酸味と辛さの共演！野菜で作る素食系アッサムラクサ : Yi Xin Vegetarian

中華料理といえば油ギトギトで健康に悪そうな印象を持ちがちですが、実は一定割合のベジタリアン志向な人々が存在するのが中国文化の隠れた一面。

ちなみにベジタリアン料理店を中国語では『素食』と書き表します。中国から移り住んできた中華系が国民の七割を占めるシンガポール。ネット地図でシンガポール国内の素食店を検索しますと直ぐには数えきれない数の素食店がヒットします。

ベジタリアン料理の特徴はやはりお肉を使用しないため肉系の脂や旨味は料理に含まれておらずそのためアッサリとしたお味。油分の使用量が限定的なので胃腸にも優しく素食屋さんで食事をするとお腹の調子が整うのが嬉しい効果だったりします。

一心素食さんでは中華流ベジタリアン料理を楽しめるだけではなく中華流の伝統的な接客を体験することができます。
もともと中華圏では日本のようにニッコリ笑顔で接客するという発想は文化的に存在せず基本的に無表情のまま接客が進んでゆきます。客をもてなすという考えは日本ほど強くないため日本的な発想のままこちらのお店に訪問するとギャフンとなります。

まず、お店に立ち入っても基本的には無視されまして向こうから相手にしてもらえることはありません。ボーっと立っているとそのままずっと棒立ちを続ける結果となります。必要な場合は自分からお店の人に近づき何が必要なのかを伝えて自分で動く必要があります。お店の人はこちらが言葉で考えを伝えない限り、こちらが何を望んでいるのか全く分かりません。お客が何を望んでいるのかな等という他人の心の中を察するという日本的な考えはありません。この間、完璧なまでの無表情、むしろ、笑顔での接客に慣れ親しんだ日本人にとっては、何か怒っているのかなとさえ感じる表情で接してきます。

『いらっしゃい』『こちらどうぞ』『ごゆっくりどうぞ』といった配慮系の言葉は存在しません。料理を提供する際も基本的には無表情かつ無言で皿をテーブルにトンと置いてクルリと戻ってゆきます。お店の人にとっては文化的に普通のことを行っているので勿論ですが悪気があってやってる訳ではありません。

これらは伝統的な中華流接客法ではありますが現代化したシンガポールの若年層～中年世代には既に古き良き時代の遺物かつ不快な接客とハッキリ認識されていましてインターネット上では『塩対応の店』とあれこれ書き込まれる対象となっており、シンガポールにおいても、このような接客を続けるお店は激減しているのが現状だったりします。

さて、これまで頂いたお料理はこちら。

●アッサム・ラクサ　21年5月（おすすめ）
一心素食さんの中でも評判が良いのがこちらのアッサム・ラクサ。
お店に伺いますと必ず店内の誰かがアッサム・ラクサを食べていたりします。
アッサム・ラクサは、ココナッツと香辛料で作られる通常のラクサと異なり、主に魚介の出汁、果物の酸味、唐辛子の３つから作られるマレーシア由来の麺料理なのですが、一心さんのアッサムラクサは酸っぱ辛いスープにトッピングされた海苔の揚げ物が磯の香りと油のコッテリ感を補完し、味良し香り良しな凄い一杯に仕上がっています。
ベジタリアン料理という訳ですがどうやってこんな美味しいスープを作っているのか不思議でなりません。
ちなみに平均的な日本人には到底受け入れ難い激辛スープなので辛い物が苦手な方はご注意下さい。

●お好み総菜（星形の野菜と何かの野菜の揚げ物）　22年2月（おすすめ）
かわいい星形な切り口を持つこちらの野菜は四角豆だそうです。
外面がかなり硬くキュウリを更に硬くしたような生の梅の実のようなバリバリした食感があります。
別のもう一品は厚い衣で葉野菜を揚げた揚げ物。衣に何か美味しい出汁が効いていてこちらもかなり美味しいです。
一心さんはアッサムラクサの他、レジ横に10種類ほど作り置きされた総菜が美味しくてお奨めです。

●お好み総菜（麺、煮物二種）　21年2月（おすすめ）
煮物系や麺料理はどれも茶色い色で全体的に似たお味ではありますが、味付けの良さは折り紙付きなので、基本的に作り置き総菜はどれを食べてもハズレがなさそうです。

●蕎麦サラダ胡麻ソース　21年9月
蕎麦麺とサラダを胡麻ソースで食べます。塩っ気がなく、こちらは口に合いませんでした。

●豆腐サテー　21年9月
サテーとはタレに漬け込んだ鶏肉や牛肉を串に刺して強火で焼き上げ特製ピーナツソースをたっぷり付けて頂くマレーシアの串料理ですが、素食なので豆腐で出来ています。ベジタリアン・サテーという料理名で提供されていますが、サテーの事は忘れて豆腐料理だと思って食べた方がよさそうです。

●薬草ジュース　21年9月（おすすめ）
シンガポールではコンビニなどでも売られている一般的な薬草ジュース。想像したまんまの味でして、ごちゃまぜ漢方薬に大量の砂糖を投入した飲み物そのまんまな味でした。ちなみに飲むのが苦しい位の相当な甘さです。

●まとめ
・アッサムラクサが素晴らしいです。