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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
オートクチュールコースとワインのペアリングを楽しんできました。
詳しくは写真入りでブログにも書きました。 ⇒ http://ameblo.jp/yukkysnowy/entry-12239730280.html
▶ドラピエマグナム（追加注文）
1杯目はグラスでシャンパーニュをオーダー。
マグナムなのがうれしいです！
▶香箱ガニ、塩水ウニ
この季節ならではの香箱ガニの内子と外子を身と和えてあります。
塩水ウニとコンソメジュレ、芽ねぎのアクセントが加わり、紫蘇の香りが爽やかです。
トマトのムース、カリフラワーのムースが点在していて、エスプーマのクリーミーなカリフラワーと爽やかなトマトと、スプーンごとに味が変わります。
器の下に、お手紙のようになった本日のメニューが隠されていました。
▶選べる自家製パン
ブリオッシュ、ノアレザン、グリーンオリーブのチャバタ、かぼちゃのペーストに入った食パン、ポルチーニのバケットから、グリーンオリーブのチャバタとポルチーニのバケットを。
ひらがなで「しんしあ」と入った食パンもかわいい。
▶アミューズ
・飴がけのトマト、お砂糖、岩塩、ペッパー。
トマトのヘタはローズマリーの若葉です。
甘さ、塩気、酸味、辛味、苦味のバランスが絶妙です。
・イカスミのおこげ、熊本の馬肉のタルタル
おこげがごませんべいのようにかりっかりで香ばしいので、馬肉のタルタルが爽やかに。
・ボルシチ
ビーツを練りこんだラビオリに、イノシシのラグー。
ギトッとしたピロシキ感覚です。
・豚足のコロッケ
ふんわりしたハーブパン粉揚げをタルタルマヨネーズで。
・マドレーヌ
自分でつかんで、アミューズを完成させるのが楽しいですね。
パイ生地にブーダンノワール入り、香りがとてもいいです。
・月のワイン
セミヨンの早摘みできれいな味わいです。
・ロワールの白
木の芽のような苦味が爽やか。
▶鹿児島の筍に山菜
筍とイワシ、大地の香りを味わう一皿です。
玉ねぎのピューレ、パウダー、たぜり、たらの芽、イワシを軽く炙って。
筍はほっくり、クワイのよう。
サクサクにフリットしたたらの芽がワインに合います。
▶花巻のエーデルワイン
友人が現地にも足を運び、一押ししているワインが出てきました。
リースリングと甲州三尺の掛け合わせ。
神奈川の日本酒のような、吟醸香もします。
温度が上がるとエルダーフラワーのような華やかさも感じられました。
▶群馬の山奥で金子さんが育てた蕪のスープ
テーブルで仕上げる、雪深いイメージから、蕪のスープです。
ちなみに、器の下の部分の蕪は食べられません……
アオリイカをごくわずかに添えています、と説明いただきました。
蕪とお水だけのしおしおとしたスープ、焼き目のついたほろほろ蕪に、ときおり甘くモチモチしたイカの食感が加わります。
カラフルな蕪は、ホクホクとサツマイモや山芋のような甘みとキレがあり、エーデルワインと特に相性がよかったです。
▶白子のパイ包み
どうやって半分に切ったのか、と不思議になるくらい、柔らかくふわふわの白子がたっぷりと詰められています。
パイ生地の内側はほうれん草でくるんであります。
パイでほどよく蒸され、香ばしくなった白子を、ベルモット、エシャロット、ケッパーのクラシックなソースでいただきます。
スパイスと酸味がほどよくきいたソースのお野菜は、丸・三角・四角と、細やかにカットされていて、万華鏡をのぞいているよう。
菜の花も添えられ、冬と春のつながり、生命の息吹を感じさせる一皿でした。
▶カリフォルニアの白
そのまま飲んでもバランスがよく、華やかなシャルドネです。
パイ生地の香ばしさに合うトースティさがあります。
▶甘鯛の鱗焼きホッキ貝、サフランとキャベツのソース
アツアツの甘鯛を、エディブルフラワーで彩られた温かいサラダの上に、テーブルで載せます。
サクサク、パリパリのふわふわ。
かぼちゃやサツマイモのピュレのように甘さもあるソースがとても好みです。
▶ムルソーの白
しっとりとみずみずしいシャルドネです。
▶石黒さんのホロホロ鶏じゃがいもとトリュフのソース
ナイフは自分で好きなものを選べます。
甘美なグレイビー。
プルロット、蕗の薹のソースが、気品のある早春の香りです。
▶ボー・ペイサージュ2010
ボー・ペイサージュ出てきちゃいました！
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローのほんのりメローな味わいが、グレイビーと引き合います。
▶ストウブの炊き込みご飯（追加注文）
鯛と手羽先のブイヨンでとったお出汁で炊き上げるストウブご飯。
当日は3種類用意されていました。
私はチーズの盛り合わせにしました。
▶フロマージュ（追加注文）
・ゴルゴンゾーラドルチェ
・パルメザン
・モンドール
・ピエダングロワ
・コンテ
▶ワイン（追加注文）
・ブルゴーニュのピノ・ノワール
・ジュラのワイン
・ドイツのリースリング
▶抹茶のメロンソーダ
メロンソーダな味わいのエスプーマの中に、フロマージュブランと抹茶のアイスクリーム。
最後はお薄をいただいているようでした。
▶而今にごり（追加注文）
▶雪降るデザート（追加注文）
八海山の酒粕のアイスクリーム、トリュフアイス、バニラアイス、メレンゲ、ホワイトチョコレート、レモンのクリーム、はっさくのガナッシュ、銀箔とチョコレートのパウダー。
スパークル、ミルキー、トリュフ、シトラス、好きな味わいが重なり合います。
雪の結晶のチョコレートも可愛らしい。
これは頼んで正解でした。
デザートに日本酒？と一同びっくり。
にごりのドライさがデザートの大人の甘さを引き立て、マリアージュして魅力が深まるのを実感しました。
▶お茶菓子
・ブルドネージュ
・シュークリームベリーとチーズ
・チョコ
どれが食べられるのか、食べられないのか、間違えて違うものを食べてしまいそう！？
▶レモングラス、ペパーミントのハーブティー
フレッシュなリーフなので、とても香りがよく、たし湯をお願いしてしまいました。
▶トマトのマカロン
ローズマリー、胡椒でスパイス感を加えたマカロンがお土産です。
コースが終わっちゃうね、と、みんなでしょんぼりしていましたが、次の朝、起きるのが楽しみになりました！
初訪問でしたが、よく来ている友人と一緒だったということもあり、とてもリラックスして過ごせました。
シェフズテーブルでいただきました。
シェフがお料理の説明にいらしてくださいました。
オープンキッチンの間が通路として通れるなど、まるでシェフのお家にお邪魔したような、距離の近さも魅力でした。
お料理はもちろん、お酒も十分な量があるペアリングコースにも大満足でした。
ランチもディナーも、ぜひまたお邪魔したいです。