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たまたまだけれども、3名しか予約したお客さまがおらず貸切りのような状況だった。
おかげで、やぐちさんと対話ができてすごく楽しいひと時を過ごせた。感謝感激ありがとうございました。
修行時代の事、ご自身が美味しいと思った天ぷら店、仕入れ、油の種類、使用小麦のメーカーまで教えてくださったが素人なので真似しようとすら思わないし、自宅で天ぷらを揚げられるはずもない。
印象的だったのは、「目指しているところがあるとするならば、今何合目に居るのですか？」
との質問に
「今、4合目は確実に超えたと自信を持って言えます」との答え。。。
ミシュラン1つ星取って、今、4合目なの？マジかよ、、、と開いた口塞がらなかった。驚いた。
ランチで17品目は、すごく多いし、やぐちさんも、品種が多い自覚はあるものの、どこまで食べても、軽くてどんどん食べられる天ぷらを目指している。との事だったので、それなら既にパーフェクト。と思いました。
ご一緒した外人の奥さまも、もうお腹いっぱい、とか途中で言いながら、完食していたので、いかに17品種が軽く揚げられているのかを証明している。
うちに来てくれたからには、コレとアレとソレも味ってもらわないとなぁ、と言うサービス精神で次から次に揚げてしまう、、、とも言っていた。
この日いただいたベストは、キス。
単なる普通の魚、キスからカレイのような深い味わいがした。んー？どうやったらこの味キスから出せるの？と感動した。たぶん生涯最高のキスの天ぷらになりそう。
カバー写真がそのキス。
求道者です。尊敬。