地元食材の魅力を心ゆくまで堪能できる茶懐石の名店 : 温石

季節の素材を生かした巧みな料理と、高級感のある上質な和の空間できめ細やかな心遣いを感じる接客が、食通たちの舌と心を満たし続けている、静岡県焼津が誇る茶懐石の名店【温石】さん！

焼津駅から徒歩20分程、焼津港付近の閑静な住宅街にうまく紛れ込んでいますが創業40年以上の歴史と貫禄を感じます。

タクシーを降りると、玄関にて丁寧にお出迎えして頂きお庭を通って店内へ。
靴を脱ぎ重厚な扉を開け中に入ると、外観の雰囲気とは異なるダークブラウンのお洒落なカウンター席が目に飛び込んできます。
店内は広くコの字型カウンターの席間もゆったりしています。
振り向くと、大きなガラス戸の向こうには露地と呼ばれる綺麗に手入れされたお庭が見えます。
今回は、若きご主人杉本乃互氏の包丁捌きを間近で見られるライブ感たっぷりの特等席。

電話の応対で丁寧そうな方だとは思っていましたが、想像以上に若くて優しそうな杉本乃互氏、カウンターに腰を掛けると、調理の手を止めて「お待ちしてました」、にこやかな笑顔がとても好印象で初対面の緊張もほぐれます。

この素晴らしい空間を肴にまずはビールで乾杯！
するとさっそく、手間を惜しまずていねいに作られた、心が穏やかになるコース料理が幕を開けていきます！


✴︎ おまかせコース　13000円

＜お料理＞
☆ 落花生豆腐　落花生ペーストと無花果添え
器までもが落花生。
砕いた落花生を絞って葛で固めた落花生豆腐、練り立てだからこその香り高さ。
豆腐を口にした時に広がる落花生の甘い香りと、濃厚な落花生ソースでコクと絶妙な味わいを引き出しています。

☆ お造り　ハタ炙り
透明感のある綺麗な白身は、炙ることで脂の旨みが穏やかで逆に甘みはしっかりとし、舌のうえでハタの甘味と旨味が交錯します。

☆ いとよりだい　モロヘイヤと食用菊のお浸し添え
プリっとした身は柔らかく、優しい味わいの出汁で温められたいとよりだいの旨みがジワッと滲み出ています。

☆ 蓮根団子と炙り唐墨のお椀
濃厚な旨味とシャキシャキ繊維を程よく感じらる蓮根の団子と蓮根をすりおろした時の澱粉でトロミをつけた餡は上品かつ自然の甘味。
焼いた唐墨と山葵が加わり、最後は思わず器に口をつけて飲んじゃうくらいで蓮根好きにはたまらない一品。

☆ 白茄子のおかき揚げ
綺麗な色合いで細かく砕いたおかきの衣は香ばしくてカリカリした食感がたまらない。
衣に包まれた白茄子は全くと言っていいほど脂を吸っておらず、蒸したように口の中でトロッと溶けてなくなります。
添えられた柚子味噌は残すのが惜しいくらいの絶品。

☆ 伊勢海老の炭火焼き 味噌乗せ
伊勢海老(静岡県焼津産) 、駿河湾の伊勢海老漁は直前に解禁。
危険を感じると威嚇してキューキューと鳴きます。
刺身でも食べれる伊勢海老を手際良く〆て直ぐに炭火焼きに。
火入れをすると芳ばしくなり、旨みと甘みが増します。
伊勢海老の味噌は全く臭みが無く旨みがしっかり。
旨みと甘みが口の中いっぱいに拡がります。

☆ 金目鯛 炭火焼き
鱗をあえてつけたまま炭火焼きにした金目鯛。
火入れ加減が素晴らしく、金目鯛の鱗が香ばしく立っています。
金目鯛の鱗がこれ以上ないほどパリパリの心地よい食感で、滲み出る繊細な脂とふっくらした味が絶品。
皿の下にたまった煮切り醤油に脂が滴れてこれもまた美味。

