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山奥にやってきた
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建物
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建物
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6人個室☓2
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どくだみ茶でスタート
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八寸（鮎なれずし、氷魚、川エビ、琵琶湖のもろこ南蛮漬け、まつたけ、岩茸と柿の胡麻酢）
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限定滋賀づくり
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庭で取れた鯉の洗いと鰻。鯉は酢味噌、鰻はわさびで
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お酒
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子持ち鮎の味噌漬けと鹿ローストに山椒オイル
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いよいよ鍋、ネギとせり
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ツキノワグマの皮下脂肪
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しっかり茹でる、しゃぶしゃぶ
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とりわけ
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続いてイノシシ
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先程の出汁に味噌とキノコを入れて
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きのこたっぷり
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とりわけ
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ツキノワグマの腕の筋肉部分
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とちもち
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とろーりとちもち
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うどん
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うどんとりわけ
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黄身
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雑炊では黄身だけそのまま
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手元で軽く崩してまぶしながら
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デザートは柿アイスと柿ソース、冬いちごを添えて
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滋賀県大津市の山奥にある比良山荘。
今回わたしたちは12名の団体で6名ずつに分かれ、
京都駅からタクシーで向かうという、なんともセレブな企画。
山奥に入るにつれ、ほんとにこんな山奥に名店があるのだろうか？と不安になる。
およそ1時間15分ほどで到着したその場所には、なんとも趣のある日本家屋、
周りの民家とは一線を画す佇まい。
ツキノワグマの鍋を含む月鍋コース一人２万円（別途サ15％・税8%）、
6名ごとのテーブルに分かれてのコーススタートとなった。
上品な会話とシャンパンでスタートしたゾウさんチーム6名に対し、
下品な会話と瓶ビールでスタートした我々パンダチーム6名とのあらゆる意味での格差がすごい。
いくらセレブな企画でも、その器に入る人材によってそれは大きく変化するということを実感した。
さておき。
どくだみ茶でスタートし、まずは八寸。
鮎なれずしや、氷魚、琵琶湖のもろこ南蛮漬けなど、
地の素材をふんだんに使った八寸は、それぞれ丁寧に素材を生かしている。
なれずしは強く独特の酸味、癖になるような不思議な味わい。
続いて出てきた鯉の洗いは、
これまで食べたどの鯉よりもスッキリとくさみがない。
正直鯉を美味しいと思ったのは初めてかもしれない。
しかもこの鯉、この店の庭で取れたというからすごい。
いけすか！？
子持ち鮎の味噌漬けと鹿ローストに山椒オイル。
この季節の鮎というと落ち鮎で大きなもののイメージだが、
この地方の落ち鮎はかなり小さいため、繊細な味わい。
鹿のローストは断面の朱の美しさに惚れ惚れする。
きめ細かいなめらかな肉質にほんのり山椒の風味がたまらない。
そしていよいよ熊鍋！
白い部分がほとんどに見える熊肉は、皮下脂肪たっぷりのツキノワグマ。
佐藤を使わずはちみつで仕上げた出汁でしっかりと火を通す。
肉質の良さはもちろんのこと、脂身の甘いこと！
先日訪問した岐阜の柳家の熊もうまかったが、
こちらの熊鍋は出汁を含め料理としての完成度が高い。
続いてイノシシが登場！
先程の出汁に味噌とキノコを入れて味変。
これまたすこぶる旨い。
イノシシの肉の風味がうまく味噌と合っているし、
さんざん熊の旨味が出た出汁に味噌を入れることで
コクと甘みが増してすごいことになっている。
シメもまたすごくて、
木の実の風味がするとちもちをトロトロになるまで煮込んで頂いた後は、
細めのうどん、出汁がうますぎるのだけどこの後さらに雑炊があるので飲み過ぎに注意が必要。
この最後の雑炊がすごいのだ。
熊とイノシシの旨味を存分に吸った雑炊に、黄身を崩さないで仕上げる。
手元で軽く崩してまぶしながらいただくのだが、黄身の濃厚さと出汁の濃厚さが絡み合ってすごい旨さ。
いやはや、これはすごい！！
悶絶モノの熊鍋フルコースだった。
デザートは柿アイスと柿ソース、干し柿を使っており落ち着いた甘み。
最初に出たものと同じどくだみ茶で食後の余韻を楽しんだ。
柳家同様に地産地消の肉や魚を味わえる日本でも貴重な店。
とにかく行きにくい場所にあるものの、
わざわざ行く価値のある店だった。
しかも熊鍋という相当レアな機会に行けたのは本当にありがたい。
お誘いいただいたレビュアー様とご一緒した皆様に本当に感謝！