大好きなフレンチ : Les Amis

世界のフレンチの中で好きなお店Top3に入るLes amis。
コロナの影響で中々行けませんでしたが今回久しぶりに訪問しました。
ミシュラン☆☆☆かつアジアのベストレストラン23位のお店で人気のため早めの予約がベター。
私は3コース、友人は4コースをオーダーしました。以前に比べ値段が2倍くらいになった印象。

PRIX FIXE 3-course • $275 | 4-course • $325

Les Entrées Froides
・Le homard bleu de Normandie en coraline à l’huile d’olive vierge
du Château d’Estoublon
Savoury fondant of blue lobster with zucchini, caviar & touch of Chateau d'Estoublon olive oil
・L’œuf en « Mimosa » île-de-France, caviar et coulis iodé
Parisian style egg Mimosa with caviar & savoury coulis
Les Entrées Chaudes
・Les oursins sur un soufflé moelleux, sauce crustacés
Sea urchin soufflé with tarragon & dill served alongside a crustacean sauce
Les Plats Principaux
ウニのスフレに、新鮮なウニをのせ、甲殻類の旨味が溶け込んだコラリーヌソースを添えた一皿
・Le bar de petite pêche « Ike jime », voilé de champignons, servi en marinière
French sea bass in Ike Jime style with a veil of mushroom, accompanied by a Marinière sauce
・Le canard de Challans rôti sur sa poitrine, navets nouveaux glacés
Roasted Challans duck breast from Vendée accompanied by glazed spring turnips
Les Desserts Et Fromages
・Le gâteau mollet à l’abricot du Roussillon
Warm Roussillon apricot zephyr on a crisp tart
・La pêche blanche, dans une boule en sucre soufflé
Variations of white peach from Corsica with red wine sorbet in a crisp sugar sphere

まずはアミューズから。コロナ以前のものと全く変わっていました。
1皿目はサクサクのタルトの上にトマトがのったもの。
全体のバランスがよくシャンパーニュととてもよく合う。
次は下にキャビア、その上にジュレ、そしてカリフラワーのピュレがのった1品。
全て一緒に食べるととても美味しく同時に提供されるミニクロワッサンともよく合います。
ここからが各々が選んだものが。
ミモザは大好きな1品。中身をくり抜いた卵の中にたくさんのキャビアが入っています。
ソースとキャビアの塩味が合い大好きな味に仕上がっています。
もう1皿の冷菜はロブスターのムースにズッキーニ、その上にキャビアがのっている1品。
非常に美しくだいたいの人はこのメニューを頼んでいる気がします。
温菜はうにのスフレを。こちらも濃厚でパンにもよく合います。
メインはムール貝とシーバスを。どの料理よりも薄めでかなりさっぱりでした。
友人のメインはシャラン鴨。かなり旨味が濃縮された1皿で赤ワインとの相性が良い。
デザートの前にアイスを。ピスタチオをコーヒーを選択しましたがこのアイス美味しすぎる。
春に来ることが多くアイスはあまり食べたことなかったですが美味しすぎて感動しました。
メインデセールはピーチを。見た目も可愛く赤ワインのソルベとも合いました。
もう1皿はかなり不思議な印象。今回1番よく分からなかった皿でした。
プティフルはカヌレやシュー、チョコレートなど。どれも無難に美味しかったです。

お土産にチョコレートをもらい退店。雰囲気、サービス、味と相変わらず素晴らしいお店。
またシンガポールに来たら再訪したいと思います。

好きなフレンチでTop3に入るこちらのお店。
自身の誕生日も今まで2回ここで祝っていただいています。

シンガポールに来る度に機会があれば来るようにしていますが今回は久しぶり。
いつも満席なので予約を強く推奨します。

シャンパンで乾杯しておつまみから。
さくさくクッキーの上にトマトののった１皿。美味すぎる。
もう１つも変わらず最高に美味しい。大好物です。
プレはフォアグラが入った豆のスープ。ミニクロワッサンのバター感が好き。