☆ 肉厚椎茸 炭火炙り
熱々の肉厚椎茸を金目鯛の脂と醤油が混じったタレに絡めて頂きます。
椎茸の旨みと金目鯛の旨みが絡み合い口の中いっぱいに拡がります。

☆ 天然スッポンの炊きもの オクラとあさつき添え
静岡の地元で獲れた珍しい天然食材であるすっぽん。
泥臭さや臭みもなく、良く煮込まれたすじ肉のような濃厚な味わい。

☆ 新米 煮えばな
完璧なアルデンテの食感と柔和で甘み際立つこの刹那的美味しさ。

☆ お味噌汁
豆腐となめこのお味噌汁。
なめこの独特のぬめりと、豆腐のつるんとした喉越し、この相性が抜群でほっこりする味わいの一品です。

☆ お漬物　胡瓜・茄子・しろうり
野菜はみずみずしく張りがあり、歯ごたえがあります。
口に入れると、野菜それぞれの美味しそうな音色が聞こえ食欲をそそります。

☆ 炭火焼き鰯と炭火焼き万願寺唐辛子の混ぜご飯
これが本当にあの鰯なのか⁉︎
食欲をそそる香りと鰯とは思えない力強い味わいに変わり、万願寺唐辛子との相性も素晴らしい。

☆ 天然スッポン出汁茶漬け あさつき添え
天然スッポン出汁とご飯が絶妙にマッチする贅沢過ぎる味わいとなっています。

☆ くるみ餅
お茶とともに楽しむお茶請けは、キャラメリゼしたクルミがとっても美味しい。

☆ フルーツ　梨・巨峰
食後のデザートにぴったりのフルーツ。

☆ 抹茶
初めて見る光景ですが、スタンディングでお茶をたてる姿が、凛として格式を感じます。


＜お酒・ドリンク＞
★ サッポロ 黒ラベル 瓶ビール
麦のうまみと爽やかな後味。
何杯飲んでも飲み飽きない完璧なビール。

★ 喜久酔 普通酒　静岡県藤枝市 青島酒造
ほろほろとした旨みがたまらないやや甘口に感じるやさしい味わいのお酒。

★ 磯自慢 特別本醸造・特撰　静岡県 磯自慢酒造
程よい吟醸香と軽めの酸でするすると喉に滑り込みます。

★ H.森本 もったいない卸し 槽しぼり純米吟醸原酒　静岡県菊川市 森本酒造
落ち着きのある吟香、旨味の膨らみ豊かな味わい深いお酒。

★ 英君 特別純米 ひやおろし　静岡県 英君酒造
和梨のようなほのかな香りと優しい口当たり。
まろやかな旨みからのほのかな甘さとキリリと引き締まるキレのある飲み口が爽やかな「ひやおろし」。

★ 自家製ジンジャーエール
こだわりがつまった風味豊かなジンジャーエールは、甘みのあるほっとする優しい味わい。


バラエティに富む地元産の旬の食材を主役に組まれた献立は、煮る・焼く・蒸す・揚げる、シンプルに調理されていますが、実に仕事が綺麗で素材本来の味を活かした料理の数々。
次々と繰り出される繊細な料理に、驚きと興奮の連続で、一箸つけて瞼を閉じれば、静岡の豊かな自然が感じられ、自然と笑顔へと導き穏やかな余韻に包まれました。

控えめながらも、時々調理の様子を見せてくれる大将は、終始腰が低く傲ったところを見せることもなく、愛想良く気さくに話し掛けて下さり、帰り際には店の外まで見送りに来てくれるなどとても好感のもてる方でした。
すべてにおいて最上級のおもてなしの心でもてなして頂き、幸福のひと時を過ごすことができました。

地物を最高の料理に変化させて楽しませようとしてくれるこの店のために、焼津に出かけたい。
そう思わせる素敵なお店でした。

ごちそうさまでした！

感謝！