焼津の地の魚を活かす : なかむら

2023年に焼津の地に誕生した天ぷら店「なかむら」。

店主の中村氏は、静岡の名店「成生」で8年間修業の末に独立。

魚は同じ焼津の全国的な有名店「サスエ前田魚店」から仕入れ、「成生」で培った技術を元に作り出す天ぷらを頂くことが出来ます。

この度、昼の部の予約を取ることが出来、訪問の運びとなりました。
アクセスは焼津駅から歩くこと５分ほど。緑に囲まれた日本家屋が店舗になります。

温石さんや 西健一さんに比べると、駅から徒歩圏内であるのがありがたいです。
また、早めに入っても待合室で待つことが出来、今の暑い時期は嬉しい心遣いです。

この日は常連さんの家族連れと私を含めた新規さんが半々でした。
店主の中村氏の挨拶と共にコーススタートです。

■磯自慢・純米吟醸（1,200円）
　ドリンクは焼津まで来たので磯自慢を。
　東条の特A地区の山田錦を50%まで磨いた一杯。上品な吟醸香に柔らかな甘みとキレのある後味。美味しいです。

■おまかせコース（18,700円）
●ともころしの水流し
まずは水流しから。とうもろこしの甘みがたっぷり詰まった水流し。
中に数粒のトウモロコシを含め、食感に変化を与えています。美味しい。

●お造り
続いてのお造りはカマスとクエ。
ねっとりと溶けるような口当たりのカマス。ほのかに甘みがあり美味しい。
クエは炭火で炙ってあり、香ばしくもすべてに火は通さず、生の食感も残しています。

●カマス
天ぷらの一品目は、お造りに続いて焼津産のカマス。天つゆで。
ふっくらと柔らかい身に、歯切れの良い衣が良いです。
スタートにふさわしい一品。

●アオリイカ
焼津産のアオリイカ。こちらは薄衣で。
アオリイカの身の旨みと甘みに、サクサクの薄衣が合います。

●アスパラガス
アスパラガスはコースの中で穂先と根本を分けて提供。
まずは穂先から。適度に歯ごたえのある食感を残した一品。
衣の中で蒸されたアスパラは甘みが存分に引き出されています。

●丸なす
清水産の丸なす。蕩けるナスの身が美味しい。
衣はカリッと揚げられており、ナスのとの対比が良いですね。

●甘鯛
続いては甘鯛。衣の中でふっくらと蒸された甘鯛。
甘味が引き出された身に加え、皮付きで揚げているので皮のザクザクとした食感がアクセントに。

●アスパラガス
穂先に続いて根本を。穂先とは揚げ方を変えてあり、柔らかくなるまで揚げています。
こちらも甘みが引き出されて美味しい。

●ヤングコーン
紙に包んで手渡しで。
パリパリのヒゲの部分を楽しんだ後、甘みの引き出された身と続きます。
一つの品で異なる食感が楽しめます

●鯵
今朝まで泳いでいた採れたての鯵。
旬の鯵は旨みが詰まり、輪郭の感じられる。美味しい。

●人参
柔らかく蒸し上げられた人参。
こちらも甘みがしっかりと引き出されています。

●磯部揚げ
続いては磯辺揚げ。
その日にでる魚介の端を海苔で巻いて揚げる一品。
ネタは毎日変わり、この日は鯵でした。
海苔の磯の風味、ねぎの香ばしさ、鯵の旨みが詰まった一品。
美味しい。

●マメイワシ、マメアジ
この時期だけ採れるマメイワシ、マメアジ
マメアジが美味しかった。

●酢の物
箸休めにヒラアジの酢の物。モロヘイヤ、キュウリ、ホウレンソウを合わせて。
こちらもアジの旨みが詰まっています。

●インゲン
種が入る前のインゲンの新芽
サクサクの軽やかな口当たりに、優しいインゲンの風味。

●タイラギ (タイラガイ)
タイラガイは火入れが絶妙で。
外側は柔らかく、中は特有のコリコリとした食感を残しています。
サクサクの衣との相性も良く、美味しい。

●アカムツ
駿河湾のアカムツ。こちらも紙に包んで手渡しで。
ふっくらとした白身に脂ののったムツ。美味しい。

●トウモロコシ
水流しでもそうでしたが、天ぷらでもトウモロコシの甘みが引き出されています。
塩で頂くと甘さがより引き立ちますね。

●鮎
静岡・興津川の鮎。パリパリの衣に鮎のさっぱりとした味わい。
内臓の苦みがアクセントに。

●太刀魚
ほのかな甘みにさっぱりとした身。

●サツマイモ
外はカリッと香ばしく、中はトロッと柔らかく。
東京の某店の様に大サイズで食べてみたいと思わせてくれます

●天丼
最後は天丼。軽やかなに揚げられた一品で、全然重くないですね。
添え付けのワサビも合います

●白玉ぜんざい
甘味の白玉ぜんざいで締め。

■まとめ
約2時間の全23品から成るコース。値段以上の満足感でした。
サスエさん仕入れのカマス、鯵、甘鯛、アカムツや、絶妙な火入れのタイラガイ、トウモロコシ、丸なすが特に印象的でした。

成生さんに比べれば、比較的予約は取りやすいので、時期を変えて伺えればと思います。
ごちそうさまでした。
投稿時：★4.16