週末ランチなので４コースをオーダー
Lemenu formule à la carte prix;115-3courses+1 dessert
春らしいメニューを選ぼうと思い１皿目は下記の２皿。
le caviar d'aubergine;eggplant caviar with mushroom & a touch of thyme
シンプルなお皿ですがお洒落で美味しい。
le saumon en bellevue;salmon prepared bellevue style with a macedoine of crunchy spring
vegetables, sauce cocktail and rosace of pink radish
綺麗すぎるお皿。中に入っているサーモンも秀逸。
クリームも最高にいい感じでこれを嫌いな人はいなさそう。
２皿目は下記を。
la rouelle de homard bleu;lobster mousse encased in black truffle,
served with classic fish bone sauce
全く想像と違ったお皿。
ブルーロブスターのムースを刻んだ黒トリュフで包んで蒸してあります。
turbot （魚）と、seabassの骨から取ったソースで仕上げてあります。マニアック。
食べるとロブスターの風味が広がり最高に美味しい。
l'asperge blanche de provence;seasonal white asparagus from provence,
roasted and balanced with bitter spring shoots
旬のホワイトアスパラ。ソースも美味しい。絶品。
メインは以下を
le porc noir de bigorre;charcoal grilled bigorre pork loin with a whipped potato puree &
slow cooked carrots with cumin
いつもの豚。シンプルですがめちゃくちゃ美味しい。
ほぼ毎回これをオーダーしている気がします。
la tete de veas;ox tongue stuffed in calf's head & served harmoniously
with fresh herb salad and aromatic veal jus
すごく衝撃的なお皿。タンが中心にあり、これを髄膜かな？が覆っています。斬新。
le ris de beau de l'aubrac;sweetbreads cooked in a cocotte with subtle aroma of bay leaves, accompanied by carrots & mashed potatoes
リードボーと人参で囲んだマッシュポテト。
生後1年以内の子牛からしか取れない胸腺ですが好みがきっぱり分かれそう。
個人的にはあまり好きになれない味ですがマスタードつけると美味しいかも。
デザートは好みのものを。
le baba au veau de l'aubrac;
ババ。ラムシロップ入りのブリオッシュを半分に切りたっぷりとクリームを挟みます。
このバニラクリームがものすごく絶品。美味すぎる。。
le souffle au caramel;
キャラメルのスフレ。個人的にスフレ大好きなので美味しかったです。
la gariguette de plougastel;
ここのシグニチャーデザート。美しすぎる見た目。味も逸品です。

誕生日だったのでこれにチョコケーキを。
満腹だったので持ち帰って食べましたがしっかりしたチョコケーキで美味しい。
プティフルも絶品。
基本的にいつも変わらないですがどれも美味しいです。
ランチのお土産はココナッツケーキ。これも美味しかった。

唯一残念なのはソムリエとあまり趣味が合わないとこかな。
ワインどれも美味しいですが完璧のマリアージュにはほど遠い。

大満足なのでまた是非こようと思います。

2016年1月に初回訪問してからはまりすぎてシンガポールに行くたび行っています。
今回はディナー利用。相変わらず美味しかったです。

Le menu classic 185SGD

BRITTANY BLUE LOBSTER “TURBAN”
Steamed lobster in a turban spaghetti, served with summer truffles and “Américaine” sauce
“JARDIN DE RABELAIS” TOMATOES
French tomatoes presented on a tart with a young onion confit
DOVER SOLE
Dover sole cooked in “Meunière” style, with Girolles mushrooms and cider sauce
SWEETBREAD “RIS DE VEAU”
Sweetbread from Aubrac, cooked in a “cocotte” with a bay leaf, escorted with young carrots and whipped potato purée
OR
CHALLAN DUCK
Oven-roasted duck breast from the Burgaud farm, with flavours of Indian pepper and Bigarreau cherry
WHITE ROUSSILLON PEACH
Variations of white peach and verbena in a sugar sphere
が基本メニューだったのですが、所々料理を変更してもらいました。

料理はいつ食べてもやっぱり美味しい。（デザートは微妙ですが。。）
サービスも非常に良い。
今回ワインはケンゾーエステートのAsatsuyuをオーダー。
日本でも香港でもあまり見かけないですが美味しかったです。

ランチもディナーも非常に満足なので是非再訪したいと思います。


以下初回投稿

シンガポールで有名なフレンチ。予約して行ってきました。
ちなみにシンガポールはドレスコード非常にゆるいです。

Lemenuexpress　55SGD

シャンパンをオーダーし、コーススタート。

FOIE GRAS & EEL
Combination of pan seared foie gras and french river eel with citrus fruit compote and dashi
フォアグラとうなぎの１皿目。
盛り付けも綺麗で非常に食べやすく美味しかったです。

CARPATHIAN PORK LOIN
Charcoal grilled Mangalica pork loin with whipped potato purée and slow cooked carrots with cumin
赤ワインをオーダー。
メインの豚はもちろん美味しかったですが、個人的にはキャロットとポテト美味しすぎ！！
これだけもう一回食べたいくらいでした。

REINE DES REINETTES APPLE
A ring of reine des reinettes apples from the Loire Valley, with a cinnamon ice cream
デザートも中々独創的。普通に美味しいです。

Coffee or tea & mignardises With compliments from Les Amis
カヌレとクッキーが出てきました。これもハズレなし。

接客もホテルのレストランかそれ以上のサービス。
優雅な時間を過ごすのにオススメのお店です。