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生ビールは、キリン一番搾り（￥540）。びっくりするほど軽いジョッキです！
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ジンギスカンといえば、鉄兜型の鍋！ 脂を効率的に流し、揚げ焼きにする調理の妙
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ジンギスカン（1皿￥785）。ラムではなくマトン。赤身と脂身がバランス良く盛られてくる。どんどんお代わりを！
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ジンギスカン、いよいよ開始！ 真ん中に羊脂を乗せ、鍋のふちには玉ねぎ＆長ねぎ
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この脂のとろけ具合！ 漂うマトンの甘い香り、たまりません
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おろしニンニクと鷹の爪（唐辛子）が出されたら、自分の分だけタレに入れよう
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鷹の爪とおろしニンニクをたっぷり入れて、羊肉は少し赤みが残るくらいで
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マトンの上質な脂が滴り落ちて、玉ねぎをご馳走にする。まるで魔法のように
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お通し（￥216）は、キャベツの浅漬け。良心的な価格
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ライス大（￥324）＋チャンジャ（￥324）。この少量のチャンジャが、実にいい仕事をする
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ごはんに乗せても美味しいチャンジャ。ビールにも！
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ママ自家製のキムチ（￥378）。肉との相性がすこぶる良く、これは外せない一品
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焼き燗（￥324）。はと徳利といわれる容器に酒を入れ、炭火で直接炙りま
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いい感じに温まった「焼き燗」。濃醇な日本酒も、意外とジンギスカンに合いますよ
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焼き岩のり（￥281）。いわゆる韓国海苔、お茶漬けの材料としても有能です
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幻の茶漬け。ライスに焼いた玉ねぎと岩海苔を乗せ、お湯を掛けるだけ！
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こちらがメニュー。箸休めとして、キムチ・チャンジャをぜひ注文したい
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隣のお客さんとくっつきそうな席間、かつ満席であるが、意外とアウェイ感を感じさせない
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炎を手にした達磨さんは言う「ジンギスカンなら、だるまに行けよ」
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昭和29（1954）年創業。炭焼き成吉思汗の専門店
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歓楽街・ススキノの小道に、伝説のジンギスカンあり。今宵も多くのお客さんが、この味を求めて並びます
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［北海道札幌市］
2016/1/22（金）
すすきの/南5西4にある、ジンギスカン専門店。
1954（昭和29）年創業。
札幌でジンギスカンを食べるなら、真っ先に名前の挙がる店といって良いだろう。
本店、4・4店、6・4店、二階亭と 4軒の店舗があり、提供する料理はどこも同じ。
それでも最初だから、やはり本店に向かいたくなる。
すすきの駅、あるいは ニッカおじさんの交差点（南4西4）から徒歩4～5分。
これぞすすきの、という歓楽街の真ん中。
ビルとビルの間、雪に覆われた小路に「成吉思汗」の赤い看板が映える。
17時開店の少し後に伺ったが、店内は満席となり、行列が出来始めていた。
前の方に並べたが、一巡目が始まったばかりなので、しばらくは待つ覚悟が必要だろう。
幸い、今日の札幌は震えるほどの寒さではない。
列に並ぶ人々の半分以上は、アジアからの旅人である。
30～40分は待っただろうか、ようやく入店。
店内はコの字型カウンター、およそ15席。
隣との席間は極端に狭く、また背後の壁との空間（通路）も非常に狭い。
人々をかき分けて奥の席へ。
普通なら大変窮屈に感じるところだろうが、店の雰囲気か、不快には感じなかった。
キャリーバッグなど、大きい荷物の持込みは控えたい（物理的に入らない）。
卓上には七輪がスタンバイ。
店内の火鉢から新しい炭火が投入され、その上に鉄鍋がセットされる。
最初に飲み物を聞かれる。
ジンギスカンについては、何も言わずとも 1皿自動的に出てくる。
