2回
2019/08 訪問
こだわりのネタを鮨へと昇華させるアイデアと技術
2019/08/22 更新
2019/07 訪問
こだわりのネタを鮨へと昇華させるアイデアと技術
今日はよく一緒にご飯に行く友人と札幌狸小路のすぐ近くにある、
「鮨 一幸」さんに夜の食事で利用させていただきました～！
予約も取りにくいほどの人気店で評判のこのお店、
本当に行けてよかった～♪
今回「お任せコース」で注文しましたよ^ ^
[コースの内容]
・造里（鰈・鮑）（カレイ・アワビ）
・キンキのしゃぶしゃぶ
・あん肝
・鮑（アワビ）の水貝
（握り）
・春子（カスゴ）
・鰯（イワシ）
・金目鯛（キンメダイ）
・中トロ
・大トロ
・バフンウニ
・鮎（アユ）
・帆立（ホタテ）
・新子
・鮑（アワビ）・赤雲丹（アカウニ）
・穴子
・玉子焼き
・鬼灯（ホオズキ）
[お酒]
・みむろ杉
・七本槍
ちょっとリッチなお店だったのでドキドキしていた私たちですが、
店主が独特な雰囲気のある面白い方だったのでゆったり食事を楽しめましたよ～
また、そんな雰囲気の中で頂くもの全てが泣けるほど美味しくて、最高でした！
特にお造りの鰈がすごく新鮮で、旨みが強く、食感もしっかりしていて大満足♪
その他エンガワも脂がのっていて美味しくいただきました。
お造りの鮑はじっくり蒸され、薄くスライスされていました！
甘みたっぷりで食べやすかったです♪
他にも！
お造りの鮑とは違った楽しみ方ができた「鮑の水貝」は
じゅんさい、雲丹、もずくが入っていてとても豪華な一品でした♪
じゅんさいももずくもクオリティが高くてビックリ～！
メインの握りのお鮨はどれも他では食べられないほど美味しかったのですが
特に感動したのは「春子」（鯛の稚魚）と「鮎」でした！
「春子」は身がふわっと柔らかく、噛めば噛むほどにその旨みが出てきます♪
「鮎」のお鮨は初めてだったのですが、これはもう言葉を失うほどの絶品でした…
絶妙な美味しさに友人と感動してしまいました。
お鮨は全て食べやすいサイズに握られており、
口の中でほどけるように優しく、ふわっと握られているのが特徴です！
シャリは米酢であわせており、口の中でシャリとネタが一体化されて美味しさが倍増♪
お酒の品揃えも良く、お鮨に合うお酒が選べて、とても楽しめましたよ^ ^
今回頂いた「みむろ杉」の他にも日本酒は揃っているので是非試してみては！
お値段は少し高めですが、それだけの「美味しさ」と「感動」を味わえるのでコストパフォーマンスはとても良いです！
このお鮨の感動を味わってしまったら、もう一度行きたくなってしまう…
予約が取りづらい理由がとてもわかりました^ ^
店内はシックでシンプルな作りになっているので、食事に集中できて、
美味しさを思う存分堪能できるような空間です！
また友人と自分たちのご褒美として利用したいと思います～^ ^
2019/08/19 更新
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先月に引き続き、友人と一緒に札幌にある『鮨一幸』さんに訪問しました！
毎月1日にしか予約ができない人気店です！
25,000円のお任せコースでいただきました♪
お鮨も一品料理も、細かい手が施されていて、とっても上品！
ここまで大満足できるお鮨のコースは他探してもないです！
＜注文した食事メニュー＞
お任せコース25,000円
・あまて鰈のお造り
・蒸し鮑
・キンキのしゃぶしゃぶ
・あん肝
・鮑の水貝
（握り）
・春子握り
・鰯
・中トロ
・大トロ
・バフンウニ
・帆立
・太刀魚
・新子
・赤雲丹と鮑
・穴子
・玉子焼き
・鬼灯
＜注文したドリンクメニュー＞
・生ビール
・ハイボール
先月と近い料理も多かったのですが、改めて出てくるお料理全てに驚かされました。
一品料理で特に感動したのが「キンキのしゃぶしゃぶ」です！
薄く切ったプリプリのキンキの身をさっとお湯にくぐらせて、
ポン酢をかけて食べるシンプルな一品。
シンプルながらも、素材を存分に生かされている！
キンキを口の中に入れた瞬間に身がトロッと溶け出し、上質な脂が溢れてきます♪
ポン酢の塩梅も丁度よく、究極の引き算料理でした！
あえてあまり味をいじらず、素材の旨みを引き立てるのも
素晴らしい調理技術の一つだと感動しました。
メインの握りももちろん絶品でした！
基本である握りのシャリは中心部に芯を残しているものの、表面は柔らかい炊き上がりで、
口の中に入れると良い感じにほどけてくれます。
ネタとうまく中和する最高のシャリの仕上がり！
「春子」は鯛の稚魚で、柔らかくて上品な旨味があるのが特徴。
旨味と甘味が良いバランスでとても美味しかったです！
「新イカ」は今の時期でしか食べられない贅沢、限定品でした！
コリッコリの食感がお鮨にめちゃくちゃ合います♪
ゲソも頂いたのですが、こちらは塩茹でされて別で提供して頂きました！
茹でるとコリコリ食感というよりか、優しい柔らかさになって美味しかったです♪
「鰯」は３〜４枚に贅沢に重ねられて出てきます。
脂と鰯の皮がキラキラと光りながら提供されて、見ているだけでヨダレが垂れそうでした。
しっかりとした鰯にほろっと優しいシャリがよく合います♪
「帆立」は生の握りではなく、
香ばしく焼いた後に手で細かくほぐされてから握りに変身していました。
焼き加減もちょうどよく、甘みが増していてとても美味しかったです！
しかも焼くことで帆立とシャリが綺麗に一体化されていました！
今までにない帆立の握りです^ ^
「太刀魚」も握りではなく、ミニ丼スタイルで提供されました。
この太刀魚の身は他と違って、箸でほどける柔らかさで驚きです！
周りのお客様も一同口を揃えて「うまいな〜」と終始言っていました。
それだけこの太刀魚には大感動！
お店の雰囲気はどこもかしこもシンプルで高級感で溢れていました。
上品なお店造りながらもスタッフの方とは話しやすく、
落ち着いて食事を楽しめました。
コースのお値段は高めですが、一流の素材とそれに対する一流の仕事を考えれば、コストパフォーマンスはとても良いです！
一品一品に施されている技術が、まさに職人技でした。
また予約をしていきたいと思います！