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御殿場にあるフレンチ「Maison KEI」。
パリの三つ星「Restaurant KEI」と、和菓子の老舗「とらや」が手を組んだお店です。
小林圭シェフが監修する日本のレストランは4軒あり、その中でも御殿場の「メゾンケイ」は、
「レストラン ケイ」で6年間スーシェフを務めた佐藤充宜シェフが指揮を執っています。
今回はゴルフのあとに訪問し、Prestigeコースを。メインは紡ぎ和牛にアップグレード。これが正解でした。
⚪︎アミューズ
初夏から秋への移ろいを感じる小さな一皿たち。
青梅のシャーベット、ラディッシュ、サーモンタルト、チーズのマドレーヌ。
それぞれの一口に香りと酸味のバランスがあり、特に青梅の酸味が季節を引き締めます。
⚪︎かぼちゃのスープ
濃厚ながら軽やか。竹炭を飾ったクリームの層が美しく、南瓜の甘みとミルクのまろやかさが静かに広がります。
⚪︎庭園風サラダ（シグネチャー）
Maison KEIの代名詞。本国にも同じメニューがあるそう。30種以上の地元野菜にレモン泡、トマト、ハーブの4種ソースを合わせて。視覚的にも味覚的にも「庭を食べる」ような感覚で、毎回感動させられる一品。
⚪︎きのこの煮込み オータムトリュフ添え
山梨産のきのこを6種ほど煮込み、生ハム、栗、温泉卵、カシューナッツを重ねて。仕上げにトリュフを削り、ブリオッシュと合わせて頂きます。
香りの層と食感の対比が見事。
⚪︎白甘鯛の鱗焼き
皮目のパリッとした食感と、ふっくらした身の対比が素晴らしい。泡立てたソースが香り高く、サフランの香りをまとったじゃがいもが下支えします。
⚪︎海老フライ 炭の衣
衣の香ばしさと海老の旨みが一体。酸味のあるグリビッシュソースにキャビアが乗り、余韻まで濃厚。軽さとコクのバランスが絶妙です。
⚪︎紡ぎ和牛の炭火焼
シェフこだわりの紡ぎ和牛を芳ばしくミディアムレアに火入れ。朴葉を燻すようにしたことで、香りがほのかに残し、旨味を引き立てます。
香草ソースと茸のガルニチュールが、フレンチでありながら日本的な深みを演出。
⚪︎デセール：いちじくとカシスのヴァジュラン
とらやとのコラボデセール。
カシスのアイスに羊羹の角切りを散らし、メレンゲの軽やかさで包んだ逸品。
伝統とモダンの融合を感じます。
⚪︎ミニャルディーズ
リオレとフィナンシェ。御殿場産コシヒカリと牧場の牛乳を使ったリオレは、米の粒感が残る優しい甘さで、食後にほっとする一品でした。
料理、器、サービス、そして富士山の借景が調和して一つの世界をつくっていました。この地まで足を運ぶ価値があると改めて感じました。
個人的には、フレンチのステーキといえば脂の刺しが多い部位を使い、柔らかさを重視することが多いですが、こちらのシェフが用いた「紡ぎ和牛」は一味違いました。
サシはしっかり入りつつも、脂が重く感じないサーロインを選び、火入れの加減から仕上げまで、その完成度は圧巻。
噛むほどに旨みがあふれ、余韻の長さにシェフの技と美学を感じました。