漬けダレは、甘辛い醤油と胡麻油を合わせたようなもので、表面に白胡麻が浮かぶ。
お店の方が、砕いた鷹の爪（唐辛子）と、おろしニンニクを出してくれるので、
それを好きなだけ、自分のタレに入れてかき混ぜる。
「ニンニクは、一杯入れた方が美味しいのよ」とおばちゃんが勧めてくる。
ここは、ぜひ豪快に。
唐辛子・ニンニクはこのあと引き上げられるが、お願いすればまた出してくれる。
お店はママさん、おばちゃん、バイトさん×2名程度で切り盛り。
狭いこともあって、店内は実に賑やかで、大声でなければ注文は通らない。
メニューは以下の通り。
〔焼肉〕ジンギスカン（肉おかわり）、野菜おかわり
〔飲物〕生ビール、焼き燗、サワー、ソフトドリンク
〔ご飯〕ライス大・中・小
〔酒肴〕キムチ、チャンジャ、焼き岩海苔
日本語を話さないお客さんにも、おばちゃんが適当に対応できるのは、
メニュー構成がシンプルなことも一因だろう。
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■生ビール（￥540）、お通し（￥216）
本店では「キリン一番搾り」を提供。from 千歳工場。
木で出来ているのか、驚くほど軽いジョッキに驚かされる。
寒い冬でも、暖かい店内で飲む冷たいビールはたまらない。
ジンギスカンとの相性は抜群だ。
お通しには、キャベツの浅漬けが付く。価格は良心的。
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■ジンギスカン（一皿￥848）
小皿に 5～6枚の羊肉が盛られてくる。
ラム（仔羊肉）ではなく、マトン（成長した羊肉）なのだという。
完全な赤身が 4枚程度と、比較的脂の多い部位が 2枚程度。
兜のような形状の鉄鍋、その周縁部に玉ねぎ・長ねぎが盛られる。
小高くなった中央部には、羊の脂が乗せられる。
鉄鍋はすぐに熱くなるので、脂と玉ねぎの間、傾斜のついた部分に
貼りつけるようにマトン肉を乗せて焼こう。
少し赤みが残る程度で食べるのがコツ。
焼きあがったら、先ほどのつけダレに漬けて、アツアツのうちに…
おお～ これは美味しい！
今まで食べたジンギスカンの中で、一番だ。
表面がカリッとして香ばしく、どこか甘い香りがあり、
赤身は歯切れよく、全くもってクセが無い。
最初は脂が足りなく思えるが、食べ進むうちに滴り落ちてきて
下に控える玉ねぎが、揚げ焼き状態になってくる。
箸で上下を入れ替えたりして、焦がさず均等に焼き上がるようにしよう。
一皿なら、軽く食べ終わる程度の量。
食べ終わったら、どんどん肉をお代わりしよう！
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■チャンジャ（￥324）
タラの胃を塩辛にしたもの。韓国料理の定番。
珍味のため少量。
コリコリと適度な歯応えで、塩辛過ぎず旨味がある。
ビールにも、ジンギスカンの箸休めに最適。
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■キムチ（￥378）
ママ自家製の白菜キムチ。
激辛ではなく、甘・酸・旨のバランスが取れた一品。
肉との相性が良いので、これは是非注文したい。
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■ライス大（￥324）
ジンギスカンには、やはりライスも必需品だ。
もりもり食べよう！
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■焼き燗（￥324）
鉄鍋を熱するコンロで、はと徳利ごと直火に掛け、日本酒を温める。
この安い値段も魅力的！
キムチより安いのだが、大丈夫だろうか(^-^;)
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■お代わり野菜（￥216）
たっぷりの玉ねぎと、長ねぎ少々。
マトンの上質な脂が溶け落ちて、玉ねぎに絡まる。
これが本当に甘くて美味しい！
レビュアーの皆さんが、玉ねぎの味について絶賛しているが
実際に食べてみると、非常に共感できる。
北海道だけに、玉ねぎそのものの品質も良いだろうが、
やっぱりマトンの脂。この旨さは本物といえよう。
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■焼き岩海苔（￥281）
おつまみ用の韓国海苔。
適度な塩加減、ごま油の風味。ごはんにもお酒にも合う。
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■ライス小（￥162）
最後のシメには、ぜひ「お茶漬け」をいただきたい。
必要条件は、玉ねぎなどの野菜と、焼き岩海苔を残した状態で、ライス小を注文すること。
メニューには無いのだが「お茶漬けみたいなの、出来ますか？」と尋ねると
「タレをご飯に掛けて、お湯を入れるやつですね」と応じてくれる。
まず、自分が使っているジンギスカンのタレを、ライスに注ぎ入れる。
「ちょっと濃いめの方が美味しいよ」とのこと。
そこに焼けた玉ねぎと、ちぎった岩海苔を投入。
（岩海苔をちぎると、手が油まみれになるので注意・笑）
最後に店員さんに、お湯を注いでもらって出来上がり！
ブラックな見た目だが、食べてみるとマイルドで美味しい。
玉ねぎとともにジンギスカンの脂が入り、"お茶漬け" をまろやかな味にするのだろう。
最初から最後まで「だるまワールド」に浸りきって、ご馳走さま(^-^)
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マトンを 3皿、ごはんを 2杯食べて満腹、大満足！
お会計￥5308（クレジットカード使用不可）。
一品一品の値段を見ていくと、実に庶民的でリーズナブル。
有名店の名に恥じず、さすがに美味しいジンギスカンであった。
これなら、並ぶ価値がある。
店内はちょっと狭いけど… 文句なしにお勧めできる店である。