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葡萄党幹事長口コミ1,298件フォロワー2,424人

5.0

￥40,000～￥49,9991人

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2018/02訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥40,000～￥49,9991人

アジアベストレストラン

シンガポール政府肝入りで2015年にオープンした国立美術館、ナショナルギャラリー。シンガポール随一の歴史的建築物2棟をリノベーションした新しい名所。その1階エントランス脇に、美術館の顔となっているフレンチがある。あっという間にミシュラン2つ星を獲得し、2017年のアジアベストレストランでトップテンに入ると、2019年には1位に輝くというコンテンポラリーな料理が素晴らしいレストラン。出汁や土佐酢までも駆使する日本贔屓のフランス人シェフ。旬の食材にこだわり、そのポテンシャルを引き出す技が、美しい見た目に昇華されているかのよう。

今回のヴィアンドは鹿肉。鞍下にあたるヴェンソンサドルが、柔らかい火入れと鹿らしいしっかりした旨みある味わいで完璧な美味しさ。モルドワインソースの優しい味わいも、鹿肉に繊細に寄り添っている。トリュフの香りが全体を仄かに包み込み、まるで日本料理のような細やかで複雑な仕上がり。アミューズにも日本産のアサリが使われている。ぷりっとした食感が懐かしい。タンドリーチキンを具にしたサモサにオリーブの小枝が添えられているのも南国シンガポールらしい。

オードブル1品目はトリュフとセップ茸を混ぜながらブリオッシュとともに。シャンパーニュが進んでしまい1杯では足りなくなる。続いてはカツオと低温長時間火入れされた蕪を重ねて花びらを表現。テーブルで上から出汁を掛け、目と鼻と口で楽しめる。スープは日本の出汁そのもの。これも繊細な日本料理と言われれば、納得してしまうのではないだろうか。蕪の次は色々なビーツを使って、色々な調理をしている。ビーツ尽くしとは思えぬ豊富なバリエーション。

シェフのスペシャリテは温泉玉子。日本の名湯を模した64.3℃という温度にこだわっている。この温度での茹で時間は、55分が一番美味しくなるらしい。湯煙のようなドライアイスの煙に包まれて玉子が現れ、ローズマリーでスモークされた香りがほんのりと漂ってくる。ポアソンはジョンドリーと呼ばれるマトウダイのポアレ。1本釣りで獲れたマトウダイが柔らかく仕上げられ、添えられたモンサンミッシェル産ムール貝の凝縮された味わいとの2極対比となっている。

トリュフを入れたパンが美味しい。バターはクレソンとパセリを使った緑色のバターと豚の脂を入れた白色のバター。どちらも軽やかな味わいで美味しいパンの邪魔をしない。アヴァンデセールは柚子。ムースとソルベにしている。グランデセールはエキゾチックチョコレートと名付けられた温かいチョコレート。金箔が日本的と言えなくもない。プチフールはドームのような4段重となっている。上からキャンディー、シュークリーム、カヌレ、キャラメル。

乾杯のシャンパーニュは常夏の国、シンガポールらしいびりっと酸味の効いたブランドブラン。この日も2月と言うのに気温30℃の街中。ブランドブランが1年中似合っている。トリュフやセップ茸、カツオやマトウダイに合わせるのはムルソーシャルム。ラトゥールジローの2011が常夏では飲み頃。柔らかでジビエらしい鹿肉、ヴェンソンサドルにはシャトーヌフドパプ。軽やかな果実味がマリアージュ。

場所は海沿いの公園を隔てた対岸に、マリーナベイサンズ、左右に美しい摩天楼の夜景を見渡すシティホール地区。旧市役所と旧最高裁判所という2つの歴史的建造物をブリッジでつないだナショナルギャラリー、国立美術館。海側の正面玄関を入ったエントランスホール右手に、この店のエントランスがある。アーチ状になった木枠がクラシックかつコンテンポラリーな新しい雰囲気を醸し出している。

