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芦屋のミシュラン 1つ星レストラン コシモプリュスの小霜浩之シェフ
世界中からVIPがあつまる、祇園に、２店舗目を2017年11月にオープンしました。
広い漆黒のカウンター
実は店名の呂色とは この漆黒
黒漆の濡れたような深く美しい黒色という意味で、
呂色のようにぶれない心と、新たなる挑戦という思いを込めたのだそうです
最後にシェフが目の前で技をくわえて臨場感溢れます
熱々、冷たくと 出来立てにこだわったお料理
じつはまずお店に行く前
とにかく人でごった返す花見小路 四条の大通りなのに、 お店どこ？と探すとそれはそれは ひっそりと名前を発見！
阪急河原町駅からは徒歩７～８分。京阪祇園四条駅からは徒歩３分
中は別世界
コースは夜 25,000円。 要予約で1回転
はワインペアリングがすごいお得！10皿それぞれにあうワインがでて10000円！しかも
最初が ドンペリ！2009年ですよ！
ソムリエ 佐橋氏が直々に
メインを選ぶことができますが
まさか素材が出てくるとは！
松阪牛 リブロース
フランス ロゼール 子羊
フランス ラカン ハト
フランス シャラン カモ
一皿目 アミューズ 世界三大美味が並びます
フレッシュキャビアとしらすのペースト
あまり熟成させないフレッシュなキャビアはねっとり濃厚。
その下に、ペーストになったしらすの磯の香り
上からかけたレモンの皮と下にもレモンのジャムで爽やかさを生み出します。
こちらのコース私メモらずにわりと覚えられたのが
すべて使われているものがお皿の何処かにかざられているんです
なので複雑でありながらもシンプルな印象で それもまた嬉しい
目玉おやじみたいなトリュフ！
燻製したうずらにトリュフジュースを注射器で注入しているとのこと
確かにいぶした香りが
バナナとフォアグラのプリン
意外にもバナナ 小麦粉はつかっていないけれど少しバナナケーキぽくもあります
低音調理したフォアグラと、山椒？ ぴりっとしたアクセント
スライスアーモンドを添えて。
これ素晴らしい！
バナナの甘い香り、フォアグラのねっとりとした旨味
甘いのですがちゃんとフォワグラ
竿で作っていただいてクリスマスやお正月に食べたいような そんなごちそう
このひと皿で前菜・メイン・デザートのようで
いったんフルコースを食べたかのような満足感
２皿目 タイラギ貝 そら豆 木の芽と白味噌のソース 菊の花のパウダー
半生な貝をそ～うと絡めると 木の芽和えのような和な味わい
そら豆とともに春だな～
ここで珍しい国のワイン
世界的な注目を浴びるようになっている
少し前までグルジアを呼ばれていた旧ソ連邦のひとつ、ジョージアのワイン。
かめを土にうめるという
伝統的なワイン作りの手法が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されたという ことをソムリエにおそわって すごく印象的
ほんのりオレンジ色のクヴェヴリ製法の白ワイン
一口目 え？ すごい癖というか、、、
が!これが料理とともに口にすると おいしいのです！
最後には何度もリピートしてしまう印象的かつ意外な爽やかさ
淡路の鯖に だしのソース 添えている茎わかめとともに
なんとも和な一品
実は青魚 あまり得意でないのですが
この鯖 おいしい！
ちょっと〆てあり ねっとり 全くくさみがない！
こんなにさばっておいしいんですね
すだちがきいていることもあるかな
そしてこの鯖と ジョージアのワインがお互いに癖を相殺しているんです
４皿目 和牛タン タンもとのみ使用 6時間に煮込まれています
生食えのき、ナッツ（しょうがとオレンジ）
ただでさえタンシチューには特別なおもいいれがあるのに
こんなおいしいの 食べてしまったら 濃厚なソースにオレンジ の良い香りが
ナイフいりません お箸で十分 珍しい生食えのきがシェフのスペシャルなのだそうです
5皿目 雲子のフリット
冬にきてよかった～！
雲子（鱈の白子）にユリ根とわさびのソース、バジルオイルと赤レモンの皮を添えて。
フリットの皮にも大葉が
白子大好きなんですが こちら特別 表面はサクッと軽く、中は濃厚でとろとろです。
穏やかな辛味のわさび 百合根はクリームソースのようですが さらに甘みがあります
合わせたのは栃木のスパークリング
確かに米感が この白子にはこれでないと！と思うくらいあいます
フレンチコースでワイン以外のものがでてくるという意外性
そして次の一品がもうまた衝撃！ だいすきなフォワグラがこんなことに、、、
にしては本当にめちゃくちゃ沢山食べたのですが
い とにかくおいしい満足感しか無く 胃が重くないのは
料理法に和を活かしていたからでしょうか
１０皿目 デザート！
和歌山 まりひめ ライムゼリー、ラム酒、ベリー、メレンゲ
いちごがとってもかわいい インスタ映えしそうですが
味がすばらしい ローズのアイスクリームの香りがきつくなく 味わいがとにかく美味しい！
１０皿と聞いていましたが
最後の最後に熟成プーアール茶と
黒豆×きなこ、ナッツ、柑橘、モナカ
おこし、こんぶ、かりんとうチョコレート 最後までやっぱり和！
モンブランクリームみたいなきなこクリームおいしいな
素敵すぎる、、、、入った瞬間の空間から
料理 プレゼンテーション
ワイン すべてが完璧を超えていました
シェフもソムリエも にこやかに 和やかに 最上級のサービスをしてくださいます
お料理はもちろんのこと、ワインのペアリングの選定の素晴らしさ
実はこの日男性の一人もお客さまがおられたのでちょっと驚いたのですが
カウンターでシェフやソムリエの方と の居心地のよいこのお店ならなるほどと納得しました
ぜひまた再訪したい！