。
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お酒4杯と料理6品をいただいて、お会計￥6080。
内容が良かったので、これはリーズナブルに感じる。
日本酒の充実ぶりには目を見張るし、上質なつまみ、居心地の良い雰囲気。
こういう店が家の近くにあったら、通ってしまうこと間違いなしの名店である。