新進気鋭のフランス人シェフが、世界中から集まる多くのスタッフを率いて、キッチンの中を縦横無尽に動き回っている。スタッフが世界中からなら、客も世界中からこの新しいフレンチのために集まって来ている。アジアベストレストランで2位となったシェフが独立し、わずか2年で2017年アジアベストレストランでトップテン入りした若き天才の店。アサリやカツオ、マトウダイから、出汁や土佐酢まで使いこなし、日本料理とフレンチを融合させている。日本ではまだあまり知られていないが、世界では既に注目の的であり、日本で騒がれるのも時間の問題と思える店となっている。

お任せコース　268SGD(22780円)
アミューズ　日本産のアサリ
　タンドリーチンキンのサモサ
　パルミジャーノレッジャーノのタルト
　オリーブの小枝添え
オードブル　トリュフとセップ茸のプディング
　ブリオッシュ
オードブル　カツオの花
　低温長時間火入れの蕪　出汁掛け
オードブル　ビーツのバリエーション
スペシャリテ　64.3℃で55分茹でた温泉玉子
　イベリコ豚とセップ茸のスモークポテトスープ
ポアソン　1本釣りのマトウダイ
　モンサンミッシュルのムール貝
ヴィアンド　鹿鞍下ヒレのロースト
　モルドワインのソース　セロリのムース
　トリュフ添え
パン　トリュフ入り他3種類
　クレソンとパセリのバター　豚の脂入りバター
アヴァンデセール　柚子のソルベ
　ココナッツミルクのアイスクリーム
　ブラッドオレンジ
グランデセール　エキゾチックチョコレート
　ココナッツとタピオカ　金箔乗せ
プチフール　ライチとラズベリーのキャンディ
　小さなシュークリーム
　カヌレ　キャラメル
カフェ　エスプレッソ

NM CHAMPAGNE GRAND CRU BRUT
　BLANC DE BLANCS ANDRE JACQUART
　30SGD(2550円)/120mlグラス
2011 MEURSAULT-CHARMES
　PREMIER CRU DOMAINE Latour-Girraud
　45SGD(3825円)
2010 CHATEAU NEUF-DU-PAPE
　40SGD(3400円)/120mlグラス

別途　サービス料10％　消費税7％

5

鹿鞍下ヒレのロースト　モルドワインのソース　セロリのムース　トリュフ添え

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3

日本産のアサリ　タンドリーチンキンのサモサ　パルミジャーノレッジャーノのタルト　オリーブの小枝添え

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3

トリュフとセップ茸のプディング　ブリオッシュ

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トリュフとセップ茸のプディング　ブリオッシュ

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3

カツオと蕪の花　出汁掛け

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カツオの花　低温長時間火入れの蕪　出汁掛け

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ビーツのバリエーション

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64.3℃で55分茹でた温泉玉子　イベリコ豚とセップ茸のスモークポテトスープ

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2

64.3℃で55分茹でた温泉玉子　イベリコ豚とセップ茸のスモークポテトスープ

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1本釣りのマトウダイ　モンサンミッシュルのムール貝

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鹿鞍下ヒレのロースト　モルドワインのソース　セロリのムース　トリュフ添え

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1

トリュフ入りパン

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クレソンとパセリのバター　豚の脂入りバター

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柚子のソルベ　ココナッツミルクのアイスクリーム　ブラッドオレンジ

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エキゾチックチョコレート　ココナッツとタピオカ　金箔乗せ

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ライチとラズベリーのキャンディ

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小さなシュークリーム

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カヌレ

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キャラメル

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エントランス

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店舗基本情報

店名	Odette
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	(+65) 63850498
予約可否	予約可
住所	シンガポール1 Saint Andrew's Road, #01-04, National Gallery, Singapore 178957 大きな地図を見る周辺のお店を探す
営業時間
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可

席・設備

個室	有
禁煙・喫煙	全席禁煙
空間・設備	オシャレな空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインにこだわる
料理	ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
オープン日	2015年
初投稿者	葡萄党幹事長（2424）
最近の編集者	a-ari（51） ... 店舗情報（'24/05/22 16:31）編集履歴を詳しく見る