Alma by Juan Amador
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シンガポール紀行⑨ ジャパニーズスタイルのイノベーティブ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Alma by Juan Amador（アルマ バイ ホアン アマドア）
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
(+65) 067359937 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
シンガポール22 Scotts Road Singapore 228221 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
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| 支払い方法 |
カード可 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 |
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シンガポールにあるイノベーティブレストラン。
平日のディナーで訪問。
ミシュラン一ツ星。
シェフが日本で働いていたらしく、ジャパニーズ・イタリアンスタイルのテイストがある。
日本から食材を取り寄せている。
BGMはアメリカのPOPSをギターでアレンジしたものが流れる。
水を含ませてウェットタオルにする演出は最近の主流と言える。
【8 Courses Degustation Menu】（S$197）
■SNACKS
・フィンガーフード
メレンゲの上に皮を剥いたトマト、チーズ。
・寿司
シャリの上に和牛、トリュフ。
米はコシヒカリ。
・パフ
紙袋に入っている。
フォアグラ、コーヒー。
・エスプーマ
白い見た目の泡の中にカレーソースが入ってギャップが面白い。
カレーだからか、インド人っぽいスタッフが持ってきた。
■パン
バターの代わりに濃厚チーズ。
これは飲まずにいられない！
パンはフォカッチャのよう。
周りにナッツ。
下にはコーヒー豆が敷かれる。
■KALUGA CAVIAR
Mussel | Elderflower | Menegi
キャビア、ムール貝、エルダーフラワー、芽ネギ
ムール貝はソースとして使われており、ゼリー状になっている。
■HANASAKI GANI
Musk Melon | Calamansi | Avocado
花咲蟹、マスクメロン、カラマンシー、アボカド
ソルベ、アボカドのソース。
■JAPANESE SWEET CORN
Carbonara | Pecorino | Truffle
スイートコーン、カルボナーラ、ペコリーノ、トリュフ。
ラビオリのカルボナーラ風。
ローストしたヘーゼルナッツ。
ソースを上からまぶす。
■BLACK THROAT SEAPERCH
Tokyo Turnip | Pear | Furikake
ノドグロ。
蕪、梨、ふりかけ。
まさかシンガポールでノドグロを食べられるとは！
皮はカリカリにはしておらず、身は非常に柔らかい。
ふりかけは鰹節をスパイシーに硬めたクランチのようなもの
浅利。
トマトソースでイタリアンの色が強い。
■BRITTANY LOBSTER
Leek | Garlic Butter | Squid Ink
ロブスター、リーキ、ガーリックバター、イカ墨。
ロブスターはクリスピータイプ。
チョコレート、エスプーマ、パクチー。
■IBERICO PORK JOWL
Sour Apples | Black Sesame | Pork Reduction
イベリコ豚、スライスした焼きリンゴ、黒胡麻。
豚のリダクションソースを後がけする。
炭の香ばしい香り。
胡瓜のスライス。
■‘OHMI’ A4
Eggplant | Kale | Jus Gras
近江牛A4ランク。
柔らかく、噛むと肉汁が滲む。
茄子、ソテーしたケール、ビネグレットソース。
ミニ玉ねぎ。
マッシュポテト。
キノコはポルチーニ的な香り。
■PINEAPPPLE
Elderflower | Sorrel | Jalaperio
デザート。
細かく刻んだパイナップル、エルダーフラワー、栗、ハラペリオ。
ブルーベリー、ラズベリー。
ソルベ。
ココナッツソース。
めちゃ小さい柑橘。
テリーヌ的な仕上がり。
■ALMA’S PETIT FOUR
プティフール。
・チョコレート
・フィナンシェ、セサミ、ココナッツ
・タルト、メレンゲ、ホワイトチョコレート
・白い繭のようなフィンガーフード、チーズに山葵がアクセント、ちょっとパチパチパニック
■コーヒー
【Wine Pairing (5 Glasses)】（S$68）
■Champagne Pierre Paillard（シャンパーニュ）
■Attems Cicinis 2012（フリウリ）
ソーヴィニヨン・ブランの白。
クリアで濃厚！
めちゃ美味い。
■Julian Chivite Coleccion 125 Rosado 2011（スペイン）
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、テンプラニーリョの赤。
■Layer Cake Pinot Noir 2016（カリフォルニア）
ピノ・ノワールの赤。
個性が強い。
■Iniesta Corazon Loco Blanco Bodegas Iniesa 2018（スペイン）
ヴェルデホ、ソーヴィニヨンブラン、ミュスカの白。
サッカー選手のイニエスタがオーナー。
S$274に、サービス料10%とGST7%が追加されて、トータルS$322.5。