日本酒好きにはぜひ訪れてほしい 酒蔵ならではのペアリングによる贅沢ディナータイム : 草庵 鍋島

九州旅行の日程に合わせて食事のみで予約して伺いました。
趣のある茅葺屋根の建物に、一歩入るとモダンな雰囲気です。料理長はじめスタッフの皆さんが明るく出迎えてくれました。
お席はアフリカ産の大きな一枚板を使ったカウンターで、盛り付けなどの仕上げが目の前で楽しめるスタイル。
この日は2合のペアリング（6,000円）をお願いしましたが、非売品以外のお酒はかなりサービス精神旺盛に注いでくださるので、
トータルで2合以上10種類の日本酒を頂けてお得感のある大満足の内容でした。

お料理は丁寧に仕込まれた上品な和食で、食材は地域のものを中心にというよりは、良いものを仕入れて料理されています。また有田焼をメインにこだわりの器を使っており目にも楽しいお食事です。
料理長も気さくな雰囲気でお話ししてくださったのと、サーブのスタッフさんの丁寧でありながらアットホームさがある温かい接客も印象的です。またコースの序盤では社長自ら鍋島についてご説明してくれて、全体のスペシャル感と満足感を与えてくれます。

詳しいお料理とお酒の内容は以下です。

①食前酒の梅酒、非売品です。
日本酒で作るため砂糖も控えめでさっぱりまろやかに
②New Moon 年4回仕込む、搾りたて生原酒
⚫︎茶碗蒸し
香箱蟹の甲羅焼いてとった出汁で作った茶碗蒸し。最後に生姜をしぼります。
具材はほくほくの百合根と香箱蟹の身と卵が贅沢に。蟹の旨味とプチプチ食感がたまりません。
日本酒とのペアリングディナーに最高のスタートです。

③純米大吟醸にごり酒
活性濁り酒、非売品でオーベルジュだけで提供されます。
どぶろくのようなタイプではなく、炭酸の乳酸飲料のようなさっぱりタイプ。帰りにお土産として購入しました。
⚫︎揚げ物
愛媛県産の栗を自家製渋皮煮にして揚げたものと、ばちこ（なまこ）卵巣を干した物を揚げたもの。
栗はほくほくでとても甘いです。
ばちこが分かりやすく酒好きが好きなおつまみ。酒泥棒です。

⚫︎お椀
源助大根と長崎産のクエの入ったおすましです。
クエの身が厚くてぷりぷり食感。脂が染み出しています。

④⑤米違いで2種類、兵庫の契約米を使ったもので米違いを2種同時に。
酒米で有名な山田錦のお父さん（純米大吟醸 短稈渡船）とお母さん（純米大吟醸 山田穂）です。
山田錦の方が甘みがある印象。個人的な好みは短稈渡船でした。
両方とも16度まで温度を上げて飲むのがおすすめとのこと。
⚫︎お造り
・イシガキダイ、コリコリ食感です。
・シマアジ、軽く漬けにし叩いたネギと生姜、のり醤油をお好みで。
漬けにしても負けないシマアジの甘さが感じられました。
また佐賀県特産の海苔を使った海苔醬油も酒泥棒。良いアテです。
・ブリ、ゲンコウという佐賀県産の幻の柑橘の果汁とおろした辛み大根と合わせて。
お肉のような脂があり、ほんのり香ばしく焼かれた皮目がアクセントです。

⑥裏鍋島、年2回しか作らない貴重なお酒。
70%まで磨いた純米吟醸で鍋島唯一のブレンド酒。
日本酒を作る際の責めと荒走りをブレンドしたのが始まりで、今は良いとこどりの最強のブレンド酒。毎回配合が異なるため同じお酒は出ないとのこと。プレミア感がありますね。
このお酒が一番気に入りましたが、おちょこ1杯分だけの提供でした。
⚫︎鮨
4時間塩漬けさらに4時間鍋島につけて昆布締め、浸透圧で塩抜きをした生カラスミ
蒸したもち米と間に卵黄を加えた握り。アクセントにパリッパリの有明海苔です。
塩辛くない上品なカラスミがくせになります。
器は唐津焼でメバルをイメージされているそう。お客さん同士で予想してみましたが誰も正解しませんでした。

⑦BlackLabel（ブラックラベル）
シークレットラベルとして、精米歩合などの作り方を公開していないもの。詳しいことは料理長も知らないそう。
⚫︎焼き物
佐賀牛シャトーブリアンを実山椒、下仁田ネギ、九条ネギと合わせて。
醬油を感じさせるソースを絡めていただきます。
シャトーブリアンの脂とネギの薬味感の相性が良いです。

⑧特別純米酒クラシック
岡山県産の雄町米を使用。煮物に合わせて30度のぬる燗でいただきます。
⚫︎煮物
対馬産の煮穴子と海老芋をあわせて。
海老芋は丁寧に裏ごしされていて、舌触りがものすごくなめらか。アイスみたいです。
穴子のふわふわと合わさって、とろける一皿でした。

⑨特別本醸造
初期からある本醸造酒。熱燗でいただきます。
私も地元では本醸造の日本酒を熱燗で飲むことが多かったので、どこか懐かしく、お酒と言ったらこれ。というような気持ちになる1杯でした。
⚫︎お椀
鱈の白子、ごぼう、せり、を白味噌仕立てで。
白子のボリュームがすごい。日本酒と合わせてちびちびいただくのが最高です。

・嬉野産無農薬ほうじ茶
⚫︎ご飯
福岡の甘鯛と菜の花の炊き込みご飯です。
昆布、かつお、うすくち醤油で炊き込んだご飯にふわふわの鯛を合わせます。
小盛だったこともあり思わずおかわり。土鍋炊きで余った分はおにぎりにしてお土産にしてくれるので、
余韻に浸りながら翌日もお店のお味を楽しむことができました。
きゅうり、長芋の漬物、赤だしのお味噌汁も一緒にいただきます。

⑩純米吟醸 五百万石
生酒をワイングラスで香りを楽しみながらいただきます。デザートにぴったり。
こちらも好みのお酒でした。
⚫︎デザート
甘酒と塩、煮詰めた牛乳の自家製アイスです。
クリームチーズのようななめらかさでキンとした冷たさがなくクリーミー。とても美味しかったです。
日本酒と柿酢のジュレ、いちご、洋梨と合わせて。
記念日当日ではないのですが、近かったのでその旨を伝えたらプレートをつけてくださいました。
嬉野産の釜炒り茶でしめます。

最後に、帰りの車を待たせてもらっている間に鍋島米（でも富久千代酒造さんとは関係ないとのこと）と秋津の山田錦を使った2種類のお酒を一口ずつ味見させてもらいました。
さらに丁寧に見送っていただき、最後の最後まで素敵な時間でした。