この口コミは、セルジさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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セルジ口コミ1,246件フォロワー3,216人

3.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク3.5

2025/05訪問1回目

3.8

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク3.5

￥20,000～￥29,9991人

演出の楽しいNew Singapore Fusion　＠Marina Bay

Asia Best Restaurant 30位。New Singapore Fusionとカテゴライズされたレストランの中で、最高位だったので行ってみた。

シェフのチームが研究しつくした伝統的なシンガポール料理のレシピをもとに、再構築した料理がいただける。
発想が楽しく、プレゼンテーションが美しい。ホーカーズなどチープでポップな演出もキッチュで可愛くて好き。
味はおいしかったものの、刺さった料理が最初の4品のみだったので、結果的に満足度低くなった。シェフと私の味覚が根本的に違うんだと思う。
いつか食べてみたいと思っていたFish mawをいただけたのは、とてもありがたかった。

内装は、黒基調で深海の中にいるかのような、おしゃれで落ち着く空間。
サービスはそつなく親切。

☆7.5　Peach Iced Tea　Peach, Black Tea, Citrus 王道のおいしさ

以下208ドルのお決まりコース。お会計トータルで260ドルだった。
★8.5BET Consommé guanciale
バクティ
プレゼンテーションの素材が全部スープに入っている。
右から
白胡椒、チリの胡椒
オレンジピール
Kampung? という胡椒のオイル

スープの中には小さな椎茸のワンタン。
まさにあの滋味深い香港スープのおいしさ。数種の胡椒の風味が後から来て、すっとした辛さ（数種ブランドしているだけあって含みある風味）を後味に添える。

カトン風の陶磁器がとても美しい、と思ったら香港の器とのことだった。

次の料理の説明で、ホーカーセンターをイメージしたプレゼンテーション
手前にあるチューリップのパッケージはティッシュ。帰り際にお土産としていただいた。なんだかもったいなくてまだ使っていない。
★8.5RAMLY Tomato meringue – beef tartare
トマトメレンゲで作られたバンズのミニハンバーガー。RAMLY というマレーシアの有名なハンバーガーショップに敬意を表したそう。中の具は、
牛肉タルタル
オムレツ
ラーマリーバーガーソース
チーズ
ピクルス

トマトメレンゲのバンズの上品な味わい、ほろほろ崩れる味わいと牛肉タルタルの美味しさが印象的な逸品

★8 DAVID HERVE OYSTER lion’s mane mushroom - panchino
ふわっふわの揚げパンの団子の中に火入れした牡蠣とマッシュルーム。上にはオイスターリーフ

★9 COFFEE BRIOCHE seaweed butter
Rotty Boyというマレーシアのレストラン
コーヒーブリオッシュの中に海藻バター
手前にあるのは普通の塩入バター

コーヒーブリオッシュ、外側は砂糖ベースでビスケット状にカリカリ。中は、油たっぷりの柔らかなブリオッシュでしほのかに海塩風味。
これにとろける塩バターを合わせると、おいしさが昇華し、バターまみれの贅沢さを味わえる。
バター好きにはたまらない逸品♡

★7BEETROOT sambal tomat – lettuce granita
Rojak という1940年代のインドネシアのサラダからインスパイア

赤いのがBeetroot sambal tomato
緑のが,わさび、さとうを加えたレタスグラニタ
上はウーランジャという花。青マンゴーのような味。

甘酸っぱくて、野菜で作ったデザートのよう

次のメニューの食材のプレゼンテーション
奥から
チャクイティという自家製オイスターソース
アヒルの肝臓
ハム
牡蠣
Fish maw
中華系の乾物の強い、いい香り

★7.5AKAGAI　fish maw - homemade oyster sauce
Fish mawは中に入ってるヌードルのようなもの。味のないゼラチン質のような感じ。　
他に卵他いろいろなもののみじん切りで全体が構成されていで、上品チャーハンのような感じ。
赤貝は肉厚なものを使っているが、オイスターソースベースの漬け？の塩気が強すぎる。

★8MEDAI　laksam noodles - laksa siglap broth
ラクサはいろんな種類があるがLaksa Siglapはラクサのオリジナルバージョンだそう。シンガポール南東発祥だと地図で説明を受ける（写真参照）。訪問時は気づいていなかったが、ちょうどカトンのあたり。

下から
☆8.5エビはイタリア産ガンベロロッソ
☆8.5メダイ
☆ウラというインドネシアの野菜　酸味がある気がする。

エビとメダイがほぼ生で肉厚なお刺身としておいしかった

ラクサソースを目の前でかけてくださる
スモークイワシのソース、ココナッツ、ジンジャー、ターメリックなど
どろっとしたイワシのスープにエスニックフレイバーが加わった感じ

もはやラクサではなく、↑のラクサ風味のいわしのソースと一緒に、お刺身をいただいている。

★8 LOCAL FRENCH POULET chicken rice donabe - ginkgo nuts
これらが使われているという食材の説明のプレゼンテーション
ジャスミンライスとこしひかり
バンタンリーフ、ジンジャー、みょうが

お皿の上は
チャイブ、マッシュルームのタコス
赤いのがアチャとチリソース　
グリーンジンジャーのソース
チキンライスの上にとろみあるスープ

チキンライスがこんなにも上品な一品になるとは！チキンもとろみあるスープもしっとり。

☆7.5奥右チキンスープ
☆7奥左　鳥の心臓。串で
チャーハン。プレゼンテーションで見せていただいた食材や銀杏が入ってる。
高級レストランの繊細なチャーハン。油は多め。

★7.5　PINK GUAVA　ichigo - sour plum salt
ソルベ
酸味効いた爽やかさもあるが、甘味強め

★7 CEREAL PRAWN shaoxing oatmeal ice cream - salted egg
ソルティーエッグソースにはベリーと20年ものワインが入っている
カラメライズオートミールアイスクリームをわらび餅でコーティングしたもの

シリアルの紙のパックの中には
桜エビ、こめ、シリアル、カレーリーフのシリアルが入っている。
自分でこれらをかけていただく。

ちょっとエビ風味と塩気の効いたアイスクリームとエッグソースのデザート
甘さ自体はけっこうある。
パティシエと私とは味覚が違うんだなと感じさせた一品。

☆7ペパーミント風味のチョコレートドリンク

★7 HERITAGE KAYA
BORDIER BUTTER
トーストはサクサク。
バターがおいしいので、カヤジャムない方が好み。カヤジャムは甘さを加える。

サービスのフランス人の方が、この料理が好みだと言っていたのでちょっと驚いた。
正直私にとっては、カやジャムはセンスのないもったりした甘さ。やっぱりシンガポール人とは味覚が違うんだろうな。

★8 SAKE LEES　
DARK CHOCOKALTE
王道の美味しさ。中がお酒風味のガナッシュ　

8

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エントランス入ってすぐのウェイティングエリアにあるデジタル画像。昔のホーカーズと今のホーカーズを並列させているそう。

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ドリンクメニュー

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コースメニュー

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食材プレゼンテーション

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★8.5BET Consommé guanciale

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★8.5RAMLY Tomato meringue – beef tartare★8 DAVID HERVE OYSTER lion’s mane mushroom - panchino

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★8.5RAMLY Tomato meringue – beef tartare

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★9 COFFEE BRIOCHE seaweed butter

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★9 COFFEE BRIOCHE seaweed butter

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Rojakの説明本

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Rojakの説明本

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★7BEETROOT sambal tomat – lettuce granita

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食材プレゼンテーション

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★7.5AKAGAI　fish maw - homemade oyster sauce

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★7.5AKAGAI　fish maw - homemade oyster sauce

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Laksa発祥の地の説明

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★8MEDAI　laksam noodles - laksa siglap broth

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★8MEDAI　laksam noodles - laksa siglap broth

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食材プレゼンテーション

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★8 LOCAL FRENCH POULET chicken rice donabe - ginkgo nuts

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★8 LOCAL FRENCH POULET chicken rice donabe - ginkgo nuts

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★8 LOCAL FRENCH POULET chicken rice donabe - ginkgo nuts

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★8 LOCAL FRENCH POULET chicken rice donabe - ginkgo nuts

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★7.5　PINK GUAVA　ichigo - sour plum salt

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★7.5　PINK GUAVA　ichigo - sour plum salt

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★7 CEREAL PRAWN shaoxing oatmeal ice cream - salted egg　フレーク自分でかける前

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フレーク自分でかけた後

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☆7ペパーミント風味のチョコレートドリンク

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★8 SAKE LEES　DARK CHOCOKALTE★7 HERITAGE KAYA 　BORDIER BUTTER

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★6お土産のチョコレート

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★6お土産のチョコレート

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★6お土産のチョコレート

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★6お土産のチョコレート

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店舗基本情報

店名	Labyrinth
ジャンル	創作料理、シンガポール料理
予約・お問い合わせ	(+65) 62234098
予約可否
住所	シンガポールEsplanade Mall 8 Raffles Avenue #02-23 Singapore 039802 大きな地図を見る周辺のお店を探す
営業時間
予算（口コミ集計）

特徴・関連情報

利用シーン
初投稿者	浜田岳文（33752）

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