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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
繊細で奥行きのある盛り付けにうっとり。
骨太・正統派ながら、洗練されたフレンチを堪能しました。
メインは、スコットランド産のやまうずらのローストでした。
詳しくは写真入りでブログに書きました。→ http://ameblo.jp/yukkysnowy/entry-12124323013.html
乾杯は、ペリエジュエグランブリュット（PerrierJouet-GrandBrut）で。
ベル・エポックも大好きです。
▶アミューズ
・フランス産の菊芋のスープカプチーノ仕立てトリュフの香り
濃厚なトリュフの香りが漂います。。ふわっとクリーミーな泡と、舌触りがよく、こっくりなめらかなポタージュはすり流しにも似た優しい味わい。
菊芋はイヌリン（食物繊維）が豊富で、デンプンがほとんど含まれていません。
最近健康に注目の素材ですが、もともとは北米アメリカ原産です。
フランス語ではトピナンヴール（Topinambour）。
・菜の花のピューレ菜の花コンソメのジュレチョリソー
春の苦味の香り。なめらかなジュレ、ピュレに刻んだ菜の花と、食感にコントラストがあります。
▶白ワイン2012VireClesse(AndreBonhomme)ヴィレ・クレッセ・オール・クラッセアンドレ・ボノーム
シャルドネ、すっきりと清涼な味わいです。
ソムリエ、シェフソムリエと、お料理にぴったりのワインを安心して相談できます。
ここで、これから調理するというやまうずらちゃんが登場。
写真は撮ったのですが、載せないほうがいいかな？？
▶パン
メゾンカイザーのバケットです。
▶バケット
・国産の無塩バター
岩塩がコロンとトッピングされています。
ミルクのようなフレッシュさがあります。
・フランス産ブルターニュの有塩バター
はちみつのような香りがします。
▶オードブルフレッシュフォラグラと里芋のテリーヌ柚子のマーマレード
ハーブが散らされ、市松模様が美しいひとしな。
ねっとりと絡みつくようなフォアグラに、もっちりでも口どけのキレのよい里芋の組み合わせ。
コンフィチュールのようなマーマレードが、爽やかです。
▶帆立貝のカダイフ包み鷲の巣仕立てトリュフのヴィネグレットソース
チョコのように贅沢に散らされたトリュフ。
半熟のうずらの卵がとろり。
肉厚のホタテを包むカダイフと、とろみ、酸味のあるヴィネグレットソース。
なんとなく、春雨を揚げてフカヒレのあんかけと和えた中華のようでもあります。
▶お魚料理カワハギのア・ラ・ヴァプール アサリとローズマリー風味
カワハギのコンフィ、赤座海老。
あさりのエッセンスにローズマリー。
ポロネギ、ポロネギのピューレ、シューロマネスコの多層構造。
あさりから感じられる潮の香りに、ローズマリーのエキゾチックさが加わった魚介。
大ぶりなあさりに、みずみずしい海老。
コンフィされたカワハギは、ほっくりしたタラのようにも感じられました。
淡雪のような、ふわっとクリーミーなカプチーノ仕立てのソースでいただきます。
ポロネギが千切りにされているのが、シャキシャキで新鮮な印象です。
▶お肉料理スコットランド産やまうずらのロースト
ラギオールのナイフが登場。
▶赤ワイン
ジビエにあわせて、赤ワインをお願いしました。
ブルゴーニュMARSANNAYにしました。
きのこはトランペットにジロール茸。
くるみ、プチオニオン。
トリュフソースにピスタチオオイルがひかれています。
いきいきとした、軽やかで深みのあるやまうずらは、きれいなロゼ色です。
もっちり、つやのある肉感がたまりません。
グレービーの染みた、細かく砕かれたものと、まるまる1個のものと、食感を変えて提供するくるみのロースト感も好みです。
ソースが全体を美しくまとめていました。
トリュフソースは、やまうずらのエキスに、やまうずらの骨、お野菜を焼いて、フォンドボーを煮詰めたソースだそう。
▶デザート2種
・トリュフのアイスクリーム、土に見立てたチョコレート
トリュフがのったアイスクリームは、トリュフの匂いを移した卵で作ったアングレーズに、刻んだトリュフが入っています。
クローバーっぽく見えるハーブは、オサリスというそうです。
グリエットチェリーがリンゴのような彩りです。
大地を感じさせる骨太な味わいでしたので、ワインと楽しみました。
・いちごのサラダ仕立て
いちごのクリームが入った水まんじゅうを取り囲むフレッシュないちご。
甘酸っぱいフランボワーズのソルベが添えられています。
ハーブやナッツが添えられ、爽やかです。
▶ミニャルディーズ
・チョコレートのマカロン
チョコレートクリームに、バナナのコンフィチュールが入っています。
・ギモーヴ
パッションフルーツのギモーヴです。
ふわふわのココナッツがまぶされています。
名だたるシェフを輩出し続ける名店です。
乃木坂駅の3番出口からすぐの場所にあります。
窓際からはメトロの看板が見え、ライトアップされた街路樹を眺めていると、まるでパリにいるような気分になりました。
入り口にはウェイティングバーとしても使えるショットバーがあり、アラカルトもいただけるそうです。
フランスのグルメ格付けガイドブックで評される実力と、ホスピタリティにあふれたお店！