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夜の点数：4.9
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料理・味 -
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㐂邑
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2017/10/23 更新
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唯一無二の鮨。
もう他の店はいい、ここでいい。そう思わせてくれる。
新鮮じゃ無い魚が美味い。ちょっと前までの常識では考えられないことだが、これが熟成のなせる技だ。しかも何日も経った魚に活きの良ささえ感じることがある。まったく不思議だが。
㐂邑の熟成方法は魚の旨味だけを抽出する究極の手法なのだ。
シャリも好み。つまみも絶妙。言うことなし。
詳細は本田直之さんの記事に詳しい。
http://business.nikkeibp.co.jp/atclcmp/15/032700040/042600006/
http://business.nikkeibp.co.jp/atclcmp/15/032700040/042600007/