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2015.03 秋川牛のグリエ アスパラガスのキノコ添え
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2015.03 フォアグラのロースト 春キャベツ添え（河合シェフ）
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2015.03 ルイ・ロデレール
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2015.03 空豆とあさりのすり流し（笠原シェフ）
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2015.03 春野菜と魚介類のサラダ（河合シェフの盛り付け）
笠原シェフによる蛸の柔らか煮、さよりの昆布締め、初鰹。
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2015.03 鯛のおかき揚げ 新じゃこもち こごみの天婦羅（笠原シェフ）
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2015.03 焼き竹の子ごはん（笠原シェフ）
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2015.03 いちごのミルフィーユ、あずきのアイスクリーム添え
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2014.09 ルイ・ロデレール
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2014.09 鮮魚介類と季節野菜のサラダ仕立て トリュフソースのシトラスソース
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2014.09 鮮魚介類と季節野菜のサラダ仕立て トリュフソースのシトラスソース
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2014.09 フォアグラのソテー 柿のキャラメリゼ添え
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2014.09 帆立貝のソテー フルーツトマトのリガトーニ マスカルポーネチーズソース
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2014.09 秋川牛のグリエ たくさんのキノコと共に
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2014.09 ルイ・ロデレール
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2014.09 プロジェクションマッピング
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2014.09 プロジェクションマッピング
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2014.09 プロジェクションマッピング
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2014.09 プロジェクションマッピング
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2014.09 プロジェクションマッピング 承諾済
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2014.09 プロジェクションマッピング 承諾済
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2014.09 プロジェクションマッピング 承諾済
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2014.09 承諾済
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2014.09 承諾済
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2014.09 ルイ・ロデレール
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2014.09 キッチン
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2014.09
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2014.09
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前菜 大山鶏のテリーヌ…[秋」 キノコのショソン カリフラワーのブルーテ
ジロール茸
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キノコのショソン
ジロール茸
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カリフラワーのブルーテ
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前菜 大山鶏のテリーヌ…[秋」
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2014.09 承諾済
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2014.09 フォアグラ
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2014.09 柿
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2014.09 承諾済
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2014.09 Koshu Kisvin 2013（キスヴィン 甲州）
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2014.09 承諾済
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2014.09 帆立貝のソテー フルーツトマトのリガトーニ マスカルポーネチーズソース
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2014.09 巨峰のグラニテ
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2014.09 巨峰のグラニテ
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2014.09 プロジェクションマッピングとダンス
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2014.09 プロジェクションマッピング
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2014.09 Barbera D'alba 2010 Superiore カブット バルベラ・ダルバ DOC スペリオーレ
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2014.09 ルイ・ロデレール
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2014.09 五穀米のリゾット
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2014.09 茄子のデザート
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2014.09 パン
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2014.09 バター
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2014.09 承諾済
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2014.09
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2014.09 ライブ アフターパーティー
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2014.09 アフターパーティーにてカクテル
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2014.09 アフターパーティーにてカクテル
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2014.09 アフターパーティーにてカクテル
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2014.09
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2015.03
皇室の晩餐会で料理を担当した経験を持つ、ホテル日航東京の調理顧問・河合隆良シェフと恵比寿の予約のとれない和食の人気店、「賛否両論」の笠原将弘シェフのお料理の饗宴！
ドリンク担当は、レストラン ラ・トゥール・ダルジャンからベージュ アラン・デュカス 東京とキャリアを重ね、ケイスケマツシマ（レストランテ・アイ）のシェフソムリエ・ホテル日航東京の顧問である石田博さん。
この完璧な布陣！
今回も会費は1人2万円。
デモンストレーションやトークを楽しみながらのフルコース。
ドリンクはお料理にあわせたワインや日本酒でした。
お料理の說明やドリンクについてはブログもご覧ください。
http://ameblo.jp/yukkysnowy/entry-12007472271.html
---2014.09
ホテル日航東京で開催された、秋の味覚のエンターテインメントディナーショー：「HarvestCountryNight」に行ってきました。
川越達也シェフと、ホテル日航東京の料理顧問である河合隆良シェフの1夜限りのコラボレーションです。
ディナーコース、フリードリンク、ショーチャージで20,000円（税・サービス料込）でした。
18：00に受付を済ませると、ディナーショーの会場である1F大宴会場「ペガサス」の前のロビーエリアが、パリのマルシェのような雰囲気に。
楽団の演奏に、スパークリングワイン。
秋の実りを感じさせるディスプレイ。
スティックにささったお野菜やパテなどのフィンガーフードを楽しみました。
ほどなく会場がオープン。
近衛兵のようなガードが守るエントランスを通り抜けて会場の中へ。
テーブルには薔薇の花びらが舞い、ロイヤルな雰囲気です。
シャンパーニュはルイ・ロデレールがお好きなだけいただけました。
開始時刻までまでシャンパーニュをいただきながら、どきどきして待ちます。
会場のスクリーンに映し出される壮大な3Dプロジェクションマッピング！
ヘリコプターでお台場にシェフが向かっているというストーリー仕立てです。
本物のファンファーレが鳴り響きます。
川越達也シェフと河合シェフの登場！
素敵なショーの始まりに乾杯！
ステージ上のキッチンでシェフがデモンストレーションが行ったのちに、できたお料理がそれぞれの席に届きます。
実際にその場でシェフの作ったお料理も、数名が食べることができました。
～Menu～
AmuseBouche
SaladadeFruitsdeMeretLegumeSaisonauxVinaigretteTruffe
FoieGraisSouteCarameriseede"KAKI"
SouteedScallopswithFruitTomatoRigatoni,MascarponeCheeseSause
Sorbet
EntrecoteAKIKAWABoeufGrilleauxChampigngonsdesBois
Dessert
PainetBeurre
Cafe
＜前菜＞
・キノコのショソン
ジロール茸がパイに包まれています。
・カリフラワーのブルテ
うにがトッピングされた口当たりのなめらかなカリフラワーのピュレー。
・大山鶏のテリーヌ…[秋」
上にトッピングされているのは山形のマッシュルーム。
テリーヌは小さいポーションなのに、口いっぱいに旨味が広がる濃厚な味わいでした。
＜鮮魚介類と季節野菜のサラダ仕立て トリュフソースのシトラスソース＞
オマールエビ、ズワイガニ、アワビにあしわれたお野菜はセップ茸、かぶ、トマト、スナップえんどう、ごぼうにリーフ。
オレンジ、グレープフルーツ、ミカン、レモンの果汁に、グレープシードオイルを加えたシトラスソースでいただきます。
＜フォアグラのソテー 柿のキャラメリゼ添え＞
河合シェフがライブキッチンで料理を始めると、いいバターの香りが漂ってきます。
フォアグラの下にしかれたスライスした根セロリのピュレ。
マッシュポテトよりも香草のように香り高く、とろけるふくよかな味わいのフォアグラと相性抜群です。
白ワインは＜Koshu Kisvin2013（キスヴィン 甲州）＞。
栽培家集団が立ち上げたワイナリーで、河合シェフのおすすめワイン。
＜帆立貝のソテー フルーツトマトのリガトーニ マスカルポーネチーズソース＞
川越シェフが作ります。ショートパスタのゆで時間は4分。
「パスタを茹でるときの塩は多めで」など、ワンポイントアドバイスも交えたトークは、お料理教室に参加しているような楽しさがありました。
唐辛子ににんにくのきいたアラビアータ風。
からし菜、バラの花とアーモンドが添えられていて美しい一品
＜お口直しのシャーベット＞
フルーティーな巨峰のソルベ。
グラニテをいただきながら、舞踏会が３Dプロジェクションマッピングのショーとともに繰り広げられます。まるで中世のお城にタイムスリップしたよう。
＜秋川牛のグリエ たくさんのキノコと共に＞
東京が誇るブランド牛に、ハクレイダケやキイロヒラタケなど、豪華なきのこの共演です。
牛肉はサーロインの部位を赤ワインを表面にさっとまぶしてグリル。
塩味がほどよく、レアなのに外はしっかりとグリルされていて絶品です。
ラッキーにも、シェフが目の前でつくったばかりのお皿がいただけました。
赤ワイン：BarberaD'alba2010 Superiore カブット バルベラ・ダルバ DOC スペリオーレ
バルベーラ種から作られる、お肉にぴったりのワインでした。
と言いつつも、最後までルイ・ロデレールを飲み続けました。
＜五穀米のリゾット＞
＜二人からの“甘い贈り物”＞
＜コーヒー＞
デザートは、アイス、焼きナスのタルトにムース。
後味が皮を焦がして焼いたナスのカラメルのきいた味わいは、スイーツのベースにしても美味しいのにびっくりしました。
＜パンとバター＞
2時間半のディナータイムがあっといまに感じられました。
場所を移したアフターパーティーは21：00～22：30まで開催されました。
うってかわってアーバンな雰囲気です。
ジャズバンドによるライブを聴きながら、ボンベイサファイヤ（ジン）・ウォッカなどを好みのスタイルで。
美しい会場にて美食・美酒に酔いしれた、素晴らしいひとときでした。