よい子さんが投稿したあや菜（長野/松本）の口コミ詳細

［長野県松本市］［来訪回数：6回］
2019/2/15（金）
松本城の南、中町にある家庭料理の店。
店舗情報は、1回目の "行った" をご参照あれ。

今年の松本は雪が全くなく、東京とさほど変わらない気温であることに驚かされる。
昨年来たときは、恐ろしいほどの底冷えで、ホテルまで震えながら走ったものだが…

店に入ると、いつも変わらず、おばあちゃん・お母さん・息子さんの三人体制。
息子さんは2歳半とのこと、来るたびに大きく、お兄ちゃんっぽく成長しているのが微笑ましい。
お店ではマスコット的存在、午前中はお母さんと一緒に山菜採りに従事するなど、立派な戦力の一員だ(^-^)

おばあちゃんは長年店を支えてきた前店主だが、営業中はお孫さんの相手にほぼ専念。
お母さんが、ほぼ一人で店を切り盛りする。
そんなところが、この店の魅力である。

今宵のおすすめは…
　ゆでたてグリーン野菜、焼きピーマン、自家製正油こうじ冷奴、納豆とチーズの出汁巻き玉子
　茄子とおもちの揚げだし、湯豆腐、蒸しカキポン酢、ワカサギの柳川、白魚のかき揚げ
　鹿肉のタタキ、鹿肉のキャベツメンチ、鉄板ジンギスカン、白湯スープのうさぎ鍋、粕汁雑煮

今回は事前に連絡を取り、この時期オススメの三品を用意しておいて頂いた。
山菜が豊富な春、キノコが豊富な秋もいいが、冬の松本ではどんな味に出会えるだろう？

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■お酒
◎冷酒「中甼」初しぼり原酒（￥750）
　蔵の街・中町（松本市中心部）の地下水で仕込まれた、文字通りの地酒。
　初しぼりだけあってフレッシュ、キリッと辛口な印象の一杯。

◎熱燗「大雪渓」（￥540）
　北安曇郡池田町の地酒。
　しみじみと旨く、いかにも山里の食材にフィットする。

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■セリ・なずなのお浸し（お通し）
セリの香りと、なずなのシャキシャキ感で日本酒が進む一品。
なずなって、七草粥の時期以外には、ほとんど聞かないよね…
Wikipediaを調べてびっくり、たぶん誰もが知っている、あの "ペンペン草" だ。
かつては冬の貴重な野菜とみなされ、漢方薬としても利用されるようだ。

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■わさび茎のお浸し（お通し）
これ、子どもの頃に大好きだったんですよね～
醤油辛くなく、かなりピリッと鋭い辛さ。
茎の中心部が空洞になっているのが面白い。空芯菜みたい。

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■白湯スープの南信産ウサギ鍋（￥1680）
出ました、ウサギさん！
11～2月に限り狩猟が許されるので、自然と冬の味ということになる。
洋食の素材としても使われるが、パイタンという中華風アレンジは、この店ならでは。

よく鶏肉に似た食味といわれるが、実際どうだろうか。
一口目の印象は、鶏肉をやや硬めに、コリコリさせたような感覚。
少し骨張った地鶏のような？　味は淡泊で、確かにクセがない。

もう一切れに箸を伸ばすと、今度はまるでホルモン（マルチョウ）のように
柔らかくとろけるような部位に出くわした。
このように食感の良い脂身は、ウサギの一つの特徴であるとう。

春菊・白菜・人参・ねぎ・椎茸・豆腐・マロニーなど、野菜チームも具沢山で、酒が進む。
物珍しさだけでなく、しっかり満足感のある一品。

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■鹿肉のキャベツメンチ（￥800）
今度は鹿さん！　今宵は、ダブルジビエで勝負である。
カラリと色よく仕上がったメンチカツ、中をあけると挽肉がぎっしり詰まる。
薬味入りのポン酢で、あっさりサッパリと頂く。
こちらも全くクセがない。鹿は赤身部分が多いので、くどさがなくて
何となくヘルシーな印象。ざくざくキャベツもいい仕事をしている。

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■あや菜風 山賊焼き（￥1300）
松本名物、大振りな鶏もも肉の唐揚げ。
一人では持て余すほどのボリューム、本来は二人以上でシェアするのが良いのだろうが、
今宵はこれ一品で、酒と向かい合うことにしよう。

ニンニク醤油をガツンと効かせてあり、濃い味なので酒が進む。
さらに言えば、むしろ白飯が欲しくなる（笑）
これ一皿あれば、ごはんが2～3杯はいけそうだ。衣がクリスピーなのも私好み♪

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■粕汁雑煮（￥650）
私の実家では、粕汁を食べる習慣がなかったので、昔から憧れていた味の一つ。
鮭を筆頭に、本当に具沢山！　大根・人参・れんこん・椎茸・白ねぎなど、ゴロゴロ野菜がたっぷり入る。
味噌と酒粕が織りなすドロッと濃厚な味わいに、八幡屋磯五郎の七味唐辛子を振り掛けると、
これがまた、ぴったり合うんだよなぁ(^-^)

餅も2つ入っていて、シメとしての食べ応えも十分。
正月以外で雑煮をいただくと、意味もなく嬉しい気分になる♪
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このほか バレンタイン記念として、松本の老舗和菓子店「開運堂」謹製の
「真味糖」チョコレート掛けバージョンをいただいた。

チョコレートの内側は真っ白、マシュマロのようなメレンゲのような、
いや、和製ヌガーというのが適切か。
単体で食べると、驚くほど甘い菓子と言われているが、苦味の効いたチョコレートを
採用しているので、全体としてバランス良く仕上がっている。
正直、開運堂さんはノーマークだったので、次回の松本訪問時にぜひ立ち寄りたい。

すっかり気分良くなって、お会計￥5560。
私と同世代の店主とも、地元情報などいろいろお話できて満足。

息子さんは写真が大好きなようで、私のスマホに手を伸ばし、エンドレス連写（笑）
本当に可愛らしく、また半年後？ １年後？ の成長を見られるのが、
私にとって、松本を再訪する楽しみの一つなのである。

［長野県松本市］［来訪回数：4回］
2017/1/7（土）更新
松本市街・中町通りの家庭料理／郷土料理店。

松本に来ると、いつも立ち寄ってしまう店。
店主のお子様は、前回お邪魔した頃よりだいぶ大きくなって、ほとんど泣かず大人しくしておられた(´▽`)

赤ちゃんの成長を見守りながら呑める店。
旅先であるからこそ、このアットホームな感じがなんとも心地良い。

店舗情報については、1回目の「行った」をご参照あれ。

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■善哉酒造「中甼 なかまち」初しぼり原酒（￥780）
松本城下で、松本の澄んだ地下水で醸される、スーパーローカル地酒！
この日鏡開きしたばかりの、出来たてホヤホヤ(´▽`)
原酒ならではの、フルーティーな香りがたまりません！

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■りこぼうのいくらおろし（9月訪問時）
「りこぼう」と呼ばれるきのこが登場。正式名ハナイグチ。
コリコリとした歯応えが秀逸。長野では広く知られ、きのこ採りでは人気の的だという。

塩味をいくらで補うところが贅沢。
いくらのぷちぷち感、これがまたすごいんです！
山の幸と海の幸の競演、この店を代表する一品と言ってよい。

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■鹿肉のタタキ（9月訪問時）
店主お得意のジビエ料理。
ジビエについては、良い肉をいかに仕入れるか、そのルートを持つ店かどうかがポイント。

まさにルビーのような、艶やかな肉色。
食べればミルキーな香りが印象的。もちろん変なクセは感じない。

ポン酢と醤油が用意され、食べ分けることができる。
薬味はニンニク・生姜・ミョウガに加え、「わさび漬」もあるのが信州らしい。
一人で食べるとなかなかのボリュームだが、いろいろな味で最後まで飽きずに楽しめる。

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■茄子とおもちの揚げ出し（￥880）
甘辛い味付けで日本酒が進む一品。
餅を食べれば、まだまだ正月気分(´▽`)
もっちり食感がたまらないですね～　おなかにもたまる♪

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■ソーメンちゃんぷる～（￥700）
店主は、平塚（神奈川県）の沖縄料理店に勤めていたこともあるそうな…
シンプルな塩味、コク深い出汁を吸った素麺が、また旨いんですよね。
冬の松本で出会う沖縄の味、それもまた乙なものではないですか。
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結局閉店まで居座ってしまうのも、いつも通り（笑）

肩肘張らない家庭料理の魅力。
今度は、前から気になっている餃子かコロッケで一杯やってみようか。

［長野県松本市］［来訪回数：2回］
2015/9/11（金）
松本市街・中町通りの家庭料理／郷土料理店。
お母さんが山で採ってきたきのこなど、信州の食材を使った料理が魅力。

新宿から、高速バスに揺られること3時間。
長野県の中央、漆黒の名城を戴く松本に到着である。

こちらのお店は、白壁の蔵造りが続く街並み「中町通り」から、少しだけ南へ入ったところにある。
JR松本駅から徒歩12分。松本城へは9分と観光に便利な立地。

城下町らしい、白い漆喰の外観。
店内はカウンター10席、4人掛けテーブル×1卓。

BGMはクラシックやジャズ。一人男が似合う空間だ。
松本はオーケストラの活動が盛んな街だけに、音楽関係者の来訪も多いという。

お母さんと娘さん、二人で切り盛りする小さな店。
お母さんはきのこ採りの名人。店ではお客の話し相手と、お燗を担当。

娘さんは私とほぼ同世代の、若き料理人。専ら、奥の厨房で料理を作っている。
一人での調理ゆえ、料理が出るまでには少し時間がかかる。

メニューは季節により異なる。手書きのイラストが可愛らしい。
　きのこおろし、きのこ汁、きのこうどん、きのこと秋野菜の天ぷら、秋鮭ときのこのホイル焼き
　あや菜風山賊焼き（鶏）、塩イカきゅうり、鹿肉のタタキ
　ジャコねぎ豆腐、自家製ふきたっぷり味噌、納豆とチーズの出汁巻き玉子、揚げ出汁茄子
　自家製ギョーザ、鶏もつのネギ塩炒め、長芋のトロトログラタン、ジャコと山椒の香り焼きおにぎり etc.

ごはんは、長野産コシヒカリを使用。
その日に採れた（私たちにとっては）珍しいきのこ、
鹿肉、鮭の白子など、普段あまり食べる機会のない食材に興味を惹かれる。

お酒は、地元でしか飲めない地酒「中町」が一押し。
その他ドリンクの品揃えも、なかなかユニーク。
　焼酎の天使割り（熊笹パウダー入り）、わさびサワー、長野産トマトのレッドアイ、アップルビア…

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■松本・善哉酒造「中町」ひやおろし（￥680）
出来立て、秋の味！
中町の湧水で仕込み、この町でしか販売されない、文字通り地産地消の酒。
旨味十分で、山里の幸といかにも相性が良い。

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■お通し・金時草となめこのお浸し（￥500？）
沖縄では「ハンダマ」と呼ばれる金時草。
ぬめりがあり、ほのかに紫色の樹液が染み出す健康食品。

なめこは近所の山で採ってきた天然物で、スーパーで見る普通のナメコとは全くの別物！
お通しというより、十分に一品として通用する中身・ボリュームである。

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■塩いかきゅうり（￥530）
塩いかとは、ボイル済みのいかを塩蔵して保存性を高めた、内陸県ならではの味覚。
塩抜きしてから食べる。塩を抜き過ぎると味気なくなるので、塩抜きの具合が重要だという。

いかは柔らかく、ごくわずかに塩味が残っている（決して塩辛いものではない）。
パリパリとしたきゅうりと共に食す、爽やかな酒肴だ。
茗荷の爽やかな香りとほろ苦さが、ポイントとして良く効いている。

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■鶏もつすき（￥780）
鶏ホルモンを甘辛く煮込んだ、松本近辺の郷土料理。
「母から娘へ伝える味」だという。

お隣の山梨でも鶏もつ煮が人気であるが、こちらの場合、全体を玉子とじにしてあるのが特徴。
皮・腸・キンカンなど、コリコリとした部位を中心に様々なホルモンが入る。
そのままでも美味だが、善光寺「八幡屋礒五郎」の七味唐辛子を掛けると、風味がぐっと高まる。

かつては（年老いて硬い）農耕馬の肉より、自宅でシメた鶏肉がご馳走だったという。
あらゆる部位を無駄なく美味しく頂くため、各家庭ごとの味付けで、家族全員分が大鍋で作られた。
山里の生活が偲ばれる一品である。

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■初もの・雑きのこおろし（￥730）
三種のきのこ・大根おろしに加え、贅沢にいくらを和えた一品。

「りこぼう」時候坊と呼ばれるアミタケの一種、「フウセンタケモドキ」風船茸もどき…
1時間半ほど掛けて、周囲の山へ毎日きのこ採りに行くのだという。

きのこも良いが、いくらの食感が実に素晴らしい！　
プチプチどころではなく、ブチ☆ブチ☆と一粒ひと粒が主張してくる。
さすがに今は、長野まで鮭が上ってくることは無いそうだが、筋子を買ってきて家で醤油漬けにするという。
これは文句なしで美味。

茹でると裏のひだが真っ黒になるが、食べられるきのこもあるという。
アミタケの中には、天然で赤紫色をしていて、かつ美味しいものもあるんだとか！

お母さん（店主）は、30年間ここ中町で飲食店を営んできて、一度もきのこに当たったことはないそうだ。
猿や鹿に会うことは日常、カモシカや熊と遭遇したことも一度や二度ではないという。

日本酒を2杯いただいて、お会計￥3900。
お話好きな母娘との会話も弾み、一人でも楽しく美味しく呑むことが出来た。


★2016/3/4（金）再訪
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■山雅ビール（￥540）
松本を本拠地とする Jリーグチーム、山雅（やまが）FCオフィシャルドリンク。
合い言葉は「緑に染め上げろ！」

生ビールにブルーキュラソーを加えた、森のような色のビアカクテル。
山雅FCの専用グラスで供される。
後味として、ほのかにリキュールの柑橘が香る。

今夜のお通しは、茄子の挽肉あんかけ。旨味たっぷり！

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■生ふきのとうの酢味噌
加熱前のふきのとうを食べるのは初めて！
採ってから時間が経つとエグ味が出て、とても生では食べられないそうだ。
新鮮なふきのとうが手に入る土地ならではの一品だ。

見た目はなんとなく、キャベツみたい。
ざくざくっと刻まれ、柚子酢味噌が掛けられている。
爽やかな春の香りで口中が満たされ、あとから苦味が押し寄せてくる(^-^)
山里の野趣あふれる味わいだ。

この、ふきのとうの香りを堪能するには…
次はやっぱり、お燗でしょう！

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■長野「大雪渓」お燗
熱めが良いか、ぬるめが良いかを聞いてくれる。
こうした家族経営の居酒屋で、好みの温度を聞いてくれる店は初めてだ。
今日は、ぬるめでお願いしよう。

カウンター近くに鎮座する、電熱器（ニクロムヒーター）のお出ましだ。
なんと30年以上、使い続けているらしい。

お酒を注いだぐい呑みから、いかにも旨そうな香りが立ち上る。
アルコール感が落ち着き、まろやかさと、ふくよかな甘酸っぱさが融合。
和酒の魅力は、お燗で引き出される。

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■豚バラナンコツのトロトロ煮（￥880）
安曇野放牧豚を使用。店主入魂の自信作だ。
どこを食べても、コラーゲンのとろとろ感であふれている。

少し濃いめの醤油味が、つまみとしては嬉しい。
柚子の香りが確かに和風、女性調理人らしい繊細さも感じられる。

気付けば、お母さんもお猪口片手に、晩酌タイム突入！
この家庭的な雰囲気、好きだなぁ～
ちなみに、お母さんは野球のイチロー選手が大好きなんだとか(´▽`)

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■ふきのとう天ぷら（￥800）
今日はもう一度、旬を味わいたい！
出てきた天ぷらは、花が開いたような美しい姿。
ほろ苦さに加え、薄い衣の軽やかさまで、なんだか春らしい。

天つゆは、出汁の香りが素晴らしい。
この出汁だけで、お酒が美味しくいただけそう。
塩も出てくるので、2種類の味でふきのとうを楽しめる。
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お会計 ￥4800。
気付けば、お母さんもお猪口片手に、晩酌タイム突入(´▽`)
この家庭的な雰囲気、好きだなぁ～

壁に掛かっている 2枚の絵が気になり、尋ねてみると
店主とお母さん、それぞれの肖像画だという。
誰が描いたのか？　このあたりのお話は、ぜひお店で直接聞いてみてほしい。

次回は、信州ジビエ・鹿肉のタタキをお願いしてみよう